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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 08:45

tarte-poireau.JPG

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes à 180°C

 

 

 

 

Ingrédients :

 

·         3 poireaux (700-800g)

·         2 œufs

·         30cl de lait

·         75g de jambon cru (ou lardons à défaut…)

·         1 pâte feuilleté (ou brisée)

·         Sel, poivre

 

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver les poireaux, les émincer, et les mettre dans une poêle avec ½ verre d’eau, du sel, du poivre, et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.

 

Emincer pendant ce temps le jambon cru, puis le rajouter aux poireaux émincés, et laisser réduire encore 2 minutes.

Casser les œufs dans un saladier, avec le lait, du sel et du poivre, et mélanger vivement à l’aide d’une fourchette.

 

Etaler la pâte feuilletée au fond du moule, et la garnir des poireaux au jambon cru. Ajouter le mélange œufs/lait, et laisser cuire 35 minutes à 180°C.

 

Déguster chaud, accompagné d’une bonne salade.

Bon appétit !

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:56

pate-de-fruit-carotte1.JPG
Ingrédients :

·         500g de purée de carottes (environ 3 carottes + 50g de jus de cuisson)

·         600g de sucre

·         ½ cuillère à café rase de gingembre en poudre

·         ½ cuillère à café rase d’agar-agar

 

Préparation :

Pour faire la purée, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couvrir d’eau et faire cuire selon votre mode de cuisson habituel (5 minutes à l’autocuiseur, 10 minutes à la vapeur, 15 minutes à l’eau).

Mixer les carottes avec 50g de jus de cuisson jusqu’à obtention d’une purée lisse.

 

Mettre la purée dans une casserole avec le sucre, et faire cuire à feu moyen-vif en remuant constamment. (les 5 premières minutes il y a des éclaboussures, faire attention).

Le mélange commence à épaissir et se détache légèrement du fond de la casserole ; diluer alors l’agar-agar dans un peu d’eau, retirer la casserole du feu et ajouter l’agar-agar et le gingembre dans la purée sucrée. Mélanger et remettre sur le feu pendant 20 à 30 secondes, en continuant à mélanger le tout.

Verser dans des moules en silicones jusqu’au ¾ des empreintes, puis laisser à air libre pendant 24h.

 

Le lendemain, sortir les pâtes de fruit des moules, les enrober de sucre et les mettre dans un plat à l’air libre. Laisser sécher encore 48h, puis enrober de nouveau de sucre si besoin. Vous pouvez ENFIN déguster !

 

Ces pâtes de fruits sont à tomber avec un café ou un thé….

 

 

Je participe avec cette recette au concours les tendances inversées : les fruits salés, les légumes sucrés de Nanie.

Vous pouvez voir toutes les modalités du concours en cliquant sur l'image:

 

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Published by essais-gourmands - dans Mignardises
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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 08:09

cookies avoine-choco2

 

 

Pour une vingtaine de cookies

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

 

 

 

Ingrédients :

 

·         250g de farine

·         100g de flocons d’avoine

·         125g de beurre

·         50g de sucre

·         100g de cassonade

·         125g de chocolat noir (chocolat noir dessert corsé pour moi)

·         2 œufs

·         ½ sachet de levure chimique

 

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Couper le chocolat en morceaux plus ou moins gros (j’aime bien que les morceaux soient inégaux, je trouve que cela apporte de la gourmandise).

 

Verser dans un saladier la farine, le sucre, la cassonade, la levure chimique, les flocons d’avoine, puis mélanger.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter dans le saladier les œufs, le beurre et le chocolat, puis malaxer jusqu’à que la pâte forme une boule.

Prélever des boules de pâte, les rouler pour bien les former, puis les écraser pour qu’elle fasse environ 1cm d’épaisseur.

Les dresser sur une plaque de four avec une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, puis les enfourner pendant 15 minutes à 180C°.

Les faire refroidir sur une grille, et dégustez !!!

 

Bon appétit !


cookies avoine-choco

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Published by essais-gourmands - dans Biscuits
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 08:32
pommes-confites.JPG
 
 
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h30
 
 
 
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Pascale; vous pouvez donc la retrouver ICI.
 
