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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 06:45

macaron vanille 

Pour 100 macarons

 

Ingrédients :

*Pour la ganache :

·         160g de crème entière liquide

·         25g de miel

·         2 cuillères à café de vanille en poudre ou les graines de 2 gousses

·         300g de chocolat blanc

 

*Pour les coques :

·         250g de poudre d’amandes

·         250g de sucre glace

·         100g de blancs d’œufs tempérés

·         200g de sucre semoule

·         70g d’eau froide

·         100g de blancs d’œufs tempérés + 50g de sucre

 

 

Préparation :

                        *De la ganache :

Faire chauffer la crème liquide avec la vanille, mais ne pas porter à ébullition (l’ébullition enlève de la saveur à la vanille). Ajouter ensuite le miel, puis réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie en remuant régulièrement (l’eau de la casserole doit être frémissante, pas bouillante, sinon, baisser le feu).

Une fois fondu, prendre le chocolat blanc et la crème liquide à la vanille, puis incorporer petit à petit le 2è appareil dans le 1er, en tournant à la cuillère en bois. Cela fait comme une mayonnaise, le temps que les molécules de graisses s’imbriquent. Répéter l’opération jusqu’à que les deux appareils ne forment qu’un.

Mixer le tout sans incorporer d’air, puis mettre au frais en filmant au contact (directement sur la ganache).

 

                        * Des coques :

Faire un temps pour temps de sucre glace et poudre d’amande.

Mettre l’eau et le sucre semoule dans une casserole.

Mélanger les blancs d’œufs au temps pour temps pour mouiller le tout.

Rajouter le colorant.

Ecraser l’appareil contre les parois avec une corne, puis ramener le tout au centre, et recommencer jusqu’à que le mélange soit homogène.

Réserver.

 

Fouetter à la main les 100g de blancs d’œuf avec la moitié du sucre (25g). Quand une certaine consistance est obtenue, rajouter le reste du sucre, puis mettre battre les blancs au batteur électrique. 

Faire chauffer la casserole avec l’eau et le sucre à feu très vif. Faire chauffer jusqu’à 118°C (le sirop nappe bien le fond de la casserole).

 

Incorporer le sirop de sucre dans les blancs en neige tout en continuant à fouetter. Laisser tourner le batteur 5 minutes le temps que la meringue italienne tiédisse.

Reprendre le premier appareil, incorporer la moitié de la meringue à la main, puis à la corne ensuite. Ecraser l’appareil contre les bords, puis réunir au centre, écraser sur le milieu, et répéter l’opération.

 

Dresser à la poche à douille

Préchauffer le four à 150°C.

Décorer les coques.

Laisser crouter les macarons de 20 à 30 minutes.

Faire cuire à chaleur tournante 10 minutes pour déguster maintenant, ou 20 minutes pour les servir le lendemain.

 

Laisser refroidir les coques, puis les décoller et les mettre deux par deux, en « jumeaux ». Reprendre la ganache, la fouette pour incorporer le l’air et la rendre plus ferme.

Garnir les coques avec la ganache et une poche à douille, puis refermer les macarons.

Mettre au frais en attendant de les déguster.

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 08:08

Septembre

Fruits

Légumes

Figue

Artichaut

Fraise

Aubergine

Framboise

Betterave rouge

Melon

Blette

Mirabelle

Choux brocoli

Mûre

Choux fleur

Myrtille

Chou de Bruxelles

Pêche

Chou vert

Poire

Carottes

Pomme

Concombre

Prune

Courge

Raisin

Potiron

Amande

Potimarron

Cassis

Courgette

Fruit de la passion

Epinard

Grenade

Fenouil

Noisette

Flageolet

Noix

Haricot coco, blanc

Olive

Haricot vert

Pistache

Maïs

 

Poireau

 

Poivron

 

Pomme de terre

 

Radis

 

Salsifis

 

Salade frisée

 

Laitue

 

Salade chicorée

 

Girolle

 

Cèpe

 

Bolet

 

Trompette de la mort

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 08:51

Tarte méditerranéenne

Préparation : 20 minutes

 

Bon appétit !

