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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 06:50

galette de boeuf

Pour 4 personnes

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

·         200 gr de farine de blé

·         2 œufs

·         Un petit poireau

·         150g de bœuf haché

·         Un oignon frais

·         Deux tiges de ciboulette

·         Deux gousses d’ail

·         Sel, poivre

·         Huile de cuisson

·         1 cuillère à soupe de sauce soja

 

Préparation :

Mélanger la farine, avec les œufs, un  peu de sel et un d’eau, juste pour lier la pâte.
Travailler à la main pour obtenir une pâte homogène, fluide.
Nettoyer les légumes, les couper en tous petits morceaux (vert de l’oignon compris), les mélanger avec le bœuf, et assaisonner.

Séparer la pâte en 4 boules, les étaler au rouleau en les farinant
Au centre de la pâte, déposer deux  belles cuillerées de bœuf et légumes mélangés
Fermer la pâte en aumônière, l’étaler  de nouveau délicatement. Cette opération est la plus difficile car il s'agit de na pas trouer la pâte. La garniture doit s’incorporer à la pâte.
A la poêle, dans un peu d’huile, faire cuire les galettes sur les deux faces (environ 5 minutes sur chaque face, à feu moyen).
Déguster chaud.

Lorsque l’on poêle les galettes, les retourner tout de suite pour que les deux faces s’imprègnent d’un peu d’huile. Très peu d’huile suffit.

Bon appétit!

 

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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 13:50

Tartelette framboises (2)

Pour 8 petites tartelettes (ou 3 tartelettes normales)

Préparation : 5 minutes + 5 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes à 200°C

 

Ingrédients :

  • 350g de framboises (fraiches ou surgelées)
  • 1 jaune d’œuf
  • 125g de farine
  • 60g de beurre
  • 25g + 40g de sucre

 

 

Préparation :

*Pour la pâte à tartelettes :

Sortir le beurre 1 heure avant de réaliser la pâte.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mettre la farine, le jaune d’œuf, 25g de sucre et le beurre. Mélanger à la main, jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou cuisson) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles à l’emporte pièce, ou au verre, et foncer les ronds de pâtes dans les moules à tartelettes.

Mettre un bout de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte, recouvert d’un poids (lentilles, cailloux, chaine alimentaire, etc.)

Enfourner 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

*Pour la garniture framboise :

Réserver des framboises entières pour recouvrir les tartelettes (compter 6-7 framboises pour 1 petite tartelette).

Mettre les framboises restantes dans une casserole avec les 40g de sucre restant, faire cuire à feu moyen 5 minutes environ.

Laisser refroidir les framboises, puis garnir les fonds de tartelettes. Décorer le dessus des tartelettes avec les framboises entières.

Bon appétit !

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 06:34

gateau poire choc blanc 2

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte sablée, brisée ou feuilletée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop (3 ou 4 poires mûres)
  • 130 g de beurre mou (ou de margarine)
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 d'œufs 
  • 130 g de poudre d’amandes  ou 100g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de maïzena 
  • 200 g de chocolat blanc

 

 Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Étaler la pâte sablée (ou autre) dans le moule à tarte garni de papier sulfurisé.
Piquer la pâte à tarte avec une fourchette.

 
Égoutter les poires sur du papier absorbant et les couper dans le sens de la longueur en fines lamelles, mais sans aller jusqu’au bout afin qu’elles restent attachées.

Coupez le chocolat en pépites.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Incorporer les œufs 1 à 1 en fouettant toujours.
Ajouter la poudre d’amandes ou la noix de coco, et la maïzena. Enfin, mélangez avec les 2/3 des pépites de chocolat.

Versez la crème d’amande (ou de noix de coco) ainsi réalisée sur le fond de la pâte. Disposer ensuite les poires en appuyant légèrement dessus pour qu’elles s’ouvrent en éventail.

Recouvrir le tout avec les pépites de chocolat restantes, enfourner dans la partie basse du four et laissez cuire 30 minutes.

Conservez la tarte au frais.

