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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 08:58

DSCF4932.JPG

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         2 cuisses de poulet Label Rouge

·         ½ ananas Victoria

·         15 cl de lait de coco

·         1 cuillère à café rase de piment d’Espelette en poudre

·         Sel

·         Mélange 5 baies

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Enlever la peau des cuisses de poulet.

Séparer le pilon de la contre cuisse à l’aide d’un couteau.

Manchonner le pilon.

Désosser la contre cuisse et émincer la viande.

Dans un récipient, mélanger les morceaux de contre cuisse, les pilons, le lait de coco, le sel, le mélange 5 baies et le piment d’Espelette, couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 2h minimum.

 

Enlever la peau et le cœur de l’ananas victoria, couper la chair en morceaux, et réserver.

 

Lorsque le poulet est mariné, faire revenir à feu vif les pilons de poulet avec l’huile d’olive dans une poêle pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite la viande émincée avec le lait de coco au piment d’Espelette ainsi que les morceaux d’ananas et faire cuire le tout à feu vif pendant 10 minutes.

 

Dresser et servir avec une timbale de riz immédiatement.

Bon appétit !

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 08:26

Flan-coco-passion.JPG

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

·         90g de noix de coco râpée

·         160g de sucre en poudre

·         75g de farine

·         4 œufs

·         125g de beurre

·         160g de coulis de fruit de la passion

·         2 fruits de la passion

·         1 cuillère de jus de citron

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer, puis fariner un moule à tarte.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le réserver.

Mélanger la noix de coco, le sucre, la farine, puis incorporer les œufs, le beurre, puis mélanger énergiquement. Ajouter ensuite le coulis de fruits de la passion et le jus de citron, puis mélanger de nouveau jusqu’à que le mélange soit homogène.

 

Verser la pâte dans le moule à tarte et faire cuire 40 minutes. Le dessus doit être peu doré.

Laisser refroidir le flan, puis le transvaser sur le plat de présentation.

Retirer la pulpe des 2 fruits de la passion, et la répartir sur le flan. Servir ensuite.

Bon appétit !
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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 08:28

risotto-safran.JPG

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes en plus de la cuisson

Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients :

·         30g de beurre

·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         2 oignons

·         375g de riz arborio (riz rond)

·         125 ml de vin blanc sec

·         1 litre de bouillon de poule chaud (ou 1 litre d’eau avec 1,5 bouillon cube)

·         1g de safran en filaments

·         2 cuillères à soupe de parmesan rapé

 

 

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons.

Mesurer le vin blanc, préparer le bouillon de poule et le faire chauffer.

 

Mettre dans une casserole le beurre et l’huile d’olive, avec les oignons émincés. Les faire revenir pour qu’ils deviennent translucides, puis ajouter le riz. Remuer sans cesse pour nacrer les grains de riz.

Ajouter alors le vin et une louche de bouillon de volaille. Remuer sans cesse. Lorsque le liquide est absorbé, rajouter 250ml de bouillon. Rajouter le safran. Remuer jusqu’à absorption du bouillon, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement du liquide.

Il faut compter environ 25 minutes de cuisson, sans couvrir.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan, puis mélanger.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

 

NB : on dit que le risotto ne se réchauffe pas. En fait, en se réchauffant, le risotto perd de sa consistance pour faire un peu plus « bouillie », il perd de la tenue. Le goût, lui, reste intact…

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 08:06

cake-citron-passion.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         1 citron et demi

·         3 fruits de la passion

·         75g de beurre ½ sel

·         180g de sucre

·         3 œufs

·         5 cuillères à soupe de lait

·         190g de farine

·         ½ sachet de levure chimique

·         1 poignée de gros sucre perlé

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Râper la peau des citrons pour prélever le zeste, et presser les fruits.

 

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes, puis réserver.

 

Chemiser le moule à cake (le beurrer, puis le fariner).

 

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs. Incorporer ensuite la farine avec la levure et le zeste de citron, puis mélanger.

