Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Essais gourmands
  • Essais gourmands
  • : Blog de cuisine
  • Contact

Recherche

Archives

6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 07:03

crumble-pomme-cassis.JPG

Pour 2 personnes 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         2 pommes

·         100g de cassis congelé ou frais

·         2 cuillères à soupe bombées de farine

·         2 cuillères à soupe bombées de cassonade

·         2 cuillères à soupe de beurre

·         1 cuillère rase de noix de coco rapée

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Mélanger les pommes et le cassis, et les répartir dans deux mini cocottes (ou autre contenant).

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le beurre et la noix de coco, et sabler le tout à la main.

Déposer la pâte à crumble sur les fruits, et mettre les crumbles à cuire 30 minutes à 180°C.

Bon appétit !

 

NB : j’aime retrouver l’acidité du cassis dans cette recette. Si vous préférez les desserts plus sucrés, rajouter 1 cuillère à soupe de cassonade dans les fruits.

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Desserts
commenter cet article
22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 06:31

raviolis chinois-copie-1

 

Ingrédients :

·         1 carotte

·         ½ oignon nouveau avec la tige

·         2 pincées d’ail frit (se trouve dans des supermarchés asiatiques)

·         300g de chair à sausisse

·         1 steak haché

·         1 cuillère à soupe de sauce soja

·         2 pincées de sel

·         1 pincée de poivre

·         2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ou ciboule hachée

·         1 cuillère à café rase de maïzena

·         1 cuillère à soupe d’eau

·         25 feuilles de Wonton (feuilles de raviolis chinois carrées)

 

Préparation :

Eplucher et râper la carotte.

Eplucher et détailler très finement l’oignon.

Dans un saladier, mélanger la carotte, l’oignon, la chair à saucisse, le steak haché, l’ail frit, le sel, le poivre, la sauce soja et la ciboulette, puis mélanger le tout.

 

Dans une tasse, mélanger la cuillère à soupe d’eau avec la maïzena, puis prendre un pinceau réservé à l’usage culinaire.

Déposer les feuilles wonton sur le plan de travail, puis les garnir d’1 cuillère à café de farce sur le centre. « Peindre » les bords de la feuille avec l’eau et la maïzena, puis rabattre les deux cotés opposés. Serrer avec le bout des doigts, puis faire plisser la pâte.

 

Faire chauffer un fond d’eau dans un autocuiseur sur 5 cm environ. Lorsque l’eau bout, baisser le feu pour que l’eau frémisse et ne bout pas à gros bouillons. Mettre les raviolis dans le panier vapeur de l’autocuiseur et faire cuire 7 minutes à couvert.

Servir chaud avec une sauce piquante à la tomate.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Entrées
commenter cet article
11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 07:06

financiers praliné

Pour 20 financiers

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         4 blancs d’œufs

·         100g de sucre glace

·         120g de poudre d’amande

·         30g de farine

·         70g de pralin

·         120g de beurre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre.

Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer le beurre fondu et 60g de pralin.

 

Remplir les moules beurrés ou en silicone à l’aide d’une cuillère à soupe. Parsemer du restant du pralin.

 

Mettre au four 15 minutes à 180°C.

Attendre 10 minutes, puis démouler.

Bon appétit !

 

Source : Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Desserts
commenter cet article
4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 06:17

omelette-chinoise.JPG

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes à l’autocuiseur

 

Ingrédients :

·         4 œufs

·         50g de chair à saucisse

·         1 oignon nouveau

·         ½ carotte

·         2 cuillères à soupe de sauce soja

·         10g de champignons noirs séchés

·         1 cuillère à café d’ail frit

·         Sel, mélange 5 baies

·         2 poivrons rouge

 

Préparation :

Mettre les 10g de champignons noirs  à tremper dans de l’eau tiède

Mettre les poivrons au four sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 40 minutes à 200°C.

Lorsque la peau est bien grillée, sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sac à congélation. Les laisser tiédir, puis enlever la peau (elle s’enlève très facilement), les graines et la queue. Réserver.

 

Faire cuire 2 minutes la chair à saucisse dans une poêle, puis la hacher le plus petit possible avec un couteau. Détailler de la même façon les champignons noirs et l’oignon nouveau. Râper la carotte, et mélanger la viande, les champignons, l’oignon nouveau la demi carotte, le sel, le mélange 5 baies, la sauce soja et l’ail frit.

 

Faire chauffer de l’eau dans l’autocuiseur.

Huiler légèrement une assiette.

Battre 1 œuf dans 4 bols différents. Rajouter dans chaque bol la même quantité de farce.

Verser l’omelette dans l’assiette et l’étaler afin qu’elle soit bien fine. Déposer l’assiette dans le panier vapeur, et faire cuire 3 minutes dans l’autocuiseur fermé.

Rouler immédiatement l’omelette sur elle-même.

