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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 11:50

confiture mangueConfiture à la mangue :

 

Ingrédients :

·         1kg de mangues bien mûres

·         750g de sucre

 

 

Préparation :

 

Laver les pots à confiture, et bien les sécher.

 

Peler les mangues, et les dénoyauter.

Les couper en petits cubes, puis les mélanger avec le sucre.

Laisser reposer 12h minimum, le temps que le jus se fasse.

Faire cuire la confiture à feu moyen à vif. Lorsqu’elle bout, attendre environ 20 qu’elle épaississe en remuant régulièrement pour ne pas que les fruits accrochent au fond du faitout.

           

Vérifier la cuisson : la confiture est prête (et ne sera pas trop liquide) lorsqu’elle est cuite à la nappe[1].

 

Deux options s’offrent à vous :

-          Mixez si vous le souhaitez, refaire cuire 2 minutes pour remonter la température, (ce qui permettra ensuite que la stérilisation se fasse à la mise en pots), puis mettre en pots, fermer les bocaux, et les retourner afin que la confiture stérilise.

-          Si comme moi vous préférez avec des morceaux : mettre en pot immédiatement, fermer les bocaux, et les retourner afin que la confiture stérilise.



[1] Prendre une assiette et faire couler 1 goutte ou 2 de confiture. Attendre une minute, puis mettre l’assiette à la verticale. Si la goutte coule, continuer la cuisson de la confiture. Sinon, elle est prête.

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Published by essais-gourmands - dans Confitures et pâtes gourmandes
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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 12:01

 

soupe mais chorizoSoupe de maïs au chorizo et coriandre

 

 

 

 

Pour 2 personnes,

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes.

 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 boîte de maïs (de 285g)
  • 1/2l d’eau
  • ½ bouillon cube
  • 30g de chorizo
  • 20g d’oignon
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Sel, huile d’olive et vinaigre de xérès

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Enlever la peau du chorizo si nécessaire, le couper en morceaux.

Éplucher et hacher l’oignon.

 

Faire revenir l’oignon et le chorizo dans une casserole avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Quand le chorizo rejette sa graisse ajouter le maïs égoutté, faire cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter l’eau et le bouillon cube. Porter à petit bouillon 10 minutes.

 

Mixer et passer à travers une passoire à grille moyenne. Saler légèrement et ajouter une demi-cuillère à café de vinaigre par personne.

 

Répartir la soupe dans les bols ou assiettes de service. Ajouter quelques feuilles de coriandre et servir.

 

 

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Published by essais-gourmands - dans Entrées
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 12:01

tomates farcies 1Tomates farcies

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes à 200°C

 

 

Ingrédients :

·         8 grosses tomates

·         1 oignon

·         500g de chair à saucisses

·         1 botte de persil

·         1 œuf

·         1 tranche de pain rassis

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

 

Couper le « chapeau » des tomates (le dessus), puis les évider. Y mettre du sel à l’intérieur, les retourner et les mettre sur une grille pour enlever un maximum d’eau.

 

Détailler le persil ainsi que l’oignon le plus finement possible.

 

Ecraser le pain rassis en petites miettes.

 

Mélanger la chair à saucisse avec l’oignon, le persil, l’œuf, le pain, le sel et le poivre. (à la main, c’est beaucoup plus pratique…).

 

Mettre un filet d’huile d’olive au fond d’un plat.

Garnir les tomates égouttées de la farce préalablement préparée, puis remettre le chapeau par-dessus.

 

Faire cuire au four 40 minutes à 200°C.

 

 

Alternative : Il est possible de cuire avec les tomates du riz, du quinoa ou de l’avoine concassée. Il suffit juste de déposer ces graines avant de mettre les tomates farcies, et le jus que rejetteront ces dernières pendant la cuisson permettra d’avoir une garniture moelleuse à souhait !


 

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Published by essais-gourmands - dans Plats complets
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 11:59

Tarte à l'orange2Tarte à l’orange :

 

Ingrédients :

*Pâte sucrée :

·         150g de farine

·         75g de beurre

·         40g de sucre en poudre

·         1 oeuf 

 

*Crème à l'orange :

·         7-8 oranges, pour faire 1/2 litre de jus d'oranges pressées

·         140g de sucre

·         4 jaunes d’œufs

·         30g de maïzena

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes (consistance beurre pommade).

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite le beurre et la farine. Malaxer à la main pour pouvoir faire une boule.
Etendre la pâte et la mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
Garnir un moule à tarte et faire cuire le fond de tarte à blanc  pendant 20 minutes à 180°C (avec des pois chiches sur le fond de tarte pour ne pas que celui-ci se déforme).

Pendant ce temps, presser les orange pour réaliser le jus de fruits.

Dans un faitout, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange.

