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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 07:55

purée potimarrons

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

·         1/2    potimarron moyen (environ 800g)

·         1 échalote

·         150ml de lait de coco

·         Mélange 5 baies

·         1 cuillère à café de curry

·         Sel

·         Huile d’olive fruitée

 

Préparation :

Préchauffer le four th. 6/180°.

Laver, essuyer et couper le potimarron en quartiers assez fins.

Huiler les quartiers de potimarron et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou sur un tapis en silicone.

Saler le potimarron, y mettre le mélange 5 baies, ainsi que le curry.

Eplucher et détailler finement l’échalote, et en parsemer sur les morceaux de potimarron.

Mettre au four 30 mn environ.

 morceaux au four


Lorsque les quartiers de potimarron sont cuits, enlever la peau, et mixer la chair avec l’échalote grillée, du sel et le lait de coco. Il reste des morceaux que l’on ne peut mixer ; c’est ceux-ci qui donnent le caractère à ce plat…

 

Dresser alors sur une assiette la purée avec une viande grillée (ici, une côte de porc détaillée en lamelles) et une tranche de potimarron rôti.

 purée potimarrons

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Accompagnements
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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 07:44

Décembre

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Chou

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Noix

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Carotte

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Banane

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Fruit de la passion

Mâche

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Navet

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Mangue

Poireau

Noix de cajou

Pomme de terre de conservation

Noix de coco

Patate douce

Olive

Pieds de mouton

Pomelo

Pleurote

Papaye

Rutabaga

 

Salsifis

 

Topinambour

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Published by essais-gourmands - dans Fruits et légumes de saison
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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 07:48

Bon, la série automne continue, donc je me met vraiment à penser fruits secs, cucurbitacés, gourmandises de Noël, etc comme vous allez bientot pouvoir le constater. Parcequ'il n'y a pas à chipoter, ca caille....et quans ca caille comme ca, faut bien se réconforter!

Et puis oui, il y a autre chose.....on m'a offert il y a peu un livre diabolique pour faire pleins de biscuits, et là.....c'est le drame, parcequ'il y en a toujours de faits maintenant! Je vous présente ma première recette du livre Bredeles et petits biscuits, de Sylvie Ait-Ali...

 

sablés noix

 

Pour une vingtaine de sablés

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         200g de farine

·         125g de noix

·         80g de sucre

·         100g de beurre

·         2 jaunes d’œufs

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Décortiquer et hacher grossièrement les noix.

 

Mélanger la farine, les noix, le sucre, le beurre fondu et les jaunes d’œufs, puis travailler la pâte jusqu’à former une boule non collante.

 

Etaler la pâte sur 0.5cm d’épaisseur et découper des sablés à l’aide d’un emporte-pièce.

 

Déposer les sablés sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé, puis faire cuire les biscuits 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille, et les garder dans une boite metallique.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Biscuits
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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 06:54

poulet romana

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

·         450g d’escalopes de poulet

·         4 poivrons verts

·         4 tomates

·         1 cuillère à soupe d’origan séché

·         1 cuillère d’huile d’olive

·         1 cuillère à café de maïzena

·         2 morceaux de sucre

·         Sel, poivre

·         ½ verre d’eau

 

Préparation :

Mettre les poivrons au four sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 40 minutes à 200°C.

Lorsque la peau est bien grillée, sortirr les poivrons du four et les enfermer dans un sac à congélation. Les laisser tiédir, puis enlever la peau (elle s’enlève très facilement), les graines et la queue.

Couper les poivrons en gros morceaux, puis réserver.

 

Détailler les escalopes de poulet en morceaux assez réguliers.

Faire revenir le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive.  

 

Couper les tomates en cubes, puis les faire réduire avec ½ verre d’eau, le sucre, le reste de l’origan, du sel et du poivre. Cette étape prend environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

 

Mélanger la maïzena et le ½ verre d’eau.

Lorsque le poulet est cuit, rajouter l’eau mélangé à la maïzena, le poivron, le sel, et la moitié de l’origan.

Laisser cuire le tout 2 minutes en mélangeant, puis arrêter le feu.

Servir immédiatement avec du riz, et la compotée de tomate.

 

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Viandes
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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 09:51

Il y a quelque temps qu'on me demande de la glace à la vanille avec les gateaux ou cannelés en dessert chez moi. Le problème c'est que la glace à la vanille et moi, c'est pas vraiment une histoire d'amour...je trouve qu'on ne sent jamais la vanille, ou que c'est trop écoeurant....bref je ne suis pas une adepte.

Sauf qu'il faut bien satisfaire les papilles des autres quand même! J'ai donc pioché une recette chez le tablier rose de petite Lolie, en rajoutant juste 1/2 gousse de vanille.

Et là....

 MIRACLE....La glace à la vanille fut...trop bonne!

 

glace vanille

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 12 heures

Turbinage : 45 minutes

 

 

Ingrédients :

·         500ml de lait

·         125ml de crème fraiche entière liquide

·         3 jaunes d'œufs

·         150g de sucre

·         2 gousses de vanille

 

Préparation :

La veille de la dégustation, fendre les gousses de vanille dans la longueur, et prélever les graines de vanille. Les réserver dans un récipient.

Faire chauffer le lait, la crème fraiche et les gousses de vanille jusqu’à ébullition. Laisser reposer 5 minutes, puis enlever les gousses de vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser un peu de lait à la crème sur les oeufs, et mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le reste du lait tout en continuant à fouetter.


