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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 06:15

Choux magret fumé-confiture d'oignon

Pour 20 petits choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

·         125ml d’eau

·         30g de beurre

·         6g de sel

·         65g de farine

·         2 oeufs

·         1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la garniture :

·         3 oignons

·         3 cuillères à soupe de sucre

·         20 tranches de magret de canard fumé

·         1 verre d’eau

·         6 aiguilles de romarin frais

·         Sel

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

Pour la garniture :

Eplucher les oignons et les détailler en petits morceaux.

Hacher finement le romarin.

Les mettre dans une casserole avec le verre d’eau et le sucre.

Laisser réduire les oignons pendant 20 minutes environ à feu moyen (le sucre enrobe légèrement les oignons). Saler, ajouter le romarin, puis réserver pour laisser refroidir.

Lorsque les oignons sont froids, les mettre sur une tranche de magret, la rouler, puis mettre le tout dans un mini chou.

Mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
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commentaires

Jalyah 01/05/2010 10:19


Voilà une recette bien originale pour déguster du Canard !
Merci^^
Jalyah ;)