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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 08:17

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 07:57

rouleaux printemps frits

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

·         300 gr de blanc de poulet

·         Deux paquets de feuillets à raviolis (ou feuilles de won ton)

·         Deux carottes

·         Une belle branche de céleri

·         Deux œufs

·         Un oignon

·         5 champignons parfumés et 5 champignons noirs

·         Sauce de soja claire

·         Huile de sésame

·         Sel, poivre

·         Ciboule

·         Huile de cuisson

 

Préparation :
Faire tremper les deux types de champignons séparément dans deux bols d’eau chaude.
Enlever ensuite les pieds, et les couper grossièrement.
Nettoyer les carottes, le céleri, l’oignon, et couper le tout en cubes.
Couper la viande grossièrement
Hacher le tout au mixeur
Bien mélanger, ajouter 1 œuf, puis assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce de soja, et l’huile de sésame.

Casser l’autre œuf dans un petit bol.
Prendre deux feuilles de wonton, les faire se chevaucher 
Placer un petit boudin de farce vers le bas de façon parallèle, rouler les feuilles sur la farce à moitié, puis rabattre les deux bords et continuer à rouler.
Prendre un peu d’œuf pour coller le rouleau de printemps. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets à raviolis et de la farce.

Faire chauffer de l’huile et y plonger les rouleaux, faire frire trois minutes en les retournant régulièrement.
Manger chaud avec un peu de sauce

Attention : Bien rouler les rouleaux de printemps très serrés. Plus ils sont serrés, mieux ils tiendront à la cuisson. On peut n’utiliser qu’une seule feuille de won ton mais ils seront moins croquants.

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 06:10

boulettes 1 

Pour 7 personnes :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

·         500g de chair à saucisse

·         300g de bœuf haché

·         1 oignon

·         2 œufs

·         1 botte de persil

·         Sel, poivre

·         6 biscottes écrasées finement

·         3 cuillères d’huile d’olive

 

 

Préparation :

Eplucher et couper les oignons finement. Le faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes environ (les oignons deviennent translucides).

 

Hacher la botte de persil.

Mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, 1 œuf, le persil, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les oignons et mélanger de nouveau à la main.

 

Casser un œuf dans un bol et le battre à la fourchette. Dans un autre bol, mettre les miettes de biscottes.

Faconner des boulettes, les tremper dans l’œuf battu, puis dans les miettes de biscottes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la viande.

 

Mettre les boulettes dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, et cuire 10 minutes à feu moyen.

C’est prêt ! Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Viandes
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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 06:30

porc sauté aux cacahuetes1

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients :

·         450 g d’échine de porc

·         1 oignon

·         100g de pousses de soja

·         1 grosse poignée de cacahuètes

·         4 cuillères à soupe de sauce soja

·         1 cuillère à café de fécule (maïzena)

·         ½ verre + 8 cuillères à soupe d’eau

·         Huile d’arachide

·         Sel, poivre


Préparation :

Couper l’échine de porc en lamelles.

Le faire dorer à feu vif dans un wok ou une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide pendant 4 à 5 min. Réserver ensuite la viande dans un plat.

 

Emincer l’oignon.

Verser ½ verre d’eau dans la poêle pour récupérer les sucs de la viande, puis y mettre les oignons.

Lorsque l’eau s’est évaporée, faire revenir l’oignon et les pousses soja avec un filet d’huile d’olive pour les faire dorer. Ajouter ensuite les lamelles de porc.

 

Dans un petit récipient, mélanger la sauce soja, les 8 cuillères d’eau et la fécule. Verser le tout dans la poêle, saler, et laisser cuire 2 minutes.

 

Servir accompagné de nouilles chinoises, de blé, ou de riz.

 

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Viandes
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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 06:30

blanquette de saumon 

Ingrédients : 

  • 900g de pavé de saumon
  • 1 gros oignon
  • 150g de fèves
  • 400g d’asperges vertes
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 bouillon cube
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • ½ zeste de citron
  • 3 carrés de fromage frais
  • 35g de farine
  • 35g de beurre
  • Sel, poivre

 

 Préparation :

Peler les asperges, les mettre par fagots de 6 à 8, et les faire cuire à l’eau frémissante pendant environ 10 min (vérifier la cuisson : en plantant le couteau dans les asperges, la chair doit être tendre). Lorsqu’elles sont cuites, les plonger dans un récipient d’eau très fraîche.

 

Faire cuire également les fèves dans l’eau bouillante, une fois écossées. Les laisser 2 min, et les enlever pour les plonger dans l’eau froide (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface). Enlever ensuite la peau des fèves en la pinçant.

 

Couper les champignons en 2, puis tailler des lamelles assez fines. Détailler les oignons très finement. Couper le saumon en gros dés homogènes.

 

Faire chauffer 1 poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Faire revenir tour à tour le saumon, les oignons, et les champignons avec les fèves. Réserver.

 

Couper la ficelle des asperges, et les couper en morceaux pour ne garder que les pointes. Mettre les morceaux avec l’appareil.

Préparer le roux a feu très doux : mélanger la farine et le beurre, et rajouter le bouillon poule et le fromage si on le souhaite, et le mettre avec l’appareil dans une poêle. Laisser réduire.

