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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 06:58

Déclinaison d'asperges vertes

Pour 3 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes + 3 minutes

 

Ingrédients :

·        1 botte d’asperges vertes (500g)

·        6 tranches de bacon

·        2 œufs

·        Mélange de 5 baies

·        Gros sel, sel fin

·        3 pincées de curry

·        1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

 

Préparation :

Faire bouillir un grand faitout rempli d’eau, à laquelle on aura ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel.

Peler les asperges, en faire deux fagots, attachés avec une ficelle de cuisine.

Les faire cuire à l’eau frémissante pendant environ 10 min (vérifier la cuisson : en plantant le couteau dans les asperges, la chair doit être tendre). Lorsqu’elles sont cuites, les plonger dans un récipient d’eau très fraîche.

Retirer la ficelle des asperges, et couper les pointes des toutes les asperges.

Réserver 6 tiges, et couper le reste en morceaux.

 

Couper les 6 tiges restantes très finement dans la longueur, et déposer les lamelles les unes à coté des autres. Saler.

 

Couper le bacon grossièrement.

Battre les œufs et le curry dans un bol avec une fourchette.

 

Faire chauffer deux poêles : l’une pour les pointes d’asperges, et l’autres pour les œufs.

 

Dans une poêle, verser les œufs battus, les morceaux d’asperges et le bacon. Lorsque les œufs commencent à cuire, ajouter l’assaisonnement de sel et mélange de 5 baies à votre convenance.

Arrêter lorsque les œufs sont légèrement baveux.

 

Dans l’autre poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, et mettre les pointes d’asperge lorsque la poêle est bien chaude. Saler, poivrer, et retirer du feu rapidement (2 minutes en tout).

 

Dresser les assiettes en mettant les asperges aux œufs et bacon sur le lit de lamelles d’asperges, le tout surmontées des pointes d’asperges.

 

3 textures, 3 températures… 3 fois plus de plaisir !

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 06:22

Choux saumon aneth

Pour 50 minis choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

·         250ml d’eau

·         60g de beurre

·         5g de sel

·         130g de farine

·         4 œufs

 

Pour la garniture :

·         150g de saumon fumé

·         10cl de crème liquide entière

·         1 branche d’aneth frais ou 1 cuillère à soupe d’aneth congelé

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

 

Pour la garniture :

Mettre la crème fraiche au réfrégirateur, ainsi que les fouets du batteur électrique et un saladier au congélateur pendant environ ½ heure.

Pendant ce temps, couper le saumon fumé le plus finement possible, et le mélanger à l’aneth.

Verser la crème fraiche dans le saladier, et fouetter avec le batteur électrique pour faire une chantilly.

Ajouter ensuite le saumon fumé et l’aneth tout en continuant à battre.

Ouvrir ensuite les choux, les garnir, puis remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 06:46

cookies-brownies

Pour 24 pièces

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

 

Ingrédients :

• 130 g de farine

• 100 g de sucre roux

• 170 g de chocolat noir

• 2 œufs

• 50 g de beurre

• 1/2 cuillère à café de café lyophilisé

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 poignée de noisettes décortiquées (ou pistache, noix, noix du brésil, etc.)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

 

Hacher grossièrement les noisettes.

Faire fondre ensemble chocolat et beurre dans une casserole à feu moyen.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le café lyophilisé. Ajouter le chocolat fondu, puis mélanger jusqu’à que la pâte soit bien homogène. Rajouter alors la farine et la levure, et bien mélanger.

 Prélever une grosse boule avec une cuillère à café, et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte..

Cuire les biscuits 10 minutes, et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 06:42

DSCF3282.JPG

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte feuilleté

·         5 œufs

·         250ml de lait

·         2 oignons

·         ½ bouillon cube

·         1 verre d’eau

·         200g de lardons fumés

·         Gruyère

·         Sel, poivre

·         1 cuillère à café rase de curry

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enlever la peau des oignons, et les émincer. Les faire cuire dans un verre d’eau et le ½ bouillon cube pour les rendre plus fondants et digestes.