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 06:13

moelleux choc1

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes à 220°C 

 

Ingrédients :

·         200g de chocolat noir + 12 carrés

·         80g de beurre

·         80g de sucre glace

·         3 cuillères à soupe rases de farine

·         5 œufs

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8). Chemiser[1] 6 ramequins.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux dans une casserole, en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à que la préparation blanchisse. Incorporer alors la farine avant d’ajouter le mélange au chocolat, en remuant.

 

Remplir les ramequins à mi-hauteur avec la crème au chocolat, déposer dans chacun deux carrés de chocolat, et recouvrir avec le reste de crème.

 

Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes, puis servir aussitôt.

 

 

NB : Cette recette se décline à tous les autres types de chocolat (chocolat au lait, praliné, lait-caramel, blanc, etc.)


[1] Beurrer, puis fariner un moule, pour ne pas que le gâteau accroche aux parois.

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 05:50

 Tartelette mangue-coco

Pour 8 petites tartelettes (ou 3 tartelettes normales)

Préparation : 5 minutes + 10 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes à 200°C

 

Ingrédients :

  • 1 mangue
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • 1 jaune d’œuf
  • 125g de farine
  • 60g de beurre
  • 25g de sucre

 

 

Préparation :

*Pour la pâte à tartelettes :

Sortir le beurre 1 heure avant de réaliser la pâte.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mettre la farine, le jaune d’œuf, le sucre et le beurre. Mélanger à la main, jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou cuisson) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles à l’emporte pièce, ou au verre, et foncer les ronds de pâtes dans les moules à tartelettes.

Mettre un bout de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte, recouvert d’un poids (lentilles, cailloux, chaine alimentaire, etc.)

Enfourner 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

*Pour la garniture à la mangue :

Pendant ce temps, éplucher et dénoyauter la mangue. Couper la quasi totalité du fruit en morceaux les plus petits possibles (ne garder qu’une fine tranche de mangue pour la décoration finale.

Faire cuire les morceaux de fruits avec le sucre cassonade et 5 Cl d’eau. Laisser compoter 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et ajouter la noix de coco râpée.

Laisser refroidir les fruits.

 

Mettre la compotée de mangue dans les fonds de tarte cuits, et décorer avec des lamelles de mangues…ou comment manger une tartelette 100% fruit !

 

Bon appétit !

 

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 06:38

DSC00029---Copie.JPG

Ingrédients :

·         250g de farine

·         125g de beurre

·         50g + 50g de sucre

·         20Cl de crème fraiche liquide (1 brique)

·         300g de chocolat

 

 

Matériel :

·         Pour la pâte, on sort un couteau, un saladier, un moule à tarte, un rouleau à pâtisserie et du papier sulfurisé.

·         Pour la garniture au chocolat, on se sert d’un saladier, d’une casserole, une cuillère en bois et une maryse.

 

 

Préparation :

Etape 1 : Préparer la pâte à tarte :

Oui, on va se laver les mains avant de commencer, aller les p’tits chefs ! Et on se remonte les manches, sinon vous allez manger de la tarte au chocolat toute la journée….

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Sortir le beurre 1h avant de préparer la pâte, ou le mettre 20 secondes au micro-ondes.

Mettre dans un grand saladier la farine, le beurre et le sucre, puis mélanger avec ses mains jusqu’à qu’on puisse faire une boule avec la pâte.

Découper un rond dans le papier sulfurisé de la taille du fond du moule à tarte, et le déposer sur la table.

Poser la boule de pâte dessus, et étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Elle doit dépasser du papier.

Poser la pâte à tarte dans le moule, et finir de bien former les bords avec les doigts.

Mettre la pâte à cuire au four à 200°C pendant 15-20 minutes avec, sur le dessus, une feuille de papier sulfurisé et un moule à gâteau vide pour que la pâte garde bien la forme.

Laisser refroidir la pâte.

 

Etape 2 : La garniture au chocolat :

Verser la crème fraiche liquide dans une casserole, et la faire chauffer jusqu’à qu’elle bout.

Pendant ce temps, casser le chocolat en carrés, et les mettre dans un petit saladier.