 
Ingrédient :
 
·         2 kg de pommes (Chanteclerc pour moi)
·         Rien de plus, il ne faut que des pommes !
 
 
 
Préparation :
 
Eplucher les pommes, les épépiner, et les couper en fines lamelles.
Disposer les lamelles de pommes dans une cocotte en céramique, et la refermer. Laisser cuire les pommes toutes seules pendant 2 heures au four à 180°C.
 
Laisser refroidir, puis déguster le jour même ou jusqu’à 3 jours après…
Les pommes ont vraiment fondu (je pense qu’elles on perdu environ 60 à 70% de leur volume), elles sont ultra fondantes, sucrées à souhait….un délice !!!!
 
J’ai tenté une première fois en ajoutant du sirop d’agave, mais je n’ai pas recommencé, parcequ'on obtient un dessert vraiment trop sucré…
 
Astuce : pour ne pas consommer trop d’électricité (ou de gaz cela dépend de votre four), je les fais cuire en même temps que mon poulet entier (2h30 pour un poulet de 1,5kg).pommes-confites-cocotte.JPG
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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 08:24

dorade-au-jambon-cru.JPG

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes / 5 minutes

 

Ingrédients :

  

·         1 dorade royale de +/- 450g, ou 2 filets de 150g avec la peau

·         1 talon de jambon cru (serrano ou bayonne)

·         1 poireau

·         1 gousse d’ail

·         Huile d’olive

·         20g de beurre

·         Sel

·         Poivre

Préparation :

  

Lever les filets de dorade ou les faire lever par le poissonnier. Ecailler le poisson et entailler la peau pour qu’il ne se rétracte pas à la cuisson. Enlever les arrêtes, puis saler la peau des filets.

  

Laver le poireau et le détailler en fins tronçons. Les mettre dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Couper 2 tranches de jambon cru (+/- 40g), puis les couper en petits cubes. Les rajouter aux poireaux, saler, poivrer, puis faire cuire 5 minutes.

Couper quelques tranches de jambon cru en chiffonnade.

Faire chauffer une poêle avec la gousse d’ail coupée en 2 (avec la peau), un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque la poêle est chaude, mettre à cuire les chiffonnades de jambon pendant 2 minutes. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

            Déposer ensuite les filets de daurade coté peau dans la poêle pendant 5 minutes. Arroser régulièrement avec la matière grasse de la poêle jusqu’à que la chair soit blanche. Laisser reposer 2 minutes, dresser les assiettes puis servir.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 09:02

tarte tatin

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes + 30 minutes à 200°C

 

Ingrédients :

·         7 pommes

·         200g de farine

·         60g + 50g de beurre

·         2 cuillères à soupe de yaourt nature

·         1 cuillère à soupe bombée de sucre

·         120g de sucre cassonade

·         1 verre d’eau

 

 

Préparation :

Peler les pommes, les épépiner, puis les couper en 4.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les quartiers de pomme, puis le sucre et le verre d’eau.

Laisser cuire 15 minutes à couvert. Tourner ensuite les pommes et laisser cuire de nouveau 15 minutes à découvert cette fois.

Au bout des 30 minutes, les pommes sont fondantes. Les laisser cuire à découvert pour que l’eau s’évapore et que le caramel puisse se faire et se colorer si ce n'est pas déjà fait. Lorsque le caramel commence à se colorer, retourner les pommes pour que le caramel les enrobe bien. Eteindre alors le feu.

 

Pendant que les pommes cuisent, préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, la cuillère à soupe de sucre, les cuillères à soupe de yaourt et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Filmer la boule de pâte et mettre au frais.

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de sorte à ce que le cercle de pâte soit légèrement plus grand que le moule à tarte.

Disposer les pommes dans un moule à tarte, verser le reste du caramel, puis recouvrir de la pâte à tarte en l’enfonçant bien dans le moule sur les cotés.

Faire quelques trous avec un couteau ou une fourchette, puis enfourner pendant 30 minutes à 200°C.

Laisser reposer la tarte 5-10 minutes, puis la démouler sur un plat de service.

Bon appétit !

