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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 09:30

Voici aujourd'hui un petit dessert tout doux et tout léger à réaliser pour épater les gourmands...Ne vous affolez pas à la vue de la longueur de la recette, il y a plusieurs étapes mais rien de compliqué...

J'ai utilisé pour cette recette de la purée de fraise achetée chez  G Detout à Paris, mais il est possible d'en trouver ailleurs, ou encore mieux, d'utiliser des fruits frais lorsque c'est la saison...

Le problème avec cette recette est qu'une part est toujours trop petite....si je l'ai mise pour 4 personnes, on a mangé cette recette à 2... A vous de voir!!!

 

entremet-fraise.JPG

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

Pour la gelée de fraise

Pour la mousse à la fraise

Pour les biscuits roses de Reims

Pour imbiber les biscuits

*100g de purée de fraise

*1g d’agar-agar

*300g de purée de fraise

*90g de sucre

*2 blancs d’œufs (ou 13g de blanc d’œuf déshydraté + 30g d’eau)

*1 cuillère à soupe de sucre pétillant

*1 œuf

*58g de sucre

*45g Farine

*22g de maizena

*1g de levure chimique

*Colorant

*2 cuillères à soupe de sirop de grenadine

*4 cuillères à soupe d’eau

 

Préparer la gelée de fraise en portant à ébullition 80g de purée de fraise. Pendant ce temps, mélanger l’agar-agar avec les 20g de purée de fraise restants. Lorsque la purée boue, rajouter le gélifiant mélangé, remuer énergiquement, faire bouillir de nouveau, puis verser sur un plat et réserver au frais.

La gelée doit avoir une épaisseur fine (2 à 3 mm maximum) pour que cela ne gène pas la découpe de l’entremet lors de la dégustation.

 

Pour réaliser la mousse de fraise, faire chauffer 100g de purée de fraise et la porter une première fois à ébulition. Pendant ce temps, mélanger 20g de purée de fraise avec l’agar-agar, puis le rajouter lorsque la purée boue. Porter de nouveau à ébulition, incorporer dans le reste de purée de fraise, et laisser refroidir.

Battre les blancs d’œufs en neige, rajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre, puis faire de même pour la purée de fraise.

Réserver la mousse au congélateur pendant 30 minutes pour une prise plus rapide de l’agar-agar.

 

Passons maintenant aux biscuits de Reims :

Faire monter au batteur l’oeuf, le sucre et le colorant.
Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, puis incorporer ce saladier à celui contenant l’œuf sucré à l’aide d’une maryse.

Préparer une grille de four recouverte d’un tapis en silicone (ou à défaut une plaque de four recouverte de papier sulfurisé).
Remplir une poche à douille de la préparation et réaliser 8 cercles de pâte du diamètre des entremets (2 par personne), puis de petits cercles (ici des cœurs) de la hauteur souhaitée qui borderont l’entremet.
Saupoudrer de sucre à glacer et laisser croûter 15 minutes à 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, cuire les biscuits 10 minutes, puis les laisser refroidir sur une grille.

 

Dresser les entremets :

Imbiber un grand cercle du mélange sirop de grenadine-eau, puis le déposer au fond d’un emporte-pièce.

Imbiber les petits cercles, et tapisser les bords de l’emporte-pièce.

Mélanger le sucre pétillant dans la mousse, puis verser celle-ci dans l’emporte-pièce jusqu’à hauteur des biscuits.

Imbiber un grand cercle de biscuit, puis le poser sur la mousse. Terminer avec un cercle de gelée de fraise.

Cet entremet se déguste aussi bien frais que congelé. Selon vos préférences, n’hésitez pas à le réserver au réfrigérateur ou au congélateur !

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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commentaires

Houda 07/02/2011 14:23


c'est très beau à l'oeil, et trop bon certainement, que de bonnes choses dedans, Huuuum