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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 06:58

Déclinaison d'asperges vertes

Pour 3 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes + 3 minutes

 

Ingrédients :

·        1 botte d’asperges vertes (500g)

·        6 tranches de bacon

·        2 œufs

·        Mélange de 5 baies

·        Gros sel, sel fin

·        3 pincées de curry

·        1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

 

Préparation :

Faire bouillir un grand faitout rempli d’eau, à laquelle on aura ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel.

Peler les asperges, en faire deux fagots, attachés avec une ficelle de cuisine.

Les faire cuire à l’eau frémissante pendant environ 10 min (vérifier la cuisson : en plantant le couteau dans les asperges, la chair doit être tendre). Lorsqu’elles sont cuites, les plonger dans un récipient d’eau très fraîche.

Retirer la ficelle des asperges, et couper les pointes des toutes les asperges.

Réserver 6 tiges, et couper le reste en morceaux.

 

Couper les 6 tiges restantes très finement dans la longueur, et déposer les lamelles les unes à coté des autres. Saler.

 

Couper le bacon grossièrement.

Battre les œufs et le curry dans un bol avec une fourchette.

 

Faire chauffer deux poêles : l’une pour les pointes d’asperges, et l’autres pour les œufs.

 

Dans une poêle, verser les œufs battus, les morceaux d’asperges et le bacon. Lorsque les œufs commencent à cuire, ajouter l’assaisonnement de sel et mélange de 5 baies à votre convenance.

Arrêter lorsque les œufs sont légèrement baveux.

 

Dans l’autre poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, et mettre les pointes d’asperge lorsque la poêle est bien chaude. Saler, poivrer, et retirer du feu rapidement (2 minutes en tout).

 

Dresser les assiettes en mettant les asperges aux œufs et bacon sur le lit de lamelles d’asperges, le tout surmontées des pointes d’asperges.

 

3 textures, 3 températures… 3 fois plus de plaisir !

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 06:42

DSCF3282.JPG

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte feuilleté

·         5 œufs

·         250ml de lait

·         2 oignons

·         ½ bouillon cube

·         1 verre d’eau

·         200g de lardons fumés

·         Gruyère

·         Sel, poivre

·         1 cuillère à café rase de curry

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enlever la peau des oignons, et les émincer. Les faire cuire dans un verre d’eau et le ½ bouillon cube pour les rendre plus fondants et digestes.

 

 

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle, et retirer l’excédent de graisse.

Mélanger les oignons et lardons, et les déposer sur la pâte feuilleté, préalablement déroulés dans un moule à tarte, et piquée à la fourchette.

 

Battre les œufs avec le sel, le poivre et le curry. Ajouter ensuite le lait et mélanger de nouveau.

Verser les œufs battus sur le mélange oignons-lardons, et parsemer de gruyère (ou chèvre, mozzarella, parmesan, etc.)

 

Faire cuire la quiche 30 minutes à 180°C.

Bon appétit !

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 06:37

oeufs mimosa

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

 

Ingrédients :

·         4 œufs

·         3 à 4 cuillère à café de mayonnaise maison (la recette est ICI )

·         1 cuillère à soupe de persil haché frais ou surgelé

 

 

Préparation :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis ajouter les œufs délicatement (sinon les œufs vont se casser…). Les laisser cuire 10 minutes, puis les mettre dans l'eau froide.

Ecaler les œufs (enlever la coquille), les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes.
Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette et les mélanger avec la mayonnaise et le persil haché.
Remplir les demi-blancs de cette garniture, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Petit + : déposer sur le dessus des filets d’anchois détaillé en petits bouts….un vrai délice, qui relève à merveille cette entrée !

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 07:57

rouleaux printemps frits

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

·         300 gr de blanc de poulet

·         Deux paquets de feuillets à raviolis (ou feuilles de won ton)

·         Deux carottes

·         Une belle branche de céleri

·         Deux œufs

·         Un oignon

·         5 champignons parfumés et 5 champignons noirs

·         Sauce de soja claire

·         Huile de sésame

·         Sel, poivre

·         Ciboule

·         Huile de cuisson

 

Préparation :
Faire tremper les deux types de champignons séparément dans deux bols d’eau chaude.
Enlever ensuite les pieds, et les couper grossièrement.
Nettoyer les carottes, le céleri, l’oignon, et couper le tout en cubes.
Couper la viande grossièrement
Hacher le tout au mixeur
Bien mélanger, ajouter 1 œuf, puis assaisonner avec le sel, le poivre, la sauce de soja, et l’huile de sésame.

Casser l’autre œuf dans un petit bol.
Prendre deux feuilles de wonton, les faire se chevaucher 
Placer un petit boudin de farce vers le bas de façon parallèle, rouler les feuilles sur la farce à moitié, puis rabattre les deux bords et continuer à rouler.
Prendre un peu d’œuf pour coller le rouleau de printemps. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets à raviolis et de la farce.

Faire chauffer de l’huile et y plonger les rouleaux, faire frire trois minutes en les retournant régulièrement.
Manger chaud avec un peu de sauce

Attention : Bien rouler les rouleaux de printemps très serrés. Plus ils sont serrés, mieux ils tiendront à la cuisson. On peut n’utiliser qu’une seule feuille de won ton mais ils seront moins croquants.

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 10:06

Bonjour !

Aujourd’hui, c’est au tour d’Ebly de passer à la poêle. Oui mais pas n’importe quel Ebly, le nouveau Ebly à poêler provençale ! (photo en fin de post).

Millefeuille-ebly-poivron.JPG
Ingrédients pour 4 personnes:

·         1 sachet d’Ebly à poêler à la provençale

·         4 œufs

·         4 pincées de piment d’Espelette

·         8 tranches de bacon

·         4 poivrons rouge frais ou pelés

·         1 tomate

 

Préparation :

 

Acheter des poivrons pelés, ou faire griller les poivrons : faire chauffer le four à 250°C. Mettre les poivrons sur une plaque à four recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé, puis enfourner.

Laisser cuire 1 heure environ, en retournant les poivrons pour homogénéiser la cuisson (3 ou 4 fois dans l’heure).

Lorsque les poivrons sont cuits (ils sont mous), les mettre dans un sachet à congélation, le fermer et attendre qu’ils tiédissent. La peau s’enlève alors toute seule !

 

Mettre le contenu d'un sachet dans une poêle à feu assez vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et d'huile d'olive et de faire dorer quelques minutes.

Ajouter ensuite 30 cl d'eau avec ½ cube de bouillon cube de légumes, couvrir, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption de l'eau en remuant régulièrement (environ 10 minutes).

Dans un saladier, mélanger le blé avec les 4 œufs battus, saler légèrement, puis verser dans la même poêle une louche du mélange blé/œuf afin de faire une fine galette de blé.

Faire cuire des deux cotés, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement du blé.

Découper des ronds de galettes, et réserver au four pour garder la chaleur (100°C environ).

Faire griller le bacon dans une poêle avec ½ cuillère à soupe d’huile.

 

Couper les poivrons rouges en petits morceaux avec la ½ tomate, et les faire revenir dans une poêle avec les deux pincées de piment d’Espelette jusqu’à ce que l’eau des légumes s’évapore.

Pendant ce temps, couper grossièrement le bacon grillé.

Lorsque les légumes sont prêts, les mélanger avec le bacon, puis dresser le millefeuille avec la base en Ebly. Alterner ensuite entre la garniture et les galettes d’Ebly.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

 DSCF2966.JPG

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 07:06

poisson à l'asiatique 2 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients :

·         400g de filet de cabillaud

·         4 cuillères à soupe de sauce soja

·         1 carotte

·         Sel, poivre

·         Origan

·         1 cuillère à soupe d’olive

 

 Préparation :

Eplucher et râper une carotte.

Découper les filets de cabillaud en lanières de 2 cm de large environ. Redécouper si besoin, puis les piquer en zig-zag sur des piques à apéritif.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et la sauce soja. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les piques de poisson, la carotte rapée et l’origan.

Au bout d’1 minute, retourner les mini brochettes, saler, poivre si besoin, et laisser cuire de nouveau 1 minute.

Servir immédiatement.

Bon appétit !
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 07:38


Soupe topinambours1-copie-1

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min + 5 min

Cuisson : 45 min



Ingrédients :
  

  • 600g de topinambours
  • 2 cuillers à soupe de crème liquide
  • 1 cube de bouillon de poule, dilué dans 1L d’eau
  • Thym,
  • 1 cuiller d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 4 pincées de noisettes
  • 8 à 12 fines tranches de pain
  • 8 à 12 gouttes d’huile essentielle à la menthe diluée 



Préparation :

Peler les topinambours, et les détailler en cubes égaux, pour une cuisson homogène.

Les faire revenir à feu vif pendant 1 min dans un faitout pour faire éclater les saveurs.

Rajouter le bouillon poule à hauteur des topinambours, ainsi que la plante aromatique, et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes environ.

Remuer de temps en temps.

 

Couper 8 à 12 tranches de pain (2 à 3 par personnes), et les faire griller 10 minutes au four à 200°C.

Lorsque les tranches sont grillées, mettre les gouttes d’huile essentielle Fresh (aux menthes) dans un petit récipient, et en badigeonner les tranches rapidement au pinceau.

 

Lorsque les topinambours sont cuits, les mixer avec le sel, le poivre, et la crème liquide.

Servir immédiatement, avec des noisettes sur le dessus des assiettes, et les croutons mentholés.

La menthe se marie très bien avec le topinambour !

  

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 12:01

 

soupe mais chorizoSoupe de maïs au chorizo et coriandre

 

 

 

 

Pour 2 personnes,

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes.

 

 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 boîte de maïs (de 285g)
  • 1/2l d’eau
  • ½ bouillon cube
  • 30g de chorizo
  • 20g d’oignon
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Sel, huile d’olive et vinaigre de xérès

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Enlever la peau du chorizo si nécessaire, le couper en morceaux.

Éplucher et hacher l’oignon.

 

Faire revenir l’oignon et le chorizo dans une casserole avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Quand le chorizo rejette sa graisse ajouter le maïs égoutté, faire cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter l’eau et le bouillon cube. Porter à petit bouillon 10 minutes.

 

Mixer et passer à travers une passoire à grille moyenne. Saler légèrement et ajouter une demi-cuillère à café de vinaigre par personne.

 

Répartir la soupe dans les bols ou assiettes de service. Ajouter quelques feuilles de coriandre et servir.

 

 

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