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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 07:41

 

 sablés comté-pavot

 

Pour 4 amateurs de fromage

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes à 150°C

 

Ingrédients :

·         120g de beaufort

·         150g de farine

·         150g de beurre à température ambiante

·         Sel

·         2 cuillères à soupe rases de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Râper le beaufort à l’aide d’une mandoline.

Verser le beaufort râpé, la farine, le beurre pommade et les graines de pavot.

Travailler la pâte à la main jusqu’à que la pâte prenne la forme d’une boule homogène.

 

Façonner un boudin d’environ 3 à 4 cm de diamètre, puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur pour que la pâte se raffermisse.

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Couper alors les tronçons de pâte, les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, puis faire cuire les sablés 15 minutes à 150°C.


A la sortie du four, déposez les sablés sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante.

Bon apéritif !

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 06:59

tomates au sésame

Pour 8 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients :

·         500g de tomates cerise

·         200g de sucre

·         150g de sésame

 

 

Préparation :

Laver les tomates cerise, puis les laisser sécher sur un torchon. Piquer chaque tomate avec un pique apéritif.

 

Verser les graines de sésame dans une petite coupelle.

 

Faire chauffer une casserole à sec (sans rien dedans). Lorsqu’elle est bien chaude, verser ¼ du sucre, puis mélanger. Le sucre se colore très vite. Lorsqu’il a coloré, rajouter de nouveau ¼ du sucre, puis mélanger. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

Tremper alors les tomates cerise dans le caramel, puis dans la coupelle de sésame.

Laisser ensuite les tomates cerise sur une assiette et réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.

 

Bon appétit !

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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 06:24

gateau de poires

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         6 poires (Williams ou comice)

·         2 œufs

·         15 cl de lait

·         75 g de farine

·         50 g de sucre cassonade

·         ½ gousse de vanille

·         ½ sachet de levure chimique

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Chemiser un moule à manqué (beurrer puis fariner le moule à gateau).

 

Peler et épépiner les poires.

Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis les mettre dans la moule à gateau chemisé.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Rajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger de nouveau. Ajouter alors le lait et les graines de la gousse de vanille, et fouetter vivement avec un fouet.

Verser le tout dans le moule à gâteau, et faire cuire 50 minutes à 180°C.

 

Laisser refroidir le gâteau, puis le mettre au frais jusqu’au moment de servir (1h minimum).

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 06:08

Toasts crème fromage saucisson 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes + 10 minutes

 

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 saucisse sèche

·         130g de fromage de brebis

·         4 cuillères à soupe de lait

·         3 tours de moulin de mélange de 5 baies

 

Préparation :

 

Râper le fromage de brebis, puis le mettre dans une casserole avec le lait. Mettre la casserole à chauffer à feu doux, en mélangeant sans cesse avec un fouet. Lorsque le mélange est homogène (le fromage à fondu), laisser réduire 1 minute à feu moyen, puis verser la crème de fromage pur brebis des Pyrénées dans une tasse. Ajouter alors le mélange de 5 baies, remuer, puis réserver la crème au réfrigérateur pendant une heure minimum.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en carrés de 2 centimètres de large, puis disposer ces carrés sur une plaque à four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Disposer une autre feuille de papier sulfurisée sur les carrés de pâte feuilleté, puis une autre plaque de four pour empêcher que la pâte feuilleté ne prenne de volume.

Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Ôter la peau de la saucisse sèche, puis découper de fines rondelles de celle-ci.

 

Sur les carrés de pâte feuilletée, mettre de la crème de fromage, puis une tranche de saucisse sèche.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

 

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Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
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9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 06:46

cabillaud galette de pois chiches, salade d'herbes aromatiq

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 10 minutes

 

Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud de 150g environ
  • 4 tranches de lomo séché ou de noix de jambon
  • 200 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
  • Sel et poivre
  • Mélange de 5 baies
  • Romarin
  • 1 poignée d’olives noires
  • Mesclun de salades (roquette, laitue, chicorée, scarole, mâche, etc)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  •    ½ orange

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220°.

