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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 08:34

cheesecake-poire-pralin.JPG

Pour 5 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures minimum

 

Ingrédients :

·         250g de mascarpone

·         100g de pralin

·         10g de praliné

·         2 œufs

·         50g de spéculoos

·         50g + 20g de sucre

·         20g de beurre pommade

·         3 poires

·         750ml d’eau

 

Préparation :

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

Mélanger au batteur électrique le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le pralin et 20g de sucre. Réserver au frais.

 

Eplucher les poires, les couper en 2, puis les épépiner. Dans une casserole, verser l’eau et les 50g de sucre, et plonger les poires 5 minutes à feu moyen.

Egoutter les poires, et couper ½ poire en petits cubes.

 

Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange de mascarpone. Ajouter les dés de poire et mélanger de nouveau.

 

Emietter les spéculoos, et en mélanger la moitié avec le beurre pommade.

Déposer le mélange spéculoos-beurre au fond des verrines, puis une couche de mousse mascarpone-pralin.

Répartir le reste des spéculoos émiettés, puis recouvrir du reste de mousse.

Couper les ½ poires en éventail, puis les déposer sur le dessus des verrines.

Décorer les tiramisus de praliné, puis réserver au frais minimum 2 heures.

Bon appétit !!!!

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 08:02

gratin-de-poires-a-la-figue-sechee.JPG

Pour 3 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

 

Ingrédients :

·         3 poires

·         40g de beurre

·         50g de poudre d’amande

·         50g de sucre

·         1 œuf

·         2 figues sèches

 

Préparation :

Mettre le beurre à température ambiante 1 heure avant de commencer la recette.

Pour la crème d’amandes, travailler le beurre en pommade dans un saladier, et le mélanger avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter la poudre d’amandes, puis l’œuf, et mélanger le tout.

 

Couper les figues sèches en fines lamelles, puis les réserver.

Eplucher les poires, les détailler en fines tranches, puis les déposer dans une mini cocotte ou un ramequin, avec des lamelles de figue sèches.

Recouvrir les fruits d’une fine couche de crème d’amandes.

 

Mettre les gratins au four en position haute, et laisser cuire 15 minutes à 200°C.

Laisser tiédir, puis déguster….

Bon appétit !

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 09:30

Voici aujourd'hui un petit dessert tout doux et tout léger à réaliser pour épater les gourmands...Ne vous affolez pas à la vue de la longueur de la recette, il y a plusieurs étapes mais rien de compliqué...

J'ai utilisé pour cette recette de la purée de fraise achetée chez  G Detout à Paris, mais il est possible d'en trouver ailleurs, ou encore mieux, d'utiliser des fruits frais lorsque c'est la saison...

Le problème avec cette recette est qu'une part est toujours trop petite....si je l'ai mise pour 4 personnes, on a mangé cette recette à 2... A vous de voir!!!

 

entremet-fraise.JPG

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

Pour la gelée de fraise

Pour la mousse à la fraise

Pour les biscuits roses de Reims

Pour imbiber les biscuits

*100g de purée de fraise

*1g d’agar-agar

*300g de purée de fraise

*90g de sucre

*2 blancs d’œufs (ou 13g de blanc d’œuf déshydraté + 30g d’eau)

*1 cuillère à soupe de sucre pétillant

*1 œuf

*58g de sucre

*45g Farine

*22g de maizena

*1g de levure chimique

*Colorant

*2 cuillères à soupe de sirop de grenadine

*4 cuillères à soupe d’eau

 

Préparer la gelée de fraise en portant à ébullition 80g de purée de fraise. Pendant ce temps, mélanger l’agar-agar avec les 20g de purée de fraise restants. Lorsque la purée boue, rajouter le gélifiant mélangé, remuer énergiquement, faire bouillir de nouveau, puis verser sur un plat et réserver au frais.

La gelée doit avoir une épaisseur fine (2 à 3 mm maximum) pour que cela ne gène pas la découpe de l’entremet lors de la dégustation.

 

Pour réaliser la mousse de fraise, faire chauffer 100g de purée de fraise et la porter une première fois à ébulition. Pendant ce temps, mélanger 20g de purée de fraise avec l’agar-agar, puis le rajouter lorsque la purée boue. Porter de nouveau à ébulition, incorporer dans le reste de purée de fraise, et laisser refroidir.

