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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 08:34

parmentier carotte-saucisse

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 minutes à l’autocuiseur + 20 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         800g de pommes de terre

·         800g de carottes

·         10 cl de crème fraiche

·         Cerfeuil

·         ½ bouillon cube

·         450g de chair à saucisse

·         20g de chapelure de pain

·         Persil

·         Mélange 5 baies

·         Sel

·         Gruyère

 

Préparation :

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper grossièrement. Les faire cuire à l’autocuiseur 6 minutes à partir de la mise sous pression ou 35 minutes dans de l’eau bouillante avec ½ bouillon cube.

 

Dans un mixeur, verser la crème fraiche, le cerfeuil, le sel, le mélange 5 baies avec les légumes, puis mixer le tout.

Remettre la purée dans une casserole à feu moyen 5 minutes pour la faire épaissir. Remuer très régulièrement. Lorsque la purée est de la consistance désirée, réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec la chapelure de pain, le persil haché, et du sel.

 

Tapisser le fond de gros emporte-pièces ou un plat à gratin du mélange de chair à saucisse, puis verser la purée à la carotte par-dessus.

Parsemer le dessus du gratin de gruyère, puis enfourner le ou les parmentiers à 180°C pendant 20 minutes.

 

Dresser les assiettes, et déguster aussitôt.

 

Bon appétit !

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 08:08

Croquants de l'écureuil

Pour environ 25 croquants

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         150g de poudre d’amande

·         100g de noisettes décortiquées

·         200g de cassonade

·         80g de farine complète

·         3 blancs d’oeufs

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Hacher grossièrement les noisettes.

Mélanger les noisettes avec la poudre d’amande, la cassonade et la farine. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et toujours collante.

 

Placer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer sur le dessus quelques morceaux de noisettes, réserver et mettre au four 15 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Source : Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali

J'ai réalisé cette recette avec un tapis en silicone, parceque quand on y a gouté (non non, je ne vous demande pas de le manger!!!), on ne peux plus s'en passer, c'est vraiment plus pratique que les feuilles de papier sulfurisé, et bien plus écolo!

Je remercie encore le site Galantine pour lce super tapis en silicone, avec rebords s'il vous plait, et je vous met le lien pour en savoir un peu plus sur le partenariat.cuisson croquants de l'écureuil

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 09:11

 couronne-des-rois.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 4h + 1 nuit

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         280g de farine T45

·         10g de levure fraîche de boulanger

·         90ml de lait

·         1 oeuf  + 1 jaune d’oeuf

·         80g de sucre

·         1 pincée de sel

·         1 cuiller à soupe de rhum

·         60g de beurre mou coupé en dés

·         ½ gousse de vanille

·         1 meringue

·         Quelques amandes entières émondées

 

 Préparation :

Faire fondre le beurre, le sucre, le lait, le rhum et les graines de gousse de vanille dans une casserole, puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'œuf entier et la levure émiettée avec un peu de liquide au lait vanillé tiède.

Pétrir la pâte tout en rajoutant le liquide petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se décolle. Fariner légèrement le saladier et déposer la boule de pâte. Couvrir le saladier d’un film plastique, puis laisser reposer la pâte deux fois 1h, et la travaillant pendant 2 minutes entre ces deux heures.

Laisser reposer une nuit au frigo dans le saladier recouvert du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Le lendemain, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques minutes, puis façonner la brioche en forme de couronne. Pour cela, faire un long boudin et le fermer en exercant une pression sur les extrémités du boudin. Mettre la fève, puis un ramequin recouvert de papier aluminium, couvrir d’un linge, et laisser poser 2h à température ambiante. Le ramequin servira alors à vous laisser le trou au centre de votre couronne.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois légèrement montée (elle paraît encore petite), la dorer avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau, et parsemer de morceaux de meringue et d’amandes.
Enfourner en position basse et laisser cuire la couronne 15 minutes à 180°C avec un ramequin rempli d’eau à coté.

 

Bon appétit!

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 08:12

Janvier

Fruits

Légumes

Ananas

Chou brocoli

Banane

Chou vert

Clémentine

Endive

Fruit de la passion

Mâche

Goyave

Patate douce

Kaki

Pleurote

Kiwi

Rutabaga

Litchi

Betterave rouge

Mangue

Carotte

Mandarine

Céleri

Noix de cajou

Courge

Noix de coco

Citrouille

Orange

Chou rouge

Olive

Chou frisé

Pamplemousse

Chou pommé

Pomelo

Chou de Bruxelles

 

Potiron

 

Potimarron

 

Navet

 

Panais

 

Poireau

 

Pommes de terre de conservation

 

Salsifis

 

Topinambour

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 09:03

DSCF3939.JPG

Pour 1 plaque azyme

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 4 à 5 heures

 

Ingrédients :

  • 70 g d’eau
  • 250 g de miel
  • 200 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf  
  • 350 g d’amandes émondées (sans la peau)
  • 2 feuilles azymes

 

Préparation :

Verser le miel dans une casserole, puis le sucre et l’eau dans une autre.

