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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 07:27

 Confiture abricot 1 

Ingrédients :

·         750g de sucre

·         1kg de bons abricots

·         ¼ de citron

·         1g d’agar-agar (algue gélifiante en poudre blanche que l’on trouve en magasin bio)

 

 

Préparation : 

            Laver les abricots, les dénoyauter, puis les couper en morceaux. Mettre les fruits dans une cocotte ou une bassine selon la quantité de fruits, puis ajouter le sucre et le jus du ¼ de citron, et bien mélanger. J’utilise souvent un peu de citron dans mes confitures car lorsque l’on en met très peu, il relève le gout du fruit.

Porter le sucre et les fruits jusqu’à ébullition à feu moyen. Lorsque la confiture bout, attendre entre 20 minutes et ½ heure qu’elle épaississe. Il faut toujours rester à proximité de la confiture pour la mélanger régulièrement (j’utilise une cuillère en bois) afin que celle-ci n’accroche pas au fond.

            Au bout d’1/2h, éteindre la confiture d’un coté, et mélanger l’agar-agar dans 5 cl d’eau d’un autre coté. Incorporer l’agar-agar dans la confiture, puis porter de nouveau la confiture à ébullition pendant environ 10 secondes en mélangeant constamment.

            Enfin, éteindre pour de bon la confiture, la mettre en pot, fermer les bocaux, et les retourner afin que la confiture stérilise.

La confiture épaissira au bout de 24h, et vous pourrez la garder….2 voire 3 ans !

L’agar-agar est un gélifiant naturel, qui permet d’obtenir des confitures ayant une bonne tenue sans trop faire cuire les fruits, donc en optimisant le goût de ceux-ci. Il l’altère pas du tout ni la consistance, ni le goût de la confiture.

Bon appétit !!!

 

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 08:26

Aujourd'hui, j'ai envie de vous dire: STOP, n'achetez plus du pralin et praliné dans le commerce, c'est super facile à faire, et ca vous coûtera vraiment, mais vraiment moins cher!!!!!

La preuve ci-dessous, même si la photo ne rend pas bien du tout....je m'en excuse platement....

Pralin

 

Pour 1 pot de 350g de confiture

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients :

·         100g d’amandes

·         100g de noisettes

·         200g de sucre

Vous pouvez prendre n’importe quelles quantités, mais il faut chaque fois que le poids de sucre soit équivalent au poids des fruits secs.

Vous pouvez aussi faire du pralin avec uniquement des noisettes, ou des amandes, etc.

 

Préparation :

1è étape : émonder les amandes. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les amandes avec la peau, laisser bouillir 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu.

Sortir quelques amandes et retirer la peau qui s’enlève alors très facilement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des amandes.

Passer ensuite les amandes émondées 5 minutes au four à 200°C pour qu’elles redeviennent bien craquantes.

 

2è étape : enlever la peau des noisettes : Préchauffer le four à 180°C. Déposer les noisettes et les laisser cuire 10 minutes.

Retirer les noisettes, laisser refroidir, puis enlever la peau en frottant les noisettes avec vos mains.

 

3è étape : Dans une casserole, mettre les amandes, les noisettes et le sucre. Mélanger jusqu’à que le sucre ait bien caramélisé et qu’il enrobe bien les fruits secs.

Verser ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone, puis laisser refroidir.

 

4è étape : Casser grossièrement les morceaux de fruits secs caramélisés, les mettre dans un robot, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

Vous pouvez garder cette pâte au réfrigérateur plusieurs mois sans aucun problème….

 

 

NB : Si vous voulez faire du praliné, il ne faut mixer que jusqu’à obtention de petits morceaux de fruits secs.

 

Bon appétit !!!!!

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 11:50

confiture mangueConfiture à la mangue :

 

Ingrédients :

·         1kg de mangues bien mûres

·         750g de sucre

 

 

Préparation :

 

Laver les pots à confiture, et bien les sécher.

 

Peler les mangues, et les dénoyauter.

Les couper en petits cubes, puis les mélanger avec le sucre.

Laisser reposer 12h minimum, le temps que le jus se fasse.

Faire cuire la confiture à feu moyen à vif. Lorsqu’elle bout, attendre environ 20 qu’elle épaississe en remuant régulièrement pour ne pas que les fruits accrochent au fond du faitout.

           

Vérifier la cuisson : la confiture est prête (et ne sera pas trop liquide) lorsqu’elle est cuite à la nappe[1].

 

Deux options s’offrent à vous :

-          Mixez si vous le souhaitez, refaire cuire 2 minutes pour remonter la température, (ce qui permettra ensuite que la stérilisation se fasse à la mise en pots), puis mettre en pots, fermer les bocaux, et les retourner afin que la confiture stérilise.

-          Si comme moi vous préférez avec des morceaux : mettre en pot immédiatement, fermer les bocaux, et les retourner afin que la confiture stérilise.



[1] Prendre une assiette et faire couler 1 goutte ou 2 de confiture. Attendre une minute, puis mettre l’assiette à la verticale. Si la goutte coule, continuer la cuisson de la confiture. Sinon, elle est prête.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 18:51

Confiture ananas coco 2Confiture noix de coco-ananas :




Ingrédients :

  • 1kg d’ananas
  • 125g de noix de coco râpée (bio si possible)
  • 750g de sucre cassonade

 


Préparation :

Eplucher l’ananas et le détailler en petits cubes. Ajouter le sucre.

Faire cuire les fruits et sucre 30 minutes à partir de l’ébullition dans une bassine à confiture, et à feu moyen.

Dans la dernière minute, ajouter la noix de coco, puis éteindre le feu.

Mettre en pot immédiatement, et retourner les pots à chaud.

Astuce1: mettre la noix de coco à la fin pour conserver son gout et que l’ananas ne prenne pas de dessus.

Astuce 2 : pour remplir plus rapidement les pots, prendre la confiture avec un pichet en plastique résistant à la cuisson. En une seule fois, il est alors possible de remplir 1 pot et demi à 2 pots en même temps.

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