Pour 4 personnes

 

Cuisson : 40 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

*Pour la pâte à tarte :

·         200g de farine

·         6cl d'huile d'olive

·         7cl d'eau

·         1 cuillère à café rase de sel

 

*Pour la garniture :

·         3 oignons nouveaux (avec tige)

·         3 grosses tomates ou 4 moyennes

·         100g de lardons

·         1 poivron vert

·         2 œufs

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, l’huile d’olive, l’eau et le sel, puis mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, puis la déposer sur le moule à tarte.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler l’oignon (tige et tête), et faire revenir le tout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude à feu vif.

Pendant ce temps, couper les tomates, et faire revenir les lardons dans une poêle.

Lorsque les oignons sont colorés, rajouter les tomates avec le sucre, le sel et le poivre, puis laisser cuire 5 minutes à découvert en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, verser les légumes dans un saladier, rajouter les lardons, et les œufs, puis verser le tout sur la pâte à tarte à l’huile d’olive.

Enfourner le tout et laisser cuire 40 minutes à 180°C.

 

Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide…

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 06:49

DSCF3244 - Copie

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         600g de myrtilles congelées

·         600g de nachis (environ 3 fruits)

·         150g de farine

·         60g de beurre

·         100g + 40g de sucre cassonade

·         1 poignée de noisettes entières

 

 

Préparation :

Préparation de la pâte à crumble :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de la travailler.

Couper les noisette en éclats (ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou marteau si vous avez besoin de vous défouler…)

Verser dans un saladier la farine, 100g de sucre cassonade et le beurre en morceaux. Mélanger le tout avec le bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter alors les noisettes concassées, et mélanger de nouveau.

 

Eplucher et épépiner les nachis, les couper en morceaux et les mettre dans un plat à bords hauts (type moule à manqué). Ajouter les myrtilles, et le sucre cassonade, puis mélanger les fruits avec les mains (c’est plus rigolo).

  

Parsemer la pâte à crumble sur les fruits ; qui doivent être généreusement recouverts.

 

Le crumble est vraiment une histoire de gout ; je l’aime avec une large portion de fruits et un peu de pâte. N’hésitez pas à doubler les proportions si vous aimez l’inverse !

 

 NB : Cette version est assez light, si vous voulez une pâte ayant plus de consistance, rajoutez du beurre

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 08:44

DSCF3254 - Copie

Pour 3 personnes

Préparation : 5 minutes

 

 

Ingrédients :

  • 600g de myrtilles congelées
  • ½ citron
  • 2 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de sucre roux si vous n’en avez pas)
  • 1 verre d’eau

  

Préparation :

Sortir les myrtilles du congélateur ½ heure avant de préparer le smootie.

Presser le ½ citron, et garder la pulpe et le jus.

 

Mettre dans un blender les myrtilles, la pulpe et le jus du citron, le sirop d’agave et le verre d’eau.

Mixer jusqu’à que le mélange soit homogène.

 

A apprécier lors d’une journée bien ensoleillée….un vrai bonheur !

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 06:50

Financiers ananas coco

Pour environ 12 financiers

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 à 18 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         120g de sucre glace

·         50g de farine

·         50g de poudre d’amandes

·         4 blancs d’œufs

·         70g de beurre

·         2 pincées de levure chimique

·         Confiture ananas-noix de coco

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et attendre qu’il prenne une couleur noisette (dépôt coloré au fond de la casserole). Laisser ensuite le beurre tiédir.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes, les blancs d’œufs, le sucre glace. Rajouter ensuite le beurre tiédi, puis mélanger de nouveau vivement jusqu’à que la pâte soit homogène et qu’elle coule en ruban de la spatule ou du fouet.