Dénoyauter les olives noires et les couper grossièrement.

Dans un saladier, verser la farine, l’eau, 2 cuillères à soupe d’huile de Nyons, le sel et le poivre et mélanger au fouet. Rajouter les morceaux d’olive noire, puis mélanger de nouveau.

Verser cette pâte en fine épaisseur sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée..

Mettre la plaque dans le haut du four sur position grill. Laisser cuire 10 minutes, puis retirer du four et couper la galette en larges carrés. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les dos de cabillaud sur deux feuilles de papier sulfurisé.

Les inciser et glisser les tranches de lomo à l’intérieur. Assaisonner avec le mélange de 5 baies, sel et quelques aiguilles de romarin.

Fermer les papillotes, les mettre au four et laisser cuire 10 minutes.

 

Laver le mesclun, essorer les salades, puis les assaisonner avec le jus d’une demi orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

 

Dresser sur les assiettes le mesclun, puis la galette de pois chiche aux olives noires, et enfin de dos de cabillaud.

Dégustez aussitôt.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 06:53

Oui, la rentrée est déjà bien entamée mais mieux vaut tard que jamais....voici une recette avec une présentation plutot marrante je trouve....à déguster dès que possible!

voiture chouchou

Pour 3 voitures

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         3 cristophines (ou chouchous)

·         1 blanc d’œuf

·         35g de beurre

·         25g de farine

·         25g de poudre d’amande

·         65g de sucre glace

·         ½ cuillère à café de levure chimique

·         150g + 150g de sucre en poudre

·         ¼ de gousse de vanille

·         Sucre pétillant

 

Préparation :

Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur noisette. Laisser tiédir.

Verser dans un bol la farine, le sucre glace, la levure et la poudre d’amande. Mélanger les matières sèches, puis ajouter le blanc d’œuf et le beurre, puis mélanger au fouet électrique.

Filmer le bol, puis réserver au frais pendant ½ heure.

 

Couper les cristophines en 2. Avec une cuillère à melon, prélever 15 demi-sphères de chair des fruits (4 par enfant).

Eplucher les fruits, et couper le reste de la chair des cristophines en petits cubes.

Mettre tous les morceaux de fruits dans une casserole avec 150g de sucre en poudre et ½ verre d’eau.

Faire cuire le tout 5 minutes à feu moyen.  Retirer alors les demi-sphères, et les déposer sur du papier absorbant.

Laisser cuire les morceaux 10 minutes supplémentaires. Ajouter à la fin le ¼ de gousse de vanille préalablement découpée très finement.

Réserver dans un récipient.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser des moules à tartelettes ou à muffins (les beurrer puis les fariner).

Sortir la pâte à gâteau du réfrigérateur, puis ajouter 2 cuillères à soupe de morceaux de cristophines à la vanille. Mélanger vivement, puis verser dans les moules.

Enfourner pendant 12 minutes à 180°C, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Mettre du sucre pétillant dans un bol ou une tasse.

Préparer un caramel à sec en faisant chauffer une casserole vide. Lorsqu’elle est bien chaude, verser 50g de sucre en poudre. Lorsque le sucre est coloré, ajouter les 50g suivant, puis répéter l’opération pour le dernier tiers de sucre.

A l’aide d’un pique pour apéritif, plonger les demi-sphères les unes après les autres dans le caramel, puis dans le sucre pétillant.

 

Dresser alors les voitures :

Faire un chemin de cristophines à la vanille sur l’assiette.

Mettre les demi sphères de chaque coté d’un pique apéritif pour les roues arrières, puis recommencer pour les roues avant.

Positionner les roues sur l’assiette, puis surmonter les roues d’un gâteau, et enfin, disposer une dernière demi-sphère sur le dessus.