Le verser dans une casserole, et faire chauffer le tout. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la maïzena (délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau), et laisser épaissir à feu doux, en mélangeant très régulièrement.

 

Verser la crème sur le fond de tarte cuit, et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais jusqu’au moment de déguster. Décorer si on le souhaite avec des zestes d’oranges.


 

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:17

punch cubiquePunch cubique:

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

  • Limonade
  • Sirop de goyave  
  • Agar-agar
  • 250g de fraises
  • Jus de cassis
  • 2 oranges
  • 1 grenade
  • 250g d’abricots

 

 

 

Préparation :

 

Mixer chaque fruit séparément. Faire cuire les fruits avec 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères d’eau. Ajouter 2g d’agar-agar avec chaque purée de fruits obtenue, comme avec le jus de fruits (poids équivalent aux fruits frais).

 

Arrêter le feu dès que le mélange bout, et verser l’appareil dans les bacs à glacons.

 

Laisser refroidir à température ambiante, et mettre ensuite au frigo ou au congélateur suivant la température que l’on souhaite pendant environ 2h.

 

Faire 1 diabolo-goyave avec la limonade et le sirop, puis ajouter les cubes de fruits.

Servir très frais.

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Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:10

ga. orange framboise 3Gâteau orange-framboises :

 

 

 

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Préchauffer le four à 180°C

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 pot de yaourt
  • 50g de beurre
  • 1 pot et demi de yaourt ou 150g de sucre
  • 3 pots de yaourt ou 200g de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus et la pulpe d’une orange
  • 250g framboises
     
     



Préparation :

Faire fondre le beurre.
Verser les ingrédients excepté la levure dans un faitout et mélanger le tout énergiquement. Ajouter alors la levure.
Verser la pâte dans un moule à gâteau, dans lequel nous aurons au préalable mis un rond de papier sulfurisé au fond.

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:08

milk shake fraise tagadaMilk-shake à la fraise tagada :

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0

Pour 4 personnes 

 

 

 

Ingrédients :

 

·                     2 yaourts natures aromatisés à la fraise

·                     4 boules de glace à la fraise

·                     1 grand verre de lait (environ 33 Cl)

·                     20 fraises tagada

 

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer le lait.

Couper les fraises tagada grossièrement, et les mettre dans le lait qui chauffe. Une fois que les fraises tagada sont fondues. Laisser refroidir le mélange.

 

Dans le mixer, mettre les 2 yaourts aromatisés, le lait aux fraises, et les boules de glace. Mixer, et servir frais.


 

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 18:51

Confiture ananas coco 2Confiture noix de coco-ananas :




Ingrédients :

  • 1kg d’ananas
  • 125g de noix de coco râpée (bio si possible)
  • 750g de sucre cassonade

 


Préparation :

Eplucher l’ananas et le détailler en petits cubes. Ajouter le sucre.

Faire cuire les fruits et sucre 30 minutes à partir de l’ébullition dans une bassine à confiture, et à feu moyen.

Dans la dernière minute, ajouter la noix de coco, puis éteindre le feu.

Mettre en pot immédiatement, et retourner les pots à chaud.

Astuce1: mettre la noix de coco à la fin pour conserver son gout et que l’ananas ne prenne pas de dessus.

Astuce 2 : pour remplir plus rapidement les pots, prendre la confiture avec un pichet en plastique résistant à la cuisson. En une seule fois, il est alors possible de remplir 1 pot et demi à 2 pots en même temps.

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Published by essais-gourmands - dans Confitures et pâtes gourmandes
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 18:48

La recette de la mayonnaise maison se trouve Ici. Vous pouvez l'utiliser pour faire :

 

- Un apéritif dinatoire, avec des batonnets de crudités (carottes, concombre, tomates cerise, radis, choux fleur,…), des batonnets de surimi, etc.

 

- Des dips (aux haricots blancs, aux lentilles, un guacamole, etc.)


- Des oeufs mimosa

- Une macédoine de légumes

- Des rillettes de saumon, ou sardines

- Un plateau de fruits de mer

 

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Published by essais-gourmands - dans Que faire de bon avec...
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 18:46

·         Pâtes à la carbonara

·         Mayonnaise

·         Tiramisu

·         Une crème au citron (pour tarte ou pure gourmandise)

·         Palets bretons

·         Cannelés de bordeaux

·         Crème patissière

·         Crème anglaise

·         Crème glacée (vanille, chocolat, rhum-raisin, etc)

·         Dorer des préparations (galettes de rois, feuilletés, gateaux bretons, viennoiseries, etc)

·         Rendre une purée plus onctueuse (1 jaune)

·         Pain perdu

·         Sabayon aux fruits rouge, ou à la poire

·         Crème brulée

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Published by essais-gourmands - dans Que faire de bon avec...
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