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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 08:37

legumes-hiver-wok2.JPG

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 7 minutes

 

Ingrédients :

·         2 grosses carottes

·         8 feuilles de chou vert

·         2 échalotes

·         1 poireau

·         300g de potimarron

·         1 branche de thym

·         Sel, mélange 5 baies

·         Huile d’olive

·         Le jus restant d’un poulet rôti (ou autre jus de viande…)

 

 

Préparation :

Nettoyer tous les légumes. Eplucher les carottes. Emincer les échalotes, le chou et le poireau.

Tailler des tagliatelles de carotte et de potimarron avec un économe.

 

Faire chauffer le wok à feu très vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, y jeter les légumes avec la branche de thym, le sel, le mélange 5 baies.

Faire cuire 4 à 5 minutes, puis ajouter 2 cuillères à soupe de jus de poulet. Laisser réduire 2 minutes, puis servir immédiatement avec du jus de poulet.

 

Bon appétit !

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 08:28

risotto-safran.JPG

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes en plus de la cuisson

Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients :

·         30g de beurre

·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         2 oignons

·         375g de riz arborio (riz rond)

·         125 ml de vin blanc sec

·         1 litre de bouillon de poule chaud (ou 1 litre d’eau avec 1,5 bouillon cube)

·         1g de safran en filaments

·         2 cuillères à soupe de parmesan rapé

 

 

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons.

Mesurer le vin blanc, préparer le bouillon de poule et le faire chauffer.

 

Mettre dans une casserole le beurre et l’huile d’olive, avec les oignons émincés. Les faire revenir pour qu’ils deviennent translucides, puis ajouter le riz. Remuer sans cesse pour nacrer les grains de riz.

Ajouter alors le vin et une louche de bouillon de volaille. Remuer sans cesse. Lorsque le liquide est absorbé, rajouter 250ml de bouillon. Rajouter le safran. Remuer jusqu’à absorption du bouillon, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement du liquide.

Il faut compter environ 25 minutes de cuisson, sans couvrir.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan, puis mélanger.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

 

NB : on dit que le risotto ne se réchauffe pas. En fait, en se réchauffant, le risotto perd de sa consistance pour faire un peu plus « bouillie », il perd de la tenue. Le goût, lui, reste intact…

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 06:30

pates-champignon-oignon.JPG

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 minutes

Attente : 20 minutes

Cuisson : 11 minutes

 

Ingrédients :

·         300g de fusillis (ou autres)

·         20g de champignons noirs desséchés

·         2 gros oignons verts (tiges+ bulbe)

·         4 cuillères à soupe de sauce soja

·         8 cuillères à soupe d’eau

·         1 cuillère à café moyenne de maïzena

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

·         Sel, mélange 5 baies

 

 

Préparation :

Mettre les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes complètes dans de l’eau bouillante pendant 11 minutes.

 

Pendant ce temps, détailler les oignons verts finement, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

 

Egoutter les pâtes, les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et les couper en 2 dans le sens de la largeur.

 

Préparer la sauce liante en mélangeant dans un bol la sauce soja, l’eau et la maïzena.

Détailler les champignons noirs en petits morceaux, puis les rajouter dans la poêle avec les oignons verts ; faire de même avec les pâtes et la sauce liante.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les aliments.

Servir immédiatement.

 

Bon appétit !!!

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 07:13

galettes-avoine-epinards.JPG

Bonjour, il y a quelques temps j'ai trouvé une recette de galettes épinards-avoine sur le blog de pop'otte, et  comme je suis dans ma période flocons d'avoine depuis quelques temps, en voici une version très proche de l'originale!!!

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

 

Ingrédients :

·         300g d’épinards frais ou surgelés

·         1 verre de flocons d’avoine

·         1 œuf

·         150ml de lait

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

·         1 cuillère à café bombée de curry

·         Sel

 

Préparation :

Faire cuire les épinards dans une casserole avec ½ verre d’eau pendant 5 minutes. Lorsque les épinards sont cuits, les verser dans un saladier avec les flocons d’avoine, l’œuf, le lait et le sel. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent légèrement le liquide.