 

 

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle, et retirer l’excédent de graisse.

Mélanger les oignons et lardons, et les déposer sur la pâte feuilleté, préalablement déroulés dans un moule à tarte, et piquée à la fourchette.

 

Battre les œufs avec le sel, le poivre et le curry. Ajouter ensuite le lait et mélanger de nouveau.

Verser les œufs battus sur le mélange oignons-lardons, et parsemer de gruyère (ou chèvre, mozzarella, parmesan, etc.)

 

Faire cuire la quiche 30 minutes à 180°C.

Bon appétit !

 

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 06:26
  • Tarte citron 1

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

·         110g de sucre glace

·         70g d’œufs

·         250g de farine

·         120g de beurre

·         25g de poudre d’amande

·         2g de sel

 

Pour la crème citron :

  • 210g de jus de citron
  •  5g de zeste de citron
  •  315g d’œufs
  •  315g de sucre
  •  20g de beurre

 


 Préparation :

            Préchauffer le four à 180°C (th 6-7).

 

Faire fondre le beurre.
            Réaliser la pâte sucrée en mélangeant l’œuf et le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amande en alternant avec le beurre fondu.

Réserver la pâte au frigo.

Abaisser et foncer la tarte.

Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C, qui correspond au Th 6-7.


            Presser 3 à 4 citrons. Peser le jus et mettre la quantité nécessaire de jus et de zeste dans un faitout, mélanger énergiquement avec les œufs et le sucre.

Cuire le tout au bain-marie.

Ajouter le beurre après la cuisson à 35 degrés environ.

 

Garnir le fond de tarte cuit à blanc, puis décorer de rondelles de citron pochées au sirop et grillées légèrement au four.

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 05:50

DSC00024---Copie.JPGPour 12 muffins

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         300 gr de farine de blé

·         2 œufs

·         150g de sucre

·         1 sachet de levure chimique

·         100g de beurre

·         ½ verre de lait

·         Gourmandises : J’avais proposé des smarties, des vermicelles au chocolat, du nutella, de la pâte d’amande, des fils au coca, du chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir, mais aussi du nappage au caramel, de la noix de coco, de la poudre d’amande, des raisins secs, des chamallows….en bref, ce qui vous passe par la tête…c’est aux enfants de faire jouer leur imagination !!!

 

Matériel :

·         1 couteau,

·         1 cuillère à soupe,

·         2 saladiers,

·         1 bol,

·         Des moules à muffins,

·         1 verre,

·         1 fourchette ou un fouet,

·         1 verre mesureur ou une balance,

·         1 four micro-ondes,

·         1 four traditionnel,

·         1 compte-minutes

 

Préparation :

Aller, hop hop hop, on met les tabliers et se lave les mains….oui, vous pourrez gouter la pâte mais à la fin !

Allumer le four à 180°C.

Mélanger l’œuf avec le sucre et mélanger rapidement avec un fouet ou une fourchette.

Mettre les 100g de beurre dans un bol, et le passer 20 secondes au micro-ondes, puis le verser dans les œufs sucrés. Mélanger de nouveau.

Peser la farine, et la verser dans la pâte. Ajouter la levure chimique. Peser le sucre et le verser dans la pâte. Mélanger en faisant bien travailler ses biscotos, pour ne pas qu’il y aient de grumeaux !

Ajouter enfin le lait, et mélanger une dernière fois avec le fouet ou la fourchette….la pâte est lisse ? Ouf, le plus dur est fait !

Maintenant on s’amuse : on prend une cuillère à soupe qu’on met dans un deuxième petit saladier. On met TOUT ce qu’on veut dedans, par contre je vous conseille de ne pas dépasser 4 ingrédients differents, sinon, on ne reconnaitra plus vraiment ce qui a été mis dans les petits gateaux….

On remplit les moules à muffins à moitié ou au maximum aux ¾ pour ne pas que ca déborde à la cuisson…

Ensuite, on enfourne et on laisse cuire 20 minutes. C’est maintenant que vous pouvez gouter la pâte restante les enfants !

