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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 06:29

Tartelette-choco-caramel-pecan1.JPG

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min à 220°C

 

Ingrédients :

 

·         200g de chocolat au lait

·         150ml de crème liquide

·         2 cuillères à soupe de noix de pécan

·         50g + 75g de sucre

·         1 pâte sablée

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220°C.

Garnir de pâte 4 moules à tartelettes, et les faire cuire à blanc, avec quelques pois chiche pour ne pas que la pâte se déforme ou gonfle à la cuisson.

Les mettre au four pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir.

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie (récipient au dessus d’une casserole d’eau frémissante).

 

Verser la crème dans un bol et la faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Réserver.

 

Faire un caramel à sec : faire chauffer une casserole à feu vif .Lorsqu’elle est chaude, verser la moitié des 75g de sucre, attendre qu’il soit doré et homogène, puis ajouter la deuxième moitié. Lorsque le caramel est bien lisse, ajouter peu à peu la crème liquide en mélangeant constamment.

Rajouter ensuite le chocolat fondu, et bien remuer pour homogénéiser l’appareil.

Verser la ganache sur les fonds de tarte, et mettre le tout au frais pendant 1h.

 

Pendant ce temps, couper grossièrement les noix de pécan.

Faire caraméliser le sucre dans une poêle, puis ajouter les morceaux de noix de pécan.

Laisser durcir les noix caramélisées sur du papier sulfurisé, puis les concasser, et les répartir sur la tarte.

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 11:03

 Aujourd'hui c'est Pâques...Bonnes fêtes à vous tous, mangez bien (avec moult chocolat bien sur!). Voici le dessert de midi chez nous:

 

 DSCF3049.JPG

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Temps d’attente : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de tapioca
  •  250ml de lait de coco 
  • 30g de noix de coco rapée
  • 50g de chocolat noir
  • 30g de sucre
  • 4 gouttes d'huile essentielle fresh (à la menthe)  

 

Préparation :

Faire fondre au bain marie le chocolat noir, puis y ajouter l’huile essentielle fresh.

Tempérer le chocolat (le faire descendre à 28°C, puis remonter à 32°C pour qu’il soit lisse et brillant).

Lorsque le chocolat est à bonne température, le couler dans deux moules à muffin en silicone. Réserver au frais.

Pendant ce temps, mettre le lait de coco à chauffer avec le sucre. Lorsqu’il bout, rajouter le tapioca, baisser le feu et remuer au fouet continuellement pendant 4 minutes.

Retirer la casserole du feu, rajouter la noix de coco rapée, puis laisser refroidir l’appareil à température ambiante, puis au frigidaire.

Lorsque le chocolat est figé et l’appareil bien frais, démouler l’empreinte de chocolat, la mettre sur une assiette, puis la garnir de tapioca à la noix de coco.

Servir frais, accompagné d’un thé à la menthe.

Bon appétit !

      

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 17:24

 

Millefeuille méringué betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

·         1 blanc d’œuf

·         70g + 50g + 10g de sucre

·         150g de betterave rouge cuite

·         30 cl de crème liquide entière

·         10 gouttes de jus de citron

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C à chaleur tournante.

Monter en neige le blanc d’œuf au fouet électrique. Ajouter ensuite le sucre tout en continuant à battre.

Dresser les meringues avec une cuillère sur des plaques de four recouverte de papier sulfurisé.

Aplatir les meringues pour obtenir des ronds très fins (1 à 2 mm de hauteur).

Laisser cuire environ une heure.

 

Pendant ce temps, mettre la crème fraiche, les fouets du batteur électrique et un faitout au cul-de-poule au réfrigérateur.

Mixer 50g de betterave rouge, et couper le reste en petits cubes. Faire caraméliser les cubes de betterave avec les 10g de sucre, puis réserver.

 

A la sortie du four, décoller les meringues et les réserver.

Sortir du réfrigérateur la crème liquide, les fouets et le récipient, puis faire monter la chantilly. Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter les 50g de sucre, les gouttes de citron et les 50g de betterave hachée tout en continuant à fouetter.

Ajouter à la fin les cubes de betterave rouge, mélanger, puis dresser sur les cercles meringués à l’aide d’une poche à douille.

 

Servir immédiatement.

Bon appétit !

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 12:10

DSCF3081---Copie.JPG
Pour 45 mini cannelés

Préparation : 15 min + 12h de repos

Cuisson : 5 à 7 min à 250°C + 50 min à 180°C.

 

 

Ingrédients :

  • ½ L de lait
  • 125g de farine
  • 250g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum (ou autre parfum : vanille, fleur d’oranger, etc.)

 

 

Préparation :

            Brasser le sucre et la farine puis poser les jaunes dessus.

            Faire bouillir le lait puis laisser reposer 5 min.

            Mélanger énergiquement la farine, les œufs et le sucre en ajoutant peu à peu le lait chaud, puis ajouter le parfum choisi.

 

            Laisser reposer la pâte 12h minimum dans le frigo.

 

 

            Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les moules, les sucrer (cela donnera le coté croustillant aux cannelés) et y verser l’appareil à l’intérieur.

Mettre à cuire pendant 5 min à 250°C, puis baisser la température à 180°C pendant 50 min.

Bon appétit !

 

Les cannelés colorent rapidement, c’est normal, ne baissez pas le four.

Les cannelés se conservent facilement au congélateur ; en les sortant il suffit de les passer 4 à 5 minutes au four à 200°C.

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 17:55

fondant au chocolat

 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min 
Cuisson : 15 min à 225°C

 

Ingrédients :

 

  • 170 g de chocolat noir à cuire
  • 120 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de farine
  • 1 cuillère à café de café soluble (type nescafé)
  • 1 grosse poignée de noisettes décortiquées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 225°C.

 

Faire un rond dans du papier sulfurisé de la taille du moule, et le mettre dans le fond de ce dernier.

 

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Dans le saladier du beurre, ajouter le sucre et les œufs, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Incorporer ensuite la farine tamisée et la cuillère de café, puis le chocolat et le beurre fondus.

 

 

Ecraser des noisettes grossièrement et les mélanger à la pâte.

Verser l’appareil et faire cuire au four pendant 15 minutes (quand la croute sur le dessus est formée, vers les 12-13 minutes de cuisson, laisser cuire encore 2 min, puis stopper le four et sortir le gâteau).

 

Laisser refroidir, mais ne pas mettre au frigo, car cela enlèverait le coté fondant du gâteau.

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 12:21

milasson 2     
Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min environ à 180°C

 

 

Ingrédients :

·       3 œufs

·       150g de sucre

·       100g de farine

·       1 sachet de sucre vanillé, ou arôme de vanille

·       5 ou 6 poires

·       1/2L de lait

 

 

 

Préparation :

 

            Préchauffer le four thermostat 6-7 ou 180°C.

 

            Peler les poires, les épépiner, et les couper en lamelles ou petits cubes.

Déposer au fond du moule un rond de papier sulfurisé, ou beurrer le moule. Y déposer les fruits préparés.

 

            Mettre le lait à chauffer dans une casserole et le porter à ébullition.

 

            Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un saladier, et y rajouter le sucre et la farine. Mélanger énergiquement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte blanchisse.

Lorsque le lait bout, le verser petit à petit dans la pâte et mélanger régulièrement.

 

            Verser l’appareil dans le moule avec les poires, et enfourner pendant 40 minutes environ.

Vérifier régulièrement la cuisson.

Lorsque le milasson est cuit, le laisser refroidir légèrement avant de le démouler, et le mettre au frigo lorsqu’il est à température ambiante.

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 18:25

Crème anglaiseCrème anglaise

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes environ

 

 

Ingrédients :

·                     50 cl de lait

·                     1 gousse de vanille

·                     75 g de sucre

·                     4 jaunes d’œufs

 

 

Préparation :

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre le lait dans une casserole.

 

Fendre la gousse de vanille en 2, Ajouter les gaines de vanille dans les jaunes d’œufs et mélanger de nouveau. Mettre la gousse de vanille avec le lait.

 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue

Verser lentement le lait sur les jaunes d’œufs et sucre en tournant.

 

Remettre le tout dans la casserole à feu très doux, et remuer la crème constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit restée bien nette.

Il ne faut surtout pas que le mélange bout.

Retirer alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques secondes.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

La crème se conserve maximum 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique

 

Vous avez quand même raté la crème, pour la 1ère fois ou Xième fois : ce n’est pas non plus si dramatique que ca : un petit tour de 20-30 secondes au blender, et la crème est rattrapée (légèrement plus liquide, mais quelle importance, personne ne le verra ;-) )


 

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 11:59

Tarte à l'orange2Tarte à l’orange :

 

Ingrédients :

*Pâte sucrée :

·         150g de farine

·         75g de beurre

·         40g de sucre en poudre

·         1 oeuf 

 

*Crème à l'orange :

·         7-8 oranges, pour faire 1/2 litre de jus d'oranges pressées

·         140g de sucre

·         4 jaunes d’œufs

·         30g de maïzena

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes (consistance beurre pommade).

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite le beurre et la farine. Malaxer à la main pour pouvoir faire une boule.
Etendre la pâte et la mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
Garnir un moule à tarte et faire cuire le fond de tarte à blanc  pendant 20 minutes à 180°C (avec des pois chiches sur le fond de tarte pour ne pas que celui-ci se déforme).

Pendant ce temps, presser les orange pour réaliser le jus de fruits.

Dans un faitout, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange.

Le verser dans une casserole, et faire chauffer le tout. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la maïzena (délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau), et laisser épaissir à feu doux, en mélangeant très régulièrement.

 

Verser la crème sur le fond de tarte cuit, et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais jusqu’au moment de déguster. Décorer si on le souhaite avec des zestes d’oranges.


 

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:10

ga. orange framboise 3Gâteau orange-framboises :

 

 

 

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Préchauffer le four à 180°C

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 pot de yaourt
  • 50g de beurre
  • 1 pot et demi de yaourt ou 150g de sucre
  • 3 pots de yaourt ou 200g de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus et la pulpe d’une orange
  • 250g framboises
     
     



Préparation :

Faire fondre le beurre.
Verser les ingrédients excepté la levure dans un faitout et mélanger le tout énergiquement. Ajouter alors la levure.
Verser la pâte dans un moule à gâteau, dans lequel nous aurons au préalable mis un rond de papier sulfurisé au fond.

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 19:08

milk shake fraise tagadaMilk-shake à la fraise tagada :

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0

Pour 4 personnes 

 

 

 

Ingrédients :

 

·                     2 yaourts natures aromatisés à la fraise

·                     4 boules de glace à la fraise

·                     1 grand verre de lait (environ 33 Cl)

·                     20 fraises tagada

 

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer le lait.

Couper les fraises tagada grossièrement, et les mettre dans le lait qui chauffe. Une fois que les fraises tagada sont fondues. Laisser refroidir le mélange.

 

Dans le mixer, mettre les 2 yaourts aromatisés, le lait aux fraises, et les boules de glace. Mixer, et servir frais.


 

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