 

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, déposer des tas de pâte avoine-épinards, puis couvrir. Laisser cuire 3 minutes, puis retourner et cuire le même temps.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 08:29

canellonis végétariens

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes à l’autocuiseur + 20 minutes au four

 

 

Ingrédients :

·         1 aubergine

·         1 courgette et demi

·         1 oignon

·         2 tomates

·         1 poivron

·         2 carottes

·         1 boite de concentré de tomate

·         4 morceaux de sucre

·         Origan

·         Sel, poivre

·         9 plaques de pâte à lasagne

·         Parmesan

 

Préparation :

Laver les légumes et éplucher la carotte.

Détailler en petits cubes les carottes, l’oignon, le poivron, l’aubergine, les courgettes. Les mettre dans un autocuiseur sans les mélanger (faire de petits tas de chaque légume). Ajouter les tomates sur le dessus, ajouter 2 verres d’eau, et faire cuire 3 minutes à partir de la mise sous pression.

 

Pendant ce temps, Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et faire précuire les feuilles à lasagne 6 minutes en remuant régulièrement.

Lorsque les feuilles sont précuites, les passer sous l’eau froide, les couper en 2 dans la largeur et les mettre en forme de canellonis ( en faire des rouleaux de 2 cm environ en faisant chevaucher les bords). Réserver.

 

Lorsque les légumes sont cuits, éplucher les tomates, et les mettre dans un mixeur avec 2 cuillères à soupe de courgettes, 2 cuillères à soupe de carottes, l’oignon, le concentré de tomate, 1 cuillère à café bombée d’origan, le sucre, du sel et du poivre.

Mixer le tout, et prélever 3 cuillères à soupe de sauce tomate.

Ajouter ensuite 200ml d’eau, et mixer de nouveau le reste de tomate. Ce reste servira pour napper les canellonis.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger le reste des légumes avec la sauce tomate épaisse, du sel, du poivre, de l’origan, puis garnir les canellonis à l’aide d’une petite cuillère. Déposer au fur et à mesure les canellonis dans un plat à gratin.

Recouvrir les canellonis de sauce tomate diluée, et parsemer le tout de parmesan.

 

Faire cuire les canellonis 20 minutes à 180°C, et déguster aussitôt.

Bon appétit !

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 07:55

purée potimarrons

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

·         1/2    potimarron moyen (environ 800g)

·         1 échalote

·         150ml de lait de coco

·         Mélange 5 baies

·         1 cuillère à café de curry

·         Sel

·         Huile d’olive fruitée

 

Préparation :

Préchauffer le four th. 6/180°.

Laver, essuyer et couper le potimarron en quartiers assez fins.

Huiler les quartiers de potimarron et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou sur un tapis en silicone.

Saler le potimarron, y mettre le mélange 5 baies, ainsi que le curry.

Eplucher et détailler finement l’échalote, et en parsemer sur les morceaux de potimarron.

Mettre au four 30 mn environ.

 morceaux au four


Lorsque les quartiers de potimarron sont cuits, enlever la peau, et mixer la chair avec l’échalote grillée, du sel et le lait de coco. Il reste des morceaux que l’on ne peut mixer ; c’est ceux-ci qui donnent le caractère à ce plat…

 

Dresser alors sur une assiette la purée avec une viande grillée (ici, une côte de porc détaillée en lamelles) et une tranche de potimarron rôti.

 purée potimarrons

Bon appétit !