Transvaser le liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Il faut que le crème cuise à la nappe, c'est-à-dire qu’elle épaississe légèrement pour napper la cuillère. Il ne faut pas que cela boue sous peine de voir le crème cailler.


Laisser la crème anglaise à la vanille refroidir puis la verser dans une bouteille en plastique. Gardez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire turbiner la sorbetière, puis verser la crème à la vanille. Laisser tourner 40 minutes, puis verser la glace dans un bac et la garder au congélateur jusqu’au moment de la servir, ou la déguster immédiatement…

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 08:30

poelée automnale

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 6 minutes en autocuiseur

 

Ingrédients :

·         1 chou romanesco (500 à 600g)

·         2 échalotes

·         250g de champignons de Paris

·         10 châtaignes cuites et épluchées

·         8 noix

·         Fleur de sel aux épices grillées

·         Moulin 5 baies

·         3 cuillères d’huile d’olive

·         1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

 

Préparation :

Couper les branches du chou romanesco, et les cuire à l’autocuiseur 6 minutes lorsque la soupape est sous pression.

 

Pendant ce temps, laver les champignons, les couper en lamelles, et les faire revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive.

Peler et détailler les échalotes finement, puis les ajouter aux champignons.

Laisser cuire les champignons.

 

Décortiquer les noix et les hacher grossièrement. Couper grossièrement les châtaignes cuites, et les réserver.

Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les branches de chou romanesco, les noix et les châtaignes avec la dernière cuillère d’huile d’olive.

Ajouter alors le vinaigre de framboise, le mélange 5 baies et la fleur de sel aux épices grillées.

Bien mélanger, et laisser 1 minute sur le feu pour que l’assaisonnement s’homogénéise bien.

Déguster aussitôt.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Accompagnements
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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 08:57

gésiers ratatouille

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

·         500g de gésiers de volaille

·         1 gros oignon

·         3 tomates

·         2 piments vert doux

·         3 gousses d’ail

·         ½ courgette

·         ½ bouillon cube

·         Origan

·         2 sucres

·         Sel, poivre

·         2 verres d’eau

 

Préparation :

Finir de nettoyer les gésiers (il reste toujours quelques peaux dures dans les gésiers vendus dans le commerce).

Faire revenir les gésiers dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis baisser le feu.

 

Couper les tomates, l’oignon, les piments vert, la courgette en cubes, puis les ajouter dans la poêle.

Peler les gousses d’ail avec les autres légumes et les rajouter à la poêle avec les 2 verres d’eau, les sucres, l’origan, le sel et le poivre, ainsi que le demi bouillon cube.

 

Laisser mijoter les gésiers à la piperade pendant 1 heure à couvert, le temps que les gésiers soient fondants et que les légumes compotent.

Déguster avec une timbale de riz.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Viandes
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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 07:47

tatin à la figue

Pour 12 tartelettes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients :

·         200g de farine

·         2 cuillères à soupe de yaourt nature

·         60g de beurre ramolli

·         1 cuillère à soupe bombée de sucre

·         12 grosses figues ou 24 petites

·         150g de sucre

·         2 cuillères à soupe d’eau

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cuillère à soupe de sucre, les cuillères à soupe de yaourt et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Filmer la boule de pâte et mettre au frais.

 

Réaliser un caramel en mettant 150g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le caramel se colore.

Retirer immédiatement le caramel du feu, puis mettre une cuillère à café de caramel au fond de chaque moule à tartelette.

Laver les figues, retirer la queue du dessus, et les couper en 4.

Disposer les quarts de figues chair tournée vers le fond des moules

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes, puis les déposer sur les figues.

Enfourner pendant 15 minutes à 200°C.

 

Laisser refroidir les tartelettes pendant 10 à 15 minutes avant de démouler.

Bon appétit !!!

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 07:56

flétan croute pistache (2)

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes + 5 minutes

 

Ingrédients :

·         1 filet de 300g de flétan noir

·         100g de pistaches

·         1 courgette

·         Sel

·         Mélange 5 baies

·         Thym

·         Origan

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Râper les courgettes en tagliatelles avec les gros trous à râper d’une mandoline. Les mettre dans une papillote avec du sel, du thym, de l’origan et du mélange 5 baies. Mélanger le tout, et enfourner 20 minutes à 180°C.

 

Pendant ce temps, mixer les pistaches.

Couper le filet de Flétan noir en deux pavés égaux, puis les rouler dans les pistaches concassées. Saler, poivrer.

            Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les filets de flétan noir en croute de pistache, puis faire cuire 3 minutes de chaque coté à feu moyen.

Servez immédiatement sur un lit de tagliatelles de courgettes.

Bon appétit !

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 08:17

Novembre

Fruits

Légumes

Banane

Avocat

Châtaigne

Chou vert

Clémentine

Chou brocoli

Coing

Chou de Bruxelles

Datte

Betterave

Fruit de la passion

Blette

Grenade

Carottes

Kaki

Céleri branche

Litchi

Céleri rave

Mandarine

Chou rouge

Noix de coco

Chou fleur

Noix de cajou

Courge

Olive

Citrouille

Pamplemousse

Potiron

Poire

Potimarron

Pomelo

Endive

Pomme

Navet

Raisin

Panais

Pistache

Poireau

Papaye

Pomme de terre

 

Radis

 

Salsifis

 

Topinambour

 

Oignon

 

Pied de mouton

 

Pleurote

 

Trompette de la mort

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