            Mettre une cuillère à soupe de préparation dans des moules (à tartelettes, à muffins, à financiers, ou autres selon ce que vous avez à la maison).

Disposer ensuite une cuillère à café bombée de confiture ananas-noix de coco (Voir la recette ICI) voir la recette ici), puis recouvrir d’une cuillère à soupe de pâte.

 

Enfourner les financiers à four chaud pendant 15 à 18 minutes (jusqu’à que le bord des gâteaux commencent à dorer légèrement).

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 13:02

Aout

Fruits

Légumes

Abricot

Artichaut

Cassis

Aubergine

Figue

Blette

Fraise

Brocolis

Framboise

Betterave

Groseille

Céleri

Melon

Cèpe

Mirabelle

Carotte

Mûre

Concombre

Myrtille

Courgette

Fruit de la passion

Cornichon

Litchi

Cresson

Noisette

Fenouil

Pêche

Fenouil

Prune

Flageolet

Poire

Haricot vert

Raisin

Navet

 

Oseille

 

Patate douce

 

Petit pois

 

Maïs

 

Poireau

 

Poivron

 

Pomme de terre

 

Salsifis

 

Tomate

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 13:00

Juillet

Fruits

Légumes

Abricot

Artichaut

Brugnon (ou nectarine)

Aubergine

Cassis

Betterave

Cerise

Blette (ou bette)

Figue

Brocolis

Fraise

Carotte

Framboise

Concombre

Fruit de la passion

Cornichon

Groseille

Courgette

Litchi

Fenouil

Melon

Fève

Mirabelle

Haricot vert

Mure

Céleri

Myrtille

Cresson

Pastèque

Girolle

Pamplemousse

Maïs

Pêche

Oseille

Prune

Patate douce

 

Petit pois

 

Pomme de terre

 

Poivron

 

Radis

 

Tomate

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 08:49

boulettes poulet

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

·         750g de poulet (filet, cuisse, peu importe)

·         1 cuillère à soupe de paprika

·         1 cuillère à café rase de sel

·         40g de pain sec

·         1 œuf

·         Huile d’olive

 

Préparation :

Mixer le pain sec pour obtenir une chapelure assez fine.

Désosser si besoin le poulet, puis le couper grossièrement et le mettre dans un mixer avec l’œuf, le paprika et le sel. Desservir le tout dans un saladier, ajouter la chapelure de pain et mélanger de nouveau à la main.

Former des boulettes avec les mains, puis les réserver. Les boulettes sont assez difficiles à faire car la pâte n’est pas très compacte. Le tout est de faire des petits tas.

 

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposer les boulettes, couvrir, et baisser la poêle à feu moyen.

Tourner régulièrement les boulettes pour les dorer sur chaque face.

 

Servir immédiatement, ou faire réchauffer ultérieurement les boulettes au micro-ondes.

Les boulettes sont vraiment moelleuses, cette recette m’a réconciliée avec le blanc de poulet !

Bon appétit !

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 07:35

bouchées thon-poivrons

Pour 30 à 40 bouchées (dans des moules à mini cannelés)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 boite de thon au naturel

·         1 poivron vert

·         1 poivron rouge

·         ½ poivron jaune

·         1 œuf

·         10 cl de crème fraiche liquide

·         ½ bouillon cube

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Découper de petits ronds de pâte feuilleté et les placer fond des moules (à mini cannelés pour moi).

Préchauffer le four à 180°C.

 

Couper les poivrons en morceaux. Egoutter le thon. Emietter le ½ bouillon cube.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans un filet d’huile d’olive et le bouillon cube émietter pendant quelques minutes, ajouter le thon, puis éteindre le feu.

Garnir la pâte feuilletée avec le mélange thon-poivrons.

Dans un bol, mélanger l’œuf avec la crème fraiche, le sel et le poivre, puis remplir les bouchées avec cet appareil.

 

Mettre au four et faire cuire 20 minutes à 180°C.

Bon appétit !

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