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 08:30

poelée automnale

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 6 minutes en autocuiseur

 

Ingrédients :

·         1 chou romanesco (500 à 600g)

·         2 échalotes

·         250g de champignons de Paris

·         10 châtaignes cuites et épluchées

·         8 noix

·         Fleur de sel aux épices grillées

·         Moulin 5 baies

·         3 cuillères d’huile d’olive

·         1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

 

Préparation :

Couper les branches du chou romanesco, et les cuire à l’autocuiseur 6 minutes lorsque la soupape est sous pression.

 

Pendant ce temps, laver les champignons, les couper en lamelles, et les faire revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive.

Peler et détailler les échalotes finement, puis les ajouter aux champignons.

Laisser cuire les champignons.

 

Décortiquer les noix et les hacher grossièrement. Couper grossièrement les châtaignes cuites, et les réserver.

Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les branches de chou romanesco, les noix et les châtaignes avec la dernière cuillère d’huile d’olive.

Ajouter alors le vinaigre de framboise, le mélange 5 baies et la fleur de sel aux épices grillées.

Bien mélanger, et laisser 1 minute sur le feu pour que l’assaisonnement s’homogénéise bien.

Déguster aussitôt.

Bon appétit !

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 06:45

brocolis sauce aux huitres

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         1kg de fleurettes de brocoli

·         2 oignons blancs

·         1 cuillère à soupe d’alcool de riz

·         1 cuillère à soupe d’huile de sésame

·         5 cuillères à soupe de sauce d’huître

·         Sel et poivre

 

 

Préparation :

Détacher les fleurettes du pied de brocoli, les nettoyer et les déposer dans une assiette.
Arroser généreusement de sauce d’huître et d’un peu d’alcool de riz.
Assaisonner avec le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
Faire cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Déguster chaud, avec des ballotins de saint Jacques ou un magret de canard.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 05:42

Rapée

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 14 minutes

 

Ingrédients :

·         8 pommes de terre

·         ½ cuillère à café de sel au piment d’espelette

·         Mélange de 5 baies

·         1 grosse pincée de poivre

 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre.

Les râper, crues, à la râpe très fine, de façon à obtenir une constistance de pommes de terre moitié rapée, moitié hachée.

 

Ajouter le sel et le mélange de baies aux pommes de terre, et bien mélanger. (A cette étape, il est possible d’ajouter aussi des herbes aromatiques, du gruyère, des œufs…)

 

Cuire comme une crêpe de ½ cm d’épaisseur : Faire chauffer une poêle huilée à feu moyen les pommes de terre pendant 7 minutes environ, puis retourner le tout (se servir d’un plat, c’est lourd…).

Servir immédiatement, et consommer bien chaud….mmmmmmmm !

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 07:44

riz-arlequin-1.JPG 

Préparation : 20 minutes

Cuisson 15 minutes (pendant la préparation)

Pour 2 personnes

 

 Ingrédients :

·       1 tranche de jambon cru

·       120g de riz cru

·       1 poignée de petits pois frais ou surgelés

·       2 carottes

·       ½ oignon

·       ½ poivron vert ou rouge

·       2 cuillères à soupe de sauce soja

·       ½ bouillon cube

·       Huile d’olive

·       Sel, poivre

 

 

Préparation :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et faire cuire le riz pendant 12 minutes.

Une fois cuit, égoutter le riz et le refroidir avec de l’eau froide.

 

Faire chauffer à feu vif une poêle avec un fond d’eau (5mm environ) et y mettre le demi-bouillon cube.

Eplucher et couper les carottes en petits dés. Les mettre dans la poêle.

Ajouter ensuite les petits pois.

Eplucher l’oignon et le couper en petits cubes.

Laver et couper le poivron, et le couper de la même façon que précédemment.

Une fois l’eau évaporée, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile pour faire dorer les légumes.

Lorsque les légumes sont dorés, mettre la sauce soja dans les légumes, attendre 2 minutes, et arrêter le feu.

 

Couper le jambon en petits carrés.

Mettre le riz avec les légumes, mélanger en incorporant également le jambon.

Servir,

Bon appétit !  

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