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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 06:45

macaron vanille 

Pour 100 macarons

 

Ingrédients :

*Pour la ganache :

·         160g de crème entière liquide

·         25g de miel

·         2 cuillères à café de vanille en poudre ou les graines de 2 gousses

·         300g de chocolat blanc

 

*Pour les coques :

·         250g de poudre d’amandes

·         250g de sucre glace

·         100g de blancs d’œufs tempérés

·         200g de sucre semoule

·         70g d’eau froide

·         100g de blancs d’œufs tempérés + 50g de sucre

 

 

Préparation :

                        *De la ganache :

Faire chauffer la crème liquide avec la vanille, mais ne pas porter à ébullition (l’ébullition enlève de la saveur à la vanille). Ajouter ensuite le miel, puis réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie en remuant régulièrement (l’eau de la casserole doit être frémissante, pas bouillante, sinon, baisser le feu).

Une fois fondu, prendre le chocolat blanc et la crème liquide à la vanille, puis incorporer petit à petit le 2è appareil dans le 1er, en tournant à la cuillère en bois. Cela fait comme une mayonnaise, le temps que les molécules de graisses s’imbriquent. Répéter l’opération jusqu’à que les deux appareils ne forment qu’un.

Mixer le tout sans incorporer d’air, puis mettre au frais en filmant au contact (directement sur la ganache).

 

                        * Des coques :

Faire un temps pour temps de sucre glace et poudre d’amande.

Mettre l’eau et le sucre semoule dans une casserole.

Mélanger les blancs d’œufs au temps pour temps pour mouiller le tout.

Rajouter le colorant.

Ecraser l’appareil contre les parois avec une corne, puis ramener le tout au centre, et recommencer jusqu’à que le mélange soit homogène.

Réserver.

 

Fouetter à la main les 100g de blancs d’œuf avec la moitié du sucre (25g). Quand une certaine consistance est obtenue, rajouter le reste du sucre, puis mettre battre les blancs au batteur électrique. 

Faire chauffer la casserole avec l’eau et le sucre à feu très vif. Faire chauffer jusqu’à 118°C (le sirop nappe bien le fond de la casserole).

 

Incorporer le sirop de sucre dans les blancs en neige tout en continuant à fouetter. Laisser tourner le batteur 5 minutes le temps que la meringue italienne tiédisse.

Reprendre le premier appareil, incorporer la moitié de la meringue à la main, puis à la corne ensuite. Ecraser l’appareil contre les bords, puis réunir au centre, écraser sur le milieu, et répéter l’opération.

 

Dresser à la poche à douille

Préchauffer le four à 150°C.

Décorer les coques.

Laisser crouter les macarons de 20 à 30 minutes.

Faire cuire à chaleur tournante 10 minutes pour déguster maintenant, ou 20 minutes pour les servir le lendemain.

 

Laisser refroidir les coques, puis les décoller et les mettre deux par deux, en « jumeaux ». Reprendre la ganache, la fouette pour incorporer le l’air et la rendre plus ferme.

Garnir les coques avec la ganache et une poche à douille, puis refermer les macarons.

Mettre au frais en attendant de les déguster.

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Published by essais-gourmands - dans Mignardises
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commentaires

Pauline 30/08/2010 13:15


Superbes ces macarons!!!!


Petit tambouille 30/08/2010 10:25


Très réussis ces macarons! A la vanille ils doivent être superbes...
Bonne journée!


Chilubru 30/08/2010 09:30


tres beaux macarons, je n'ai jamais reussis a les faire aussi beaux il va falloir que je m'y remette


Calou 30/08/2010 09:08


Ils sont vraiment réussis ces macarons. Un jour c'est sur, j'essaierai ... Bravo !