Faire chauffer le miel à feu moyen jusqu'à ce que le miel atteigne les 140°C, puis le sucre et l’eau à feu plus doux jusqu'à 145°C.

 

Préchauffez votre four à 150°C.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson, étalez-y vos amandes émondées puis enfournez environ 5mn.

 

Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige.

Lorsque le miel atteint les 140°C, le verser progressivement sur les blancs d’œufs en neige, en continuant à battre au batteur électrique.

Lorsque le sirop de sucre atteint les 145°C, le verser à son tour dans le mélange aux blancs d’oeufs.

Baisser la vitesse du batteur, puis assécher la pâte en dirigeant un sèche cheveux au dessus du saladier une dizaine de minutes.

 

Arrêter le batteur et sortir le fouet. Incorporer alors les amandes bien chaudes dans le saladier, et mélanger le tout à la cuillère.

Verser alors le tout sur une feuille azyme, étaler bien la pâte à nougat pour qu’elle soit de la même épaisseur, puis recouvrir de la deuxième feuille azyme.

Egaliser le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis laisser sécher avec un poids sur le dessus pendant 1 heure environ (un annuaire, ou autre).

Laisser prendre pendant 4 à 5 heures à température ambiante, le détailler comme vous le voulez, puis envelopper le nougat dans un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur.

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 10:08

Cette recette participe au concours de petits biscuite de Noël chez Odélices ....C'est plutôt de circonstance, non?

sablés doux à l'orange

Pour environ 25 sablés

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes pour les écorces + 20 minutes

 

Ingrédients :

·         250g de farine

·         120g de beurre

·         120g + 20g de sucre

·         1 cuillère à café de levure chimique

·         Le jus d’1/2 orange

·         Le zeste d’1/2 orange

·         L’écorce d’1/2 orange ou 100g d’écorces d’orange confites

·         1 grand verre d’eau

 

 

Préparation :

Préparer les écorces d’oranges confites : Eplucher ½ orange, et couper l’écorce en fines lanières.

Mettre les morceaux d’écorces d’orange dans une casserole avec l’eau et les 20g de sucre et laisser confire 30 minutes à feu moyen. Rajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser refroidir.

 

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le zeste d’orange. Ajouter le beurre tempéré coupé en dés, mélanger grossièrement, puis ajouter petit à petit le jus de la ½ orange pour réunir tous les ingrédients. Cette étape prend du temps, ne pas s’inquiéter…

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Incorporer à la pâte les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux, puis former un boudin. Couper des tronçons de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant.

 Mettre au four 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille, puis les conserver dans une boite métallique.

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 08:22

buche choco-framboise 3

 

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson 30/40 minutes.

  

 

Ingrédients :

Biscuit

Ganache

Sirop

Garniture/déco

*4 œufs

*125g de sucre

*100g de farine

*25g de cacao

*15g de beurre fondu

*300g de chocolat         noir

*200g de crème liquide allégée

*20g de beurre

*10cl d’eau

*100g de sucre

*1 cuillère à soupe de rhum

*Confiture de framboise

*Framboises fraiches

 

 

Préparation :

  • Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 210°c ou th 7.

Tamiser la farine et le cacao.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter en alternant la farine et le beurre fondu et mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson à la taille de la plaque du four. Etaler à l’aide d’une palette sur la totalité de la feuille, et enfourner. Faire cuire environ 10 minutes.

À la sortie du four, rouler la génoise sur elle-même, et couvrir avec un torchon propre. Pendant ce temps, faire le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez le rhum après 1 minute de bouillon. Réserver.

 

  • La ganache :

Concasser le chocolat et le réserver dans un grand saladier.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, après une minute, mélanger. Ajouter le beurre ramolli après 10 minutes. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air.

Dérouler le biscuit, et l’imbiber de sirop. Etaler ensuite la confiture de framboise puis ajouter une fine couche de ganache.

Rouler le biscuit en serrant.

Disposer la bûche sur la grille du four, elle-même posée sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier cuisson.