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Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 06:49

gateau noisettes 1

 

Pour 5-6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

 


Ingrédients :
- 150 g de noisettes en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 3 œufs
- 4 gouttes d’huile essentielle de mandarine

 


Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter alors la poudre de noisette et l’huile essentielle de mandarine et mélanger grossièrement (ce n’est pas possible de tout bien mélanger, il y a trop de poudre de noisette par rapport à la quantité de jaunes d’œufs).

Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre glace petit à petit, tout en continuant à battre.

 

Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans l’appareil aux noisettes à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse.
Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré (ou avec du papier cuisson).

Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau : la pointe doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !


 

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 08:06

pain vanille-pomme

Ingrédients :

 

  • 350g de farine
  • Levure de boulanger : 42g par kg de farine si paillettes, ou 1 sachet de levure lyophilisée, ou 1 cube de levure fraiche.
  • Sel : 20g par kg de farine
  • Eau : 60% du poids de la farine
  • 2 grosses pommes ou 3 moyennes
  • 1 gousse de vanille 
  • 30g de sucre cassonade

  

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 240°C.           

 

        Si vous utilisez de la levure en sachet ou en cube, la faire fondre dans un peu d'eau tiède ( sucrée pour celle en sachet). Pour la levure en paillette, la verser directement sur la farine.

Verser la farine et le sel, puis rajouter de l’eau pour obtenir de la pâte souple.

            Pétrir la pâte pendant environ 10 min

 

            Laisser reposer minimum 1h30.

           

            Rajouter les pommes, la gousse de vanille, ainsi que le sucre cassonade.

Pétrir à nouveau et donner la forme souhaitée au pain. Si vous voulez réaliser des motifs, les coller avec de l’eau ou du jaune d’œuf.

           

             Laisser reposer minimum 1 heure.

 

            Faire cuire à four chaud (240°C) entre 20 et 30 min.

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Published by essais-gourmands - dans Pain - pâtes diverses
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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 06:29

Tartelette-choco-caramel-pecan1.JPG

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min à 220°C

 

Ingrédients :

 

·         200g de chocolat au lait

·         150ml de crème liquide

·         2 cuillères à soupe de noix de pécan

·         50g + 75g de sucre

·         1 pâte sablée

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220°C.

Garnir de pâte 4 moules à tartelettes, et les faire cuire à blanc, avec quelques pois chiche pour ne pas que la pâte se déforme ou gonfle à la cuisson.

Les mettre au four pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir.

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie (récipient au dessus d’une casserole d’eau frémissante).

 

Verser la crème dans un bol et la faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Réserver.

 

Faire un caramel à sec : faire chauffer une casserole à feu vif .Lorsqu’elle est chaude, verser la moitié des 75g de sucre, attendre qu’il soit doré et homogène, puis ajouter la deuxième moitié. Lorsque le caramel est bien lisse, ajouter peu à peu la crème liquide en mélangeant constamment.

Rajouter ensuite le chocolat fondu, et bien remuer pour homogénéiser l’appareil.

Verser la ganache sur les fonds de tarte, et mettre le tout au frais pendant 1h.

 

Pendant ce temps, couper grossièrement les noix de pécan.

Faire caraméliser le sucre dans une poêle, puis ajouter les morceaux de noix de pécan.

Laisser durcir les noix caramélisées sur du papier sulfurisé, puis les concasser, et les répartir sur la tarte.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 05:42

Rapée

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 14 minutes

 

Ingrédients :

·         8 pommes de terre

·         ½ cuillère à café de sel au piment d’espelette

·         Mélange de 5 baies

·         1 grosse pincée de poivre

 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre.

Les râper, crues, à la râpe très fine, de façon à obtenir une constistance de pommes de terre moitié rapée, moitié hachée.

 

Ajouter le sel et le mélange de baies aux pommes de terre, et bien mélanger. (A cette étape, il est possible d’ajouter aussi des herbes aromatiques, du gruyère, des œufs…)

 

Cuire comme une crêpe de ½ cm d’épaisseur : Faire chauffer une poêle huilée à feu moyen les pommes de terre pendant 7 minutes environ, puis retourner le tout (se servir d’un plat, c’est lourd…).

Servir immédiatement, et consommer bien chaud….mmmmmmmm !

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 06:42

DSCF3188 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

 

 

Ingrédients :

·         300g de petites noix de Saint Jacques surgelées

·         300g de petites crevettes décortiquées surgelées

·         100g de moules décortiquées surgelées

·         1 échalote

·         1 verre de vin blanc sec

·         1 verre d’eau

·         1 cuillère à café bombée de maïzena

·         1 cuillère à café de curry

·         Sel

·         1 rouleau de pâte feuilleté

 

Préparation :

Faire décongeler les fruits de mer en les sortant quelques heures avant de réaliser la recette. Retirer alors l’eau excédentaire.

Emincer finement l’échalote.

Faire chauffer dans une casserole le vin, l’eau et l’échalote. Rajouter du sel. Lorsque le liquide est chaud, rajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau, puis mélanger constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la casserole du feu, ajouter le curry et les fruits de mer, puis répartir dans des ramequins ou petits plats individuels.

 

            Préchauffer le four à 200°C.

Découper des ronds de pâte feuilleté légèrement plus larges que le bords des plats. Déposer les ronds de pâte feuilleté sur les plats individuels, et bien appuyer sur les bords afin que la pâte adhère aux bords. Faire un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper, et créer un décor avec le reste de pâte.

 

C’est un joli plat qui permet de garder la chaleur et la surprise jusqu’au moment de déguster…

MIAM !!!

DSCF3192 - Copie

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