La voiture est prête ! Bon appétit à tous les enfants (même les grands…)!

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Published by essais-gourmands - dans Desserts
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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 06:31

Octobre

 

Fruits

Légumes

Châtaigne

Artichaut

Coing

Aubergine

Figue

Betterave

Framboise

Blette

Noix

Céleri rave

Pêche de vigne

Chou vert

Poire

Chou de Bruxelles

Pomme

Chou brocoli

Raisin

Céleri branche

Amande

Chou fleur

Ananas

Chou rouge

Fruit de la passion

Courge

Grenade

Citrouille

Noisette

Potiron

Olive

Potimarron

Pistache

Endive

Pomelo

Epinards

 

Navet

 

Panais

 

Poireau

 

Pomme de terre de conservation

 

Salsifis

 

Topinambour

 

Roquette

 

Mâche

 

Salade roquette

 

Laitue

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 08:55

boulettes au quinoa

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes + 10 minutes

 

Ingrédients :

·         600g de viande à farcir (viande hachée de porc, bœuf et veau)

·         100g de quinoa

·         1 oeuf

·         Mélange de 5 baies

·         ½ botte de persil

·         Sel

 

Préparation :

Mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition et laisser le quinoa absorber le liquide (10 à 12 minutes), à feu doux. Réserver.

 

Ciseler finement le persil, ou prendre 3 cuillères à soupe de persil séché.

Mettre la viande à farcir dans un saladier avec l’œuf, le persil, le sel, le mélange de 5 baies moulu, et le quinoa. Mélanger le tout avec les mains.

 

Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

Façonner des boulettes de viande et les écraser avec le plat de la main, les mettre à cuire 10 minutes (5 minutes sur chaque face), puis servir immédiatement.

Bon appétit !

 

NB : le quinoa rend les boulettes beaucoup plus aériennes et l’ensemble légèrement craquant…un ensemble qui ravit les papilles !

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 07:30

tarte sans pâte

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

·         7  pommes (un peu plus d’1 kilo)

·         1 œuf 6 cuillères à soupe rases de sucre

·         7 cuillères à soupe rases de maïzena

·         6 cuillères à soupe de lait

·         1 cuillère à soupe de rhum (ou de liqueur : framboise, pêche, verveine notamment)



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.


Peler toutes les pommes et les épépiner. Râper 5 pommes et couper les deux autres en fines lamelles pour disposer sur le dessus de la tarte.

Dans un saladier, mettre l'œuf, le sucre, la maïzena, le lait, et l’alcool choisi pour aromatiser la pâte. Mélanger bien le tout, puis verser les pommes rapées dans la saladier. Mélanger de nouveau, puis verser la pâte dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Disposer alors les lamelles de pommes sur le dessus de la tarte (il est possible de varier les fruits pour améliorer la décoration. J’ai également mis une nectarine.).

Faire cuire la tarte 30 minutes, laisser refroidir, puis garder au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 06:16

sablés noisette

Pour une trentaine de biscuits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         220g de farine complète

·         1 œuf

·         30g de sucre glace

·         30g de miel

·         90g de beurre

·         Nutella

·         ½ cuillère à café rase de levure chimique

 

 

Préparation :

Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes, et le mélanger avec les autres ingrédients : farine, sucre glace, levure, miel, œuf. Travailler la pâte à la main.

Lorsque la pâte est homogène, l’étaler finement (2 mm) au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, égaliser les bords afin que cela forme un rectangle.

Réserver 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

 Faire des ronds de pâte avec un emporte pièce, avec un verre ou un couvercle de petit diamètre.

Garnir la moitié des cercles de Nutella, puis les recouvrir d’un autre disque de pâte. Souder les deux ronds de pâte en appuyant avec les doigts.

Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

 

Laisser refroidir sur une grille, puis garder les biscuits dans une boite en fer hermétique jusqu’à épuisement du stock.

Bon appétit !

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Published by essais-gourmands - dans Biscuits
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