Réchauffer légèrement la ganache pour qu’elle soit bien souple et recouvrir la bûche en versant la ganache. Taper un peu la grille pour lisser, disposer des framboises sur le dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Servir en la présentant sur un grand plat.

Bon appétit!

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 07:56

  Depuis que j'ai vu que Sophie et Karen organisaient un concours de recettes sur le thème de la surprise, j'ai trouvé ça génial....quoi de mieux que d'être étonné du contenu de l'assiette quand on s'attend à avoir autre chose? C'est vrai que c'est un peu Noël avant l'heure...

 

dôme carotte-truite

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 minutes à 200°C

 

 

Ingrédients :

·         150g de filet de truite

·         1 cuillère à soupe d’aneth ciselé

·         1 œuf

·         3 carottes violettes

·         10 cl de crème fraiche liquide

·         Sel, poivre

·         1 cuillère à café de miel

 

 

Préparation :

Eplucher les carottes, jeter les extrémités, et prélever des lanières de carottes avec l’économe, puis réserver.

Badigeonner les moules choisis (par exemple, moules à muffin, ou ramequins) de miel, les saler, puis disposer les carottes pour que les lanières tapissent bien les moules.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Emietter le filet de truite, le mélanger avec l’aneth, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la crème liquide.

 

Monter le blanc en neige, et l’incorporer à la préparation à la truite.

Garnir les moules tapissés de carottes avec la préparation, et enfourner 7 minutes.

Démouler et servir avec un coulis de carottes.

Bon appétit !

dome-ouvert.JPG

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 08:39

diamants

Pour 30 biscuits

Préparation : 20 minutes

Repos : 12 heures

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         180g de beurre

·         250g de farine

·         90g de sucre

·         1 cuillère à café de mélange 4 épices

·         1 jaune d’œuf

·         100g de sucre cristal ou sucre cassonade (pas de sucre semoule sinon il fondra, les grains ne sont pas assez gros)

 

Préparation :

Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter la farine et le mélange 4 épices, puis mélanger avec les mains pour former une boule de pâte homogène.

Diviser la pâte en 3 parts égales, puis façonner 3 boudins d’environ 3cm de diamètre.

 

Envelopper chaque boudin dans un film alimentaire, puis laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner chaque boudin de jaune d’oeuf battu, puis les rouler dans le sucre cristal (ou sucre cassonade).

Couper ensuite les boudins en tronçons de 1cm ou 1,5cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.

 

Faire cuire les diamants 15 minutes à 180°C, puis les laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boite en fer hermétique 15 jours environ.

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 08:26

Aujourd'hui, j'ai envie de vous dire: STOP, n'achetez plus du pralin et praliné dans le commerce, c'est super facile à faire, et ca vous coûtera vraiment, mais vraiment moins cher!!!!!

La preuve ci-dessous, même si la photo ne rend pas bien du tout....je m'en excuse platement....

Pralin

 

Pour 1 pot de 350g de confiture

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients :

·         100g d’amandes

·         100g de noisettes

·         200g de sucre

Vous pouvez prendre n’importe quelles quantités, mais il faut chaque fois que le poids de sucre soit équivalent au poids des fruits secs.

Vous pouvez aussi faire du pralin avec uniquement des noisettes, ou des amandes, etc.

 

Préparation :

1è étape : émonder les amandes. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les amandes avec la peau, laisser bouillir 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.

Sortir quelques amandes et retirer la peau qui s’enlève alors très facilement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des amandes.

Passer ensuite les amandes émondées 5 minutes au four à 200°C pour qu’elles redeviennent bien craquantes.

 

2è étape : enlever la peau des noisettes : Préchauffer le four à 180°C. Déposer les noisettes et les laisser cuire 10 minutes.

Retirer les noisettes, laisser refroidir, puis enlever la peau en frottant les noisettes avec vos mains.

 

3è étape : Dans une casserole, mettre les amandes, les noisettes et le sucre. Mélanger jusqu’à que le sucre ait bien caramélisé et qu’il enrobe bien les fruits secs.

Verser ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, puis laisser refroidir.

 

4è étape : Casser grossièrement les morceaux de fruits secs caramélisés, les mettre dans un robot, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

Vous pouvez garder cette pâte au réfrigérateur plusieurs mois sans aucun problème….

 

 

NB : Si vous voulez faire du praliné, il ne faut mixer que jusqu’à obtention de petits morceaux de fruits secs.

 

Bon appétit !!!!!

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Published by essais-gourmands - dans Confitures et pâtes gourmandes
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