Battre les blancs d’œufs en neige, rajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre, puis faire de même pour la purée de fraise.

Réserver la mousse au congélateur pendant 30 minutes pour une prise plus rapide de l’agar-agar.

 

Passons maintenant aux biscuits de Reims :

Faire monter au batteur l’oeuf, le sucre et le colorant.
Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, puis incorporer ce saladier à celui contenant l’œuf sucré à l’aide d’une maryse.

Préparer une grille de four recouverte d’un tapis en silicone (ou à défaut une plaque de four recouverte de papier sulfurisé).
Remplir une poche à douille de la préparation et réaliser 8 cercles de pâte du diamètre des entremets (2 par personne), puis de petits cercles (ici des cœurs) de la hauteur souhaitée qui borderont l’entremet.
Saupoudrer de sucre à glacer et laisser croûter 15 minutes à 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, cuire les biscuits 10 minutes, puis les laisser refroidir sur une grille.

 

Dresser les entremets :

Imbiber un grand cercle du mélange sirop de grenadine-eau, puis le déposer au fond d’un emporte-pièce.

Imbiber les petits cercles, et tapisser les bords de l’emporte-pièce.

Mélanger le sucre pétillant dans la mousse, puis verser celle-ci dans l’emporte-pièce jusqu’à hauteur des biscuits.

Imbiber un grand cercle de biscuit, puis le poser sur la mousse. Terminer avec un cercle de gelée de fraise.

Cet entremet se déguste aussi bien frais que congelé. Selon vos préférences, n’hésitez pas à le réserver au réfrigérateur ou au congélateur !

Bon appétit !

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 09:11

 couronne-des-rois.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 4h + 1 nuit

Cuisson : 15 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         280g de farine T45

·         10g de levure fraîche de boulanger

·         90ml de lait

·         1 oeuf  + 1 jaune d’oeuf

·         80g de sucre

·         1 pincée de sel

·         1 cuiller à soupe de rhum

·         60g de beurre mou coupé en dés

·         ½ gousse de vanille

·         1 meringue

·         Quelques amandes entières émondées

 

 Préparation :

Faire fondre le beurre, le sucre, le lait, le rhum et les graines de gousse de vanille dans une casserole, puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'œuf entier et la levure émiettée avec un peu de liquide au lait vanillé tiède.

Pétrir la pâte tout en rajoutant le liquide petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se décolle. Fariner légèrement le saladier et déposer la boule de pâte. Couvrir le saladier d’un film plastique, puis laisser reposer la pâte deux fois 1h, et la travaillant pendant 2 minutes entre ces deux heures.

Laisser reposer une nuit au frigo dans le saladier recouvert du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Le lendemain, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques minutes, puis façonner la brioche en forme de couronne. Pour cela, faire un long boudin et le fermer en exercant une pression sur les extrémités du boudin. Mettre la fève, puis un ramequin recouvert de papier aluminium, couvrir d’un linge, et laisser poser 2h à température ambiante. Le ramequin servira alors à vous laisser le trou au centre de votre couronne.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois légèrement montée (elle paraît encore petite), la dorer avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau, et parsemer de morceaux de meringue et d’amandes.
Enfourner en position basse et laisser cuire la couronne 15 minutes à 180°C avec un ramequin rempli d’eau à coté.

 

Bon appétit!

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 08:22

buche choco-framboise 3

 

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson 30/40 minutes.

  

 

Ingrédients :

Biscuit

Ganache

Sirop

Garniture/déco

*4 œufs

*125g de sucre

*100g de farine

*25g de cacao

*15g de beurre fondu

*300g de chocolat         noir

*200g de crème liquide allégée

*20g de beurre

*10cl d’eau

*100g de sucre

*1 cuillère à soupe de rhum

*Confiture de framboise

*Framboises fraiches

 

 

Préparation :

  • Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 210°c ou th 7.

Tamiser la farine et le cacao.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter en alternant la farine et le beurre fondu et mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson à la taille de la plaque du four. Etaler à l’aide d’une palette sur la totalité de la feuille, et enfourner. Faire cuire environ 10 minutes.