On laisse refroidir, et on dévore ! Bon appétit !!!

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 06:17

roulé poivrons4

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

  • 2 filets de dinde
  • 1 poivron vert pelé (cuit au four, ou acheté prêt)
  • 8 noisettes
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Couper le filet en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir une épaisseur de 2mm environ.

Enrober les demi-filets de sauce soja, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Déposer ensuite un morceau de poivron vert sur la moitié de chaque morceau. Disposer ensuite les noisettes préalablement concassées.

Enrouler ensuite chaque demi-filet ainsi garni dans un film alimentaire en escargot, et serrant pour que la forme soit conservée une fois cuit.

Plonger les 4 filets ainsi emmaillotés dans l’eau bouillante et cuire 5 minutes.

Servir avec une sauce au lait de coco et poivron vert....

Bon appétit !

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 10:42

Choux noix-menthe-lardons

Pour 20 minis choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

·         125ml d’eau

·         30g de beurre

·         3g de sel

·         65g de farine

·         2 œufs

·         1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la garniture :

·         150g de fromage frais aux noix

·         1 cuillère à soupe de ricotta

·         50g de lardons

·         4 noix

·         2 figues sèches

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

 

Pour la garniture :

Casser et hacher finement les noix.

Faire revenir les lardons à feu vif quelques minutes, puis réserver.

Couper les figues sèches en petits morceaux.

Mettre le fromage frais dans un bol, mélanger avec tous les autres ingrédients, puis assaisonner à votre goût.

Ouvrir les choux, les garnir, puis remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 06:01

Fruits

Légumes

Abricot

Artichaut

Amande

Aubergine

Cerise

Betterave

Figue

Carotte

Fraise

Concombre

Framboise

Courgette

Melon

Cornichon

Citron

Cresson

Fruit de la passion

Fève

Groseille

Girolle

Noix de cajou

Haricot vert

Pastèque

Laitue

 

Oseille

 

Patate douce

 

Petits pois

 

Pomme de terre

 

Radis

 

Blette

 

Echalote

 

Chou fleur

 

Fenouil

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 05:51

Pour 10 bonbons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes à feu moyen

 

Ingrédients :

·         5 crevettes

·         150g de rhubarbe

·         2 cuillères à café rases de curry

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         10 feuilles de wonton (feuilles à raviolis)

·         Maïzena

 

 

Préparation :

Peler et couper en tronçons les tiges de rhubarbe (attention, pas les feuilles qui sont toxiques !). Les mettre dans une casserole avec 5ml d’eau. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen à vif.

 

Lorsque la rhubarbe est cuite (les filaments se détachent pour faire comme une compote), retirer la casserole du feu, ajouter le curry et le sucre. Gouter et modifier si nécessaire…Laisser ensuite refroidir.

 

Décortiquer les crevettes et les couper en 2.

Déposer les feuilles de wonton sur le plan de travail.

Dans une soucoupe ou une petite tasse, mettre 1 cuillère à café rase de maïzena ainsi qu’un peu d’eau. Cela servira de colle pour fermer les bonbons.

 

Déposer au centre des feuilles wonton une cuillère à café de rhubarbe, puis ½ crevette, et remettre 1 cuillère de rhubarbe.

DSCF3288---Copie.JPG

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de wonton d’eau et de maïzena tout autour de la garniture.

Ramener les bords opposés au centres, puis serrer sur les cotés.

 DSCF3291---Copie.JPG

Laisser au frais jusqu’au moment de cuire les bonbons.

Les faire cuire dans une pôle avec un filet d’huile d’olive (vu la couleur des miens, je n’ai pas dû mettre assez d’huile…).

 DSCF3295---Copie.JPG

Cet apéritif (ou entrée ou ce que vous voulez) est assez acidulé, c’est excellent pour ceux qui apprécient la rhubarbe, par contre je n’ai pas réussi à le faire aimer aux autres….

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
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