Lorsque la crème fraiche bout, la verser sur le chocolat, et attendre 5 minutes. Mélanger avec une spatule en bois pour qu’il n’y ait plus de morceaux de chocolat (allez Popeye !).

Verser alors le chocolat sur la pâte à tarte, et laisser refroidir au frigo ou dans un coin de la pièce si nos p’tits chefs peuvent se retenir d’y mettre le doigt pour goûter…

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 06:44

Charlotte chocolat- pain d'épices1

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 6 heures

 

Ingrédients :

·         200g de chocolat dessert

·         20 tranches de pain d’épice

·         4 œufs

·         2 cuillères à soupe de rhum

·         1 verre d’eau

·         2 + 1 cuillères à soupes de sucre

 

 

Préparation :

Dans une casserole faire bouillir 2 minutes le rhum avec le verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre pour obtenir un sirop ; laisser refroidir.

Enlever la croute des tranches de pain d’épice puis couper chaque tranche en deux dans l’épaisseur.

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les jaunes des blancs d’œufs, et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre dans les jaunes d’œufs.

 

Verser le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs et fouetter vivement pour bien les mélanger.

 

Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaunes d’œufs.

 

Imbiber les tranches de pain d’épice de sirop au rhum froid. Chemiser le moule à charlotte avec une partie des tranches. Verser la moitié de la mousse dans le moule, répartir quelques tranches de pain d’épices dessus, verser le reste de la mousse, puis terminer avec les tranches de pain d’épices restantes.

 

Placer la charlotte au réfrigérateur au moins 6 heures avant de la déguster. La démouler délicatement, et servir avec de la crème anglaise aux 4 épices (épices à pain d’épice).

 

 

NB1 : Si vous n’avez pas de moules à Charlotte, utilisez un Tuperware tapissé de papier sulfurisé, cela marche très bien (voir photo).

 

NB2 : Pour mieux démouler la charlotte, placer un rond de papier sulfurisé dans le fond du moule.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 06:37

oeufs mimosa

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

 

Ingrédients :

·         4 œufs

·         3 à 4 cuillère à café de mayonnaise maison (la recette est ICI )

·         1 cuillère à soupe de persil haché frais ou surgelé

 

 

Préparation :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis ajouter les œufs délicatement (sinon les œufs vont se casser…). Les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre dans l'eau froide.

Ecaler les œufs (enlever la coquille), les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes.
Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette et les mélanger avec la mayonnaise et le persil haché.
Remplir les demi-blancs de cette garniture, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Petit + : déposer sur le dessus des filets d’anchois détaillé en petits bouts….un vrai délice, qui relève à merveille cette entrée !

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 06:45

brocolis sauce aux huitres

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         1kg de fleurettes de brocoli

·         2 oignons blancs

·         1 cuillère à soupe d’alcool de riz

·         1 cuillère à soupe d’huile de sésame

·         5 cuillères à soupe de sauce d’huître

·         Sel et poivre

 

 

Préparation :

Détacher les fleurettes du pied de brocoli, les nettoyer et les déposer dans une assiette.
Arroser généreusement de sauce d’huître et d’un peu d’alcool de riz.
Assaisonner avec le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
Faire cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Déguster chaud, avec des ballotins de saint Jacques ou un magret de canard.

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 06:15

Choux magret fumé-confiture d'oignon

Pour 20 petits choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

·         125ml d’eau

·         30g de beurre

·         6g de sel

·         65g de farine

·         2 oeufs

·         1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la garniture :

·         3 oignons

·         3 cuillères à soupe de sucre

·         20 tranches de magret de canard fumé

·         1 verre d’eau

·         6 aiguilles de romarin frais

·         Sel

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

Pour la garniture :

Eplucher les oignons et les détailler en petits morceaux.

Hacher finement le romarin.

Les mettre dans une casserole avec le verre d’eau et le sucre.

Laisser réduire les oignons pendant 20 minutes environ à feu moyen (le sucre enrobe légèrement les oignons). Saler, ajouter le romarin, puis réserver pour laisser refroidir.

Lorsque les oignons sont froids, les mettre sur une tranche de magret, la rouler, puis mettre le tout dans un mini chou.

Mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
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