À la sortie du four, rouler la génoise sur elle-même, et couvrir avec un torchon propre. Pendant ce temps, faire le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez le rhum après 1 minute de bouillon. Réserver.

 

  • La ganache :

Concasser le chocolat et le réserver dans un grand saladier.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, après une minute, mélanger. Ajouter le beurre ramolli après 10 minutes. Mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air.

Dérouler le biscuit, et l’imbiber de sirop. Etaler ensuite la confiture de framboise puis ajouter une fine couche de ganache.

Rouler le biscuit en serrant.

Disposer la bûche sur la grille du four, elle-même posée sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier cuisson.

Réchauffer légèrement la ganache pour qu’elle soit bien souple et recouvrir la bûche en versant la ganache. Taper un peu la grille pour lisser, disposer des framboises sur le dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Servir en la présentant sur un grand plat.

Bon appétit!

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 09:51

Il y a quelque temps qu'on me demande de la glace à la vanille avec les gateaux ou cannelés en dessert chez moi. Le problème c'est que la glace à la vanille et moi, c'est pas vraiment une histoire d'amour...je trouve qu'on ne sent jamais la vanille, ou que c'est trop écoeurant....bref je ne suis pas une adepte.

Sauf qu'il faut bien satisfaire les papilles des autres quand même! J'ai donc pioché une recette chez le tablier rose de petite Lolie, en rajoutant juste 1/2 gousse de vanille.

Et là....

 MIRACLE....La glace à la vanille fut...trop bonne!

 

glace vanille

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 12 heures

Turbinage : 45 minutes

 

 

Ingrédients :

·         500ml de lait

·         125ml de crème fraiche entière liquide

·         3 jaunes d'œufs

·         150g de sucre

·         2 gousses de vanille

 

Préparation :

La veille de la dégustation, fendre les gousses de vanille dans la longueur, et prélever les graines de vanille. Les réserver dans un récipient.

Faire chauffer le lait, la crème fraiche et les gousses de vanille jusqu’à ébullition. Laisser reposer 5 minutes, puis enlever les gousses de vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser un peu de lait à la crème sur les oeufs, et mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le reste du lait tout en continuant à fouetter.


Transvaser le liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Il faut que le crème cuise à la nappe, c'est-à-dire qu’elle épaississe légèrement pour napper la cuillère. Il ne faut pas que cela boue sous peine de voir le crème cailler.


Laisser la crème anglaise à la vanille refroidir puis la verser dans une bouteille en plastique. Gardez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire turbiner la sorbetière, puis verser la crème à la vanille. Laisser tourner 40 minutes, puis verser la glace dans un bac et la garder au congélateur jusqu’au moment de la servir, ou la déguster immédiatement…

Bon appétit !

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 07:47

tatin à la figue

Pour 12 tartelettes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients :

·         200g de farine

·         2 cuillères à soupe de yaourt nature

·         60g de beurre ramolli

·         1 cuillère à soupe bombée de sucre

·         12 grosses figues ou 24 petites

·         150g de sucre

·         2 cuillères à soupe d’eau

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cuillère à soupe de sucre, les cuillères à soupe de yaourt et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Filmer la boule de pâte et mettre au frais.

 

Réaliser un caramel en mettant 150g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le caramel se colore.

Retirer immédiatement le caramel du feu, puis mettre une cuillère à café de caramel au fond de chaque moule à tartelette.

Laver les figues, retirer la queue du dessus, et les couper en 4.

Disposer les quarts de figues chair tournée vers le fond des moules

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes, puis les déposer sur les figues.

Enfourner pendant 15 minutes à 200°C.

 

Laisser refroidir les tartelettes pendant 10 à 15 minutes avant de démouler.

Bon appétit !!!

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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 06:24

gateau de poires

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         6 poires (Williams ou comice)

·         2 œufs

·         15 cl de lait

·         75 g de farine

·         50 g de sucre cassonade

·         ½ gousse de vanille

·         ½ sachet de levure chimique

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Chemiser un moule à manqué (beurrer puis fariner le moule à gateau).

 

Peler et épépiner les poires.