Ajouter l’un après l’autre le beurre fondu, le jus des citrons et le lait, en mélangeant entre chaque ingrédient.

Enfin, prélever la pulpe des fruits de la passion, et la mélanger à la pâte à cake.

 

Verser cette pâte ainsi obtenue dans le moule à cake, la parsemer de sucre perlé, et laisser cuire le cake 45 minutes à 180°C.

 

cake-citron-passion-copie-1.JPG

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 11:05

tarte pomme caramel

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         5 pommes

·         1 rouleau de pâte feuilleté

·         1 cuillère à soupe de farine

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         ½ cuillère à café de cannelle en poudre

·         100g de sucre

·         1 cuillère à soupe d’eau

·         50g de crème fraiche liquide

 

 

Préparation :

 Préchauffer le four à 180°C.

 Mettre la pâte feuilletée (avec le papier cuisson) dans un moule à tarte.

 Dans un bol, mélanger la cuillère à soupe de farine et celle de sucre. Mettre le tout sur le fond de tarte.

 Couper les pommes en tranches moyennes (1 à 2 cm environ), puis les déposer sur la pâte à tarte.

 Faire cuire la tarte 35 minutes à 180°C.

 

Pendant ce temps, réaliser le caramel :

Faire tiédir la crème fraiche au micro-ondes (30 secondes).

Mettre les 100g de sucre et la cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Laisser chauffer le sucre jusqu’à qu’il prenne une couleur marron clair. Dès lors que le sucre commence à se colorer, surveiller sans cesse et remuer pour que la caramélisation soit homogène.

Lorsque le caramel est fait, ajouter petit à petit la crème fraiche tiède, et mélanger immédiatement. Finir la sauce caramel en rajoutant la cannelle, et mélanger de nouveau.

Mettre la sauce sur la tarte avant de servir.

Bon appétit !

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 08:38

  dome-pomme-violette-copie-3.JPG

 

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure au réfrigérateur ou ½ au congélateur

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

·         2 pommes

·         1 cuillère à soupe de sirop de violette

·         25g de beurre

·         100g de chocolat blanc

·         100g de crème liquide entière

 

 

Préparation :

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (mettre le chocolat dans un saladier, puis le saladier au dessus d’une casserole d’eau chaude portée à faible ébullition).

Incorporer la crème liquide au chocolat fondu, et mélanger avec une spatule en bois en tournant toujours dans le même sens jusqu’à que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le sirop de violette, et mélanger de nouveau pour homogénéiser l’appareil.

Verser le tout dans un Tupperware, filmer au contact de la ganache, et mettre au frais au réfrigérateur 1h ou au congélateur 1/2h.

 

            Faire chauffer une poêle avec du beurre.

Eplucher, épépiner les pommes, et les couper en lamelles.

Mettre les lamelles dans la poêle beurrée, et les faire cuire 5 minutes environ à petit feu pour qu’elles deviennent translucides et fondantes.

Lorsqu’elles sont cuites, les transférer dans une assiette et les laisser refroidir.

 

Sortir la ganache du frais, puis la verser dans un saladier. Fouetter la ganache avec un fouet électrique pour la rendre plus ferme.

Mettre cette ganache dans une poche à douille.

Remonter les demi pommes en intercalant une rondelle de pomme avec de la ganache de violette. Remplir le trou au centre des pommes de ganache.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !!!

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 08:13

DSCF4347.JPG

Pour 3 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 minutes

 

Ingrédients :

-3 tranches de pain de campagne

-150g de gésiers de canard confits

-1 avocat

-1 poivron rouge

-150g de tomate

-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

-2 cuillères à soupe d'huile de colza

-Sel

-Mélange 5 baies

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler très finement 1/2 poivron et la tomate, puis couper les gésiers confits en lamelles.

Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sel et le mélange 5 baies.

Assaisonner légèrement les tomates et poivrons détaillés (1 cuillère à café de vinaigrette).

Déposer les tomates et poivrons assaisonnés sur les tranches de pain de campagne, puis déposer les émincés de gésiers de canard confits par dessus. Faire griller la tartine 7 minutes, puis les déposer sur un plat.

Eplucher un avocat, retirer le noyau, puis couper la chair en fines lamelles.

Couper également des lamelles de poivron rouge, puis déposer alternativement des lamelles d'avocat et de poivron rouge sur le dessus des tartines. Assaisonner de nouveau avec la vinaigrette, puis servir immédiatement.

Bon appétit!

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 07:09

Après 2 mois d'absence, je reprend du service! Pour la rentrée, voilà donc une petite recette de goûter pour nous remonter le moral...

 

boules-coco.JPG

 

Pour une vingtaines de boules

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         200g de farine

·         100g de beurre

·         1 œuf

·         125g de sucre

·         1 cuillère à café de levure chimique

·         150g de noix de coco râpée

·         100g de confiture de prune ou d’abricot ou de gelée de groseille

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Ajouter l’œuf puis la fariné mélangée à la levure chimique. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Réaliser des boules de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou sur une feuille en silicone.

Mettre ces boules de pâte à cuire 15 minutes au four à 180°C.

 

Laisser refroidir les biscuits, puis les badigeonner le confiture et les passer dans la noix de coco râpée.

Bon appétit !

 

 

 

Source : Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 07:06

aubergine grillée

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         2 aubergines

·         2 gousses d’ail

·         3 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

·         1 cuillère à café bombée d’origan

·         1 cuillère à café rase de sel

·         Mélange 5 baies

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre en bas du four 1 plaque de four (lèchefrite).

 

Eplucher et détailler très finement la gousse d’ail.

Dans un verre, mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail, l’origan, le sel et le mélange 5 baies.

 

Laver les aubergines, enlever les 2 extrémités, puis couper des tronçons entre 5 mm et 1 cm.

Les disposer sur une grille allant au four, puis les badigeonner de sauce.

Retourner les tranches d’aubergine, puis badigeonner l’autre face de la sauce.

Enfourner pendant ½ heure à 180°C.

 

Ces aubergines se conservent au réfrigérateur 1 semaine dans un tupperware.

Bon appétit !!!

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 07:27

 Confiture abricot 1 

Ingrédients :

·         750g de sucre

·         1kg de bons abricots

·         ¼ de citron

·         1g d’agar-agar (algue gélifiante en poudre blanche que l’on trouve en magasin bio)

 

 

Préparation : 

            Laver les abricots, les dénoyauter, puis les couper en morceaux. Mettre les fruits dans une cocotte ou une bassine selon la quantité de fruits, puis ajouter le sucre et le jus du ¼ de citron, et bien mélanger. J’utilise souvent un peu de citron dans mes confitures car lorsque l’on en met très peu, il relève le gout du fruit.

Porter le sucre et les fruits jusqu’à ébullition à feu moyen. Lorsque la confiture bout, attendre entre 20 minutes et ½ heure qu’elle épaississe. Il faut toujours rester à proximité de la confiture pour la mélanger régulièrement (j’utilise une cuillère en bois) afin que celle-ci n’accroche pas au fond.

            Au bout d’1/2h, éteindre la confiture d’un coté, et mélanger l’agar-agar dans 5 cl d’eau d’un autre coté. Incorporer l’agar-agar dans la confiture, puis porter de nouveau la confiture à ébullition pendant environ 10 secondes en mélangeant constamment.

            Enfin, éteindre pour de bon la confiture, la mettre en pot, fermer les bocaux, et les retourner afin que la confiture stérilise.

La confiture épaissira au bout de 24h, et vous pourrez la garder….2 voire 3 ans !

L’agar-agar est un gélifiant naturel, qui permet d’obtenir des confitures ayant une bonne tenue sans trop faire cuire les fruits, donc en optimisant le goût de ceux-ci. Il l’altère pas du tout ni la consistance, ni le goût de la confiture.

Bon appétit !!!

 

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Published by essais-gourmands - dans Confitures et pâtes gourmandes
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