Tailler les poivrons rouges en fines lamelles, les disposer sur une assiette, puis déposer l’omelette chinoise par-dessus.

Déguster aussitôt.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Entrées
commenter cet article
25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 12:51

 

Tarte aux asperges

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

·         150g de farine d’amarante

·         50g de flocons d’avoine sans gluten

·         20g de sumac en poudre

·         1 cuillère à café de sel

·         100g d’eau

·         500g d’asperges vertes

·         1 œuf

·         150ml de lait de soja

·         1 tranche de jambon de Bayonne (10 à 15g)

·         1 cuillère à café de curry en poudre

·         1 cuillère à soupe de gros sel

 

Préparation :

Peler le pied des asperges vertes à l’aide d’un économe.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole large (ou un autocuiseur) avec le gros sel. Plonger ensuite les asperges dans la casserole et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Débarrasser alors les asperges dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons, afin de stopper la cuisson et conserver les vitamines. Mettre les asperges de coté.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sumac et  ½ cuillère de sel. Rajouter ensuite l’eau, puis mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis foncer un moule à tarte, et piquer la pâte à tarte avec une fourchette.

 

Dans un bol, mélanger vivement l’œuf avec le lait de soja, le curry et la ½ cuillère à café de sel.

Détailler la tranche de jambon de Bayonne en petits cubes.

 

Disposer les asperges en tourbillon sur le fond de tarte pour que celui-ci soit totalement recouvert d’asperges.

Verser ensuite l’appareil œuf-lait de soja-curry, puis parsemer la tarte de morceaux de jambon de Bayonne.

 

Faire cuire la tarte 40 minutes à 180°C.

Déguster à la température que vous voulez, c’est aussi bon chaud que froid !

Bon appétit !

 

Avec cette recette, je participe au concours Tartes, quiches et pizzas salées sans gluten et sans lait, parceque les allergiques ont le droit de se régaler, et que les autres ont le droit de découvrir autre chose que ce qu'ils connaissent, non mais ;-)

Vous pouvez participer jusqu'au 31 mai...profitez-en!

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Entrées
commenter cet article
22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 06:07

Figolus prets à déguster

 

Pour 45 Figolus de même taille que les vrais

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes pour la pâte de figues + 20 minutes à 180°C

Réfrigération : 5 minutes + 1 heure

 

Ingrédients :

·         300g de figues sèches

·         ½ verre d’eau

·         160g de farine

·         30g de sucre glace

·         30g de miel

·         85g de beurre

·         ½ cuillère à café rase de levure chimique

·         1 jaune d’œuf

 

Préparation :

La veille de la préparation des Figolus, couper les figues sèches le plus finement possible.

Couper-les-figues-seches.JPG

 

Les mettre dans un blender ou un robot avec le ½ verre d’eau. Mixer, puis mettre dans une casserole à feu vif afin d’enlever un maximum d’humidité.

Mélanger avec une cuillère en bois en permanence.

Lorsque la pâte est prête, elle reste collée à la cuillère en bois (environ 10 minutes de cuisson).

Mettre la pâte de figue en pot, la laisser refroidir à température ambiante, fermer et réserver au réfrigérateur.

pate-de-figues-seches.JPG 

 

Le lendemain, faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes, et le mélanger avec les autres ingrédients : farine, sucre glace, levure, jaune d’œuf. Travailler la pâte à la main.

Lorsque la pâte est homogène, l’étaler finement (2 mm) au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, égaliser les bords afin que cela forme un rectangle.

Réserver 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Couper des bandes de pâte, y déposer de la pâte de figue, et recouvrir d’une autre bande de pâte légèrement plus large que la première. Façonner les gâteaux pour obtenir une forme rectangulaire, et recommencer les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.

Garnir-la-pate-de-pate-de-figue.JPG

 

Faire les empreintes sur le dessus des gâteaux avec le dos d’une fourchette, et remettre au frais 1 heure. 

Préchauffer le four.

Découper les bandes en rectangles, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire 15 à 20 minutes au four.

Laisser refroidir, et déguster….

Figolus-prets-a-deguster.JPG

 

Vous pourrez garder ces figolus pendant plus d’une semaine dans une boite en fer hermétique.

Bon appétit !

 

Avec cette recette, je participa au concours de biscuits faits maisons organisé par le site recettes de cuisine. Je vous met le lien : http://recettes.de/defi-home-made. N'hésitez pas à participer!

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Biscuits
commenter cet article
14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 06:30

pates-champignon-oignon.JPG

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes

Attente : 20 minutes

Cuisson : 11 minutes

 

Ingrédients :

·         300g de fusillis (ou autres)

·         20g de champignons noirs desséchés

·         2 gros oignons verts (tiges+ bulbe)

·         4 cuillères à soupe de sauce soja

·         8 cuillères à soupe d’eau

·         1 cuillère à café moyenne de maïzena

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

·         Sel, mélange 5 baies

 

 

Préparation :

Mettre les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes complètes dans de l’eau bouillante pendant 11 minutes.