Les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis les mettre dans la moule à gateau chemisé.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Rajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger de nouveau. Ajouter alors le lait et les graines de la gousse de vanille, et fouetter vivement avec un fouet.

Verser le tout dans le moule à gâteau, et faire cuire 50 minutes à 180°C.

 

Laisser refroidir le gâteau, puis le mettre au frais jusqu’au moment de servir (1h minimum).

Bon appétit !

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 06:53

Oui, la rentrée est déjà bien entamée mais mieux vaut tard que jamais....voici une recette avec une présentation plutot marrante je trouve....à déguster dès que possible!

voiture chouchou

Pour 3 voitures

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         3 cristophines (ou chouchous)

·         1 blanc d’œuf

·         35g de beurre

·         25g de farine

·         25g de poudre d’amande

·         65g de sucre glace

·         ½ cuillère à café de levure chimique

·         150g + 150g de sucre en poudre

·         ¼ de gousse de vanille

·         Sucre pétillant

 

Préparation :

Faire cuire le beurre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur noisette. Laisser tiédir.

Verser dans un bol la farine, le sucre glace, la levure et la poudre d’amande. Mélanger les matières sèches, puis ajouter le blanc d’œuf et le beurre, puis mélanger au fouet électrique.

Filmer le bol, puis réserver au frais pendant ½ heure.

 

Couper les cristophines en 2. Avec une cuillère à melon, prélever 15 demi-sphères de chair des fruits (4 par enfant).

Eplucher les fruits, et couper le reste de la chair des cristophines en petits cubes.

Mettre tous les morceaux de fruits dans une casserole avec 150g de sucre en poudre et ½ verre d’eau.

Faire cuire le tout 5 minutes à feu moyen.  Retirer alors les demi-sphères, et les déposer sur du papier absorbant.

Laisser cuire les morceaux 10 minutes supplémentaires. Ajouter à la fin le ¼ de gousse de vanille préalablement découpée très finement.

Réserver dans un récipient.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser des moules à tartelettes ou à muffins (les beurrer puis les fariner).

Sortir la pâte à gâteau du réfrigérateur, puis ajouter 2 cuillères à soupe de morceaux de cristophines à la vanille. Mélanger vivement, puis verser dans les moules.

Enfourner pendant 12 minutes à 180°C, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Mettre du sucre pétillant dans un bol ou une tasse.

Préparer un caramel à sec en faisant chauffer une casserole vide. Lorsqu’elle est bien chaude, verser 50g de sucre en poudre. Lorsque le sucre est coloré, ajouter les 50g suivant, puis répéter l’opération pour le dernier tiers de sucre.

A l’aide d’un pique pour apéritif, plonger les demi-sphères les unes après les autres dans le caramel, puis dans le sucre pétillant.

 

Dresser alors les voitures :

Faire un chemin de cristophines à la vanille sur l’assiette.

Mettre les demi sphères de chaque coté d’un pique apéritif pour les roues arrières, puis recommencer pour les roues avant.

Positionner les roues sur l’assiette, puis surmonter les roues d’un gâteau, et enfin, disposer une dernière demi-sphère sur le dessus.

La voiture est prête ! Bon appétit à tous les enfants (même les grands…)!

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 07:30

tarte sans pâte

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

·         7  pommes (un peu plus d’1 kilo)

·         1 œuf 6 cuillères à soupe rases de sucre

·         7 cuillères à soupe rases de maïzena

·         6 cuillères à soupe de lait

·         1 cuillère à soupe de rhum (ou de liqueur : framboise, pêche, verveine notamment)



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.


Peler toutes les pommes et les épépiner. Râper 5 pommes et couper les deux autres en fines lamelles pour disposer sur le dessus de la tarte.

Dans un saladier, mettre l'œuf, le sucre, la maïzena, le lait, et l’alcool choisi pour aromatiser la pâte. Mélanger bien le tout, puis verser les pommes rapées dans la saladier. Mélanger de nouveau, puis verser la pâte dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Disposer alors les lamelles de pommes sur le dessus de la tarte (il est possible de varier les fruits pour améliorer la décoration. J’ai également mis une nectarine.).

Faire cuire la tarte 30 minutes, laisser refroidir, puis garder au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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