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 18:19

makis rolls

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

riz à maki

Garniture

espuma au wasabi

-340 g de riz

-0,4 l d'eau

-1 c.à.soupe de sucre en poudre

-3,5 c.à.soupe de vinaigre de riz

-1,5 c.à.café de sel fin

 

-1/2 mangue

-1 pavé de saumon

- 1/2 avocat

-quelques feuilles de basilic

- feuilles de coriandre

-germes d'alfafa

 

-0,5 l de crème liquide entière

-1 c.à.soupe de Wasabi en poudre

-sel

 

 

Préparation :

Préparation du riz 

Peser et laver le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Egoutter le riz, le transvaser dans un récipient de cuisson et ajouter les 0,4 l d'eau. 

Le riz peut-être cuit dans une casserole ou dans un autocuiseur électrique (à couvert).

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Lorsque le riz est cuit, l’aérer à l'aide de baguettes, le débarrasser dans un autre récipient et ajouter en dernier lieu le mélange d'assaisonnement. Remuer.

Laisser refroidir et réserver à température ambiante.

 

Préparation de la garniture

Parer, désarreter, et ôter la peau du saumon. Couper de fins batonnets d'un demi cm de section.

Peler et couper de la même manière la mangue ainsi que l'avocat. Laver les bouquets de coraindre et basilic.

 

Roulage des makis inversés (rolls)

Placer une feuille de papier film sur votre plan de travail et disposer par dessus une feuille de nori.

Humidifier les mains (dans un récipient d'eau) et saisir ensuite une boule de riz. 

La répartir sur la feuille de nori en respectant une épaisseur d'environ 1/2 cm.

Ensuite, retourner la feuille de nori garnie de riz sur le papier film de sorte  que la feuille de nori se retrouve sur le dessus.

Ajouter alors les différentes garnitures sur la feuille (bâtonnets de saumon, avocat et mangue ainsi que les feuilles de basilic et coriandre) et faire glisser le tout sur une natte de bambou (Makisu).

Enrouler le rectangle de riz sur lui même en serrant bien et ne pas oublier de tirez  le film tout au long de l'opération.

Réserver le rouleau au réfrigérateur bien serré dans le papier film, et rouler les suivants de la même façon.

 

Les petits +:

- Pour découper plus aisément les rouleaux, les laisser au frais auparavent.

- Pour de jolies finitions, garnir entièrement de riz la feuille de nori sans laisser de bord, à l'inverse du maki.

- Ne pas chauffer le vinaigre de riz pour faire fondre le sucre et le sel.

- Toujours travailler le riz avec un récipient d'eau à proximité pour humidifier vos mains et ainsi ne pas vous retrouver couverte de grains de riz.

makis3

 makis1

  Avec cette recette, je participe au concours saint valentin organisé par price minister. Si vous voulez vous aussi participer, cliquez sur l'image:

 

 Concours blog cuisine priceminister

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 10:55

Epaule-d-agneau-confite-copie-1.JPG

 

Ingrédients :

·         1 épaule d’agneau de 1,5 kg environ

·         2 cuillères à soupe d’olive

·         1 branche de romarin

·         1 tête d’ail

·         Sel, poivre

·         1 cuillère à café de miel liquide

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre l’épaule dans un plat et la badigeonner d’huile d’olive. L’entourer le gousse d’ail en conservant la peu (l’ail va confire à l’intérieur).

Faire fondre le miel, puis le verser sur l’épaule. La saler, la poivrer, puis la recouvrir de romarin.

Enfourner le gigot pendant 45 minutes, puis découper l’épaule.

Déguster immédiatement en arrisant avec le jus de cuisson et une écrasée de pommes de terre.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Viandes
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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 09:27

 macarons-finis.jpg

Pour 100 macarons

 

Ingrédients :

*Pour la ganache :

·         135g de sucre

·         300g de crème entière liquide

·         60g de beurre ½ sel

·         5g de fleur de sel

·         280g de chocolat blanc

 

*Pour les coques :

·         250g de poudre d’amandes

·         250g de sucre glace

·         100g de blancs d’œufs tempérés

·         200g de sucre semoule

·         60g d’eau froide

·         100g de blancs d’œufs tempérés + 50g de sucre

 

 

Préparation :

                        *De la ganache :

Commençons par le caramel : Faire chauffer une casserole à feu vif.

 

Peser le sucre, la crème, le beurre (coupé en petits morceaux), le sel, et le chocolat blanc.

Mélanger le sucre et le sel.

 

Faire tiédir la crème fraiche (environ 2 min au micro-onde).

 

Une fois la casserole bien chaude, verser environ ¼ du sucre. Baisser légèrement l’intensité du feu.  Attendre qu’il dore, en mélangeant bien. Lorsque le mélange est homogène, ajouter de nouveau ¼ du sucre, puis remuer en attendant que le mélange s’homogénéise. Répéter l’opération pour le reste du sucre. Une fois le caramel fait et bien lisse, rajouter le beurre pour le décuire.

 

Rajouter la crème tiédie petit à petit puisque cela entraine une vive réaction du caramel au vue de la différence de température.

Faire réduire 3 à 4 minutes ce caramel en remuant toutes les minutes.

Réserver.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie en remuant régulièrement (l’eau de la casserole doit être frémissante, pas bouillante, sinon, baisser le feu).

Une fois fondu, prendre le chocolat blanc et le caramel, puis incorporer petit à petit le 2è appareil dans le 1er, en tournant à la cuillère en bois. Cela fait comme une mayonnaise, le temps que les molécules de graisses s’imbriquent. Répéter l’opération jusqu’à que les deux appareils ne forment qu’un.

Mixer le tout sans incorporer d’air, puis mettre au frais en filmant au contact (directement sur la ganache).

 

 

                        * Des coques :

Faire un temps pour temps de sucre glace et poudre d’amande.

Mettre l’eau et le sucre semoule dans une casserole.

Mélanger les blancs d’œufs au temps pour temps pour mouiller le tout.

Rajouter le colorant.

Ecraser l’appareil contre les parois avec une corne, puis ramener le tout au centre, et recommencer jusqu’à que le mélange soit homogène.

Réserver.

 

Fouetter à la main les 100g de blancs d’œuf avec la moitié du sucre (25g). Quand une certaine consistance est obtenue, rajouter le reste du sucre, puis mettre battre les blancs au batteur électrique.

 

Faire chauffer la casserole avec l’eau et le sucre à feu très vif. Faire chauffer jusqu’à 118°C (le sirop nappe bien le fond de la casserole).

 

Incorporer le sirop de sucre dans les blancs en neige tout en continuant à fouetter. Laisser tourner le batteur 5 minutes le temps que la meringue italienne tiédisse.

Reprendre le premier appareil, incorporer la moitié de la meringue à la main, puis à la corne ensuite. Ecraser l’appareil contre les bords, puis réunir au centre, écraser sur le milieu, et répéter l’opération.

 

Dresser à la poche à douille

Préchauffer le four à 150°C.

Décorer les coques.

Laisser crouter les macarons de 20 à 30 minutes.

Faire cuire à chaleur tournante 10 minutes pour déguster maintenant, ou 20 minutes pour les servir le lendemain.

 

Laisser refroidir les coques, puis les décoller et les mettre deux par deux, en « jumeaux ». Reprendre la ganache, la fouette pour incorporer le l’air et la rendre plus ferme.

Garnir les coques avec la ganache et une poche à douille, puis refermer les macarons.

Mettre au frais en attendant de les déguster.

  

DSCF2371.JPG

 

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:19

rouget-a-l-estragon-copie-1.JPG

Pour 3 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

·         3 rougets barbet

·         1 courgette

·         3 carottes

·         Moulin 5 baies

·         Sel

·         Thym

·         3 branches d’estragon

·         1 échalote

 

Préparation :

Demander à son poissonnier d’écailler les dorades, de les vider et de bien les nettoyer.

 

Laver les courgettes, et les tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.

Eplucher les carottes et les tailler de la même façon.

Les mettre dans une papillote en silicone avec du sel, 5 tours de mélange 5 baies, 2 pincées de thym séché et un branche d’estragon. Mélanger le tout.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les rougets sur les légumes. Saler les poissons, les assaisonner avec le mélange 5 baies et une branche d’estragon sur chaque rouget.

Détailler finement une échalote, et la parsemer sur le dessus de la papillote.

Fermer la papillote, et enfourner le tout 20 minutes à 200°C.

Déguster immédiatement.

Bon appétit !

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