 

Pendant ce temps, détailler les oignons verts finement, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

 

Egoutter les pâtes, les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et les couper en 2 dans le sens de la largeur.

 

Préparer la sauce liante en mélangeant dans un bol la sauce soja, l’eau et la maïzena.

Détailler les champignons noirs en petits morceaux, puis les rajouter dans la poêle avec les oignons verts ; faire de même avec les pâtes et la sauce liante.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les aliments.

Servir immédiatement.

 

Bon appétit !!!

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Accompagnements
commenter cet article
1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 06:49

Me revoilà après un certain moment d'absence du à divers évènements ainsi qu'aux vacances qui sont passées par là...

Je reprend donc les rennes du blog dès aujourd'hui avec normalement le même rythme qu'auparavent...

Voici aujourd'hui une recette pour les vrais amateurs de citron, avec des biscuits qui en ont le gout mais aussi une certaine acidité, propre à cet agrume...à vous de juger :

sables-citron.JPG

Ingrédients :

·         250g de farine

·         120g de beurre

·         130g + 20g de sucre

·         1 cuillère à café de levure chimique

·         Le jus d’1 citron

·         Le zeste d’1/2 citron non traité

·         L’écorce d’1/2 citron non traité

·         1 grand verre d’eau

 

 

Préparation :

Presser un citron pour en extraire le jus.

Préparer les écorces de citron confites : Couper l’écorce d’un demi citron en fines lanières.

Mettre les morceaux d’écorces de citron dans une casserole avec l’eau et les 20g de sucre et laisser confire 20 minutes à feu moyen. Rajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser refroidir.

 

Prélever le zeste du demi citron restant, puis le réserver.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron. Ajouter le beurre tempéré coupé en dés, mélanger grossièrement, puis ajouter petit à petit le jus de citron pour réunir tous les ingrédients. Cette étape prend du temps, ne pas s’inquiéter…

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Incorporer à la pâte les écorces de citron confites coupées en petits morceaux, puis former un boudin. Couper des tronçons de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant.

 

Mettre au four 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille, puis les conserver dans une boite métallique.

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Biscuits
commenter cet article
10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 08:51

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 45 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         1 filet mignon de 500g environ

·         2 gousses d’ail

·         1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate

·         1 carotte

·         ½ bouillon cube

·         6 feuilles de sauge séchées (ou fraiches si vous avez)

·         30g de lardons

·         Sel,

·         Mélange 5 baies

·         1 morceau de sucre

·         Huile d’olive

 

Préparation :

Eplucher la carotte et la détailler en petit cube. La faire cuire dans un fond d’eau avec le demi bouillon cube pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le morceau de sucre, le sel et 2 feuilles de sauge émiettées.

Mixer le tout.

 

Ecraser les 2 gousses d’ail pour enlever la peau plus facilement, et les tailler en fines lamelles.

Ouvrir le filet mignon dans la longueur, sans les couper en deux, saler, ajouter le mélange 5 baies à l’intérieur.

Déposer sur un coté du filet mignon les lamelles d’ail et les lardons, et de l’autre le coulis carotte-tomate-sauge.

filet-mignon.JPG

Refermer le filet mignon, et le nouer avec de la ficelle de cuisine.

 

Déposer le filet mignon dans une cocotte en céramique, puis le badigeonner d’huile.

filet-mignon-ficele.JPG

Glisser 4 feuilles de sauge pour parfumer la viande pendant la cuisson, puis faire cuire avec le couvercle pendant 35 minutes en arrosant 2 fois minimum.

Enlever le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson en arrosant une dernière fois. S’il manque de jus, ajouter ½ verre d’eau.

Déguster immédiatement.

Bon appétit !
filet-mignon-assiete.JPG

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Viandes
commenter cet article
6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 07:13

galettes-avoine-epinards.JPG

Bonjour, il y a quelques temps j'ai trouvé une recette de galettes épinards-avoine sur le blog de pop'otte, et  comme je suis dans ma période flocons d'avoine depuis quelques temps, en voici une version très proche de l'originale!!!

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

 

Ingrédients :

·         300g d’épinards frais ou surgelés

·         1 verre de flocons d’avoine

·         1 œuf

·         150ml de lait

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

·         1 cuillère à café bombée de curry

·         Sel

 

Préparation :

Faire cuire les épinards dans une casserole avec ½ verre d’eau pendant 5 minutes. Lorsque les épinards sont cuits, les verser dans un saladier avec les flocons d’avoine, l’œuf, le lait et le sel. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent légèrement le liquide.

 

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, déposer des tas de pâte avoine-épinards, puis couvrir. Laisser cuire 3 minutes, puis retourner et cuire le même temps.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Accompagnements
commenter cet article