Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Essais gourmands
  • Essais gourmands
  • : Blog de cuisine
  • Contact

Recherche

Archives

27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 08:24

dorade-au-jambon-cru.JPG

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes / 5 minutes

 

Ingrédients :

  

·         1 dorade royale de +/- 450g, ou 2 filets de 150g avec la peau

·         1 talon de jambon cru (serrano ou bayonne)

·         1 poireau

·         1 gousse d’ail

·         Huile d’olive

·         20g de beurre

·         Sel

·         Poivre

Préparation :

  

Lever les filets de dorade ou les faire lever par le poissonnier. Ecailler le poisson et entailler la peau pour qu’il ne se rétracte pas à la cuisson. Enlever les arrêtes, puis saler la peau des filets.

  

Laver le poireau et le détailler en fins tronçons. Les mettre dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Couper 2 tranches de jambon cru (+/- 40g), puis les couper en petits cubes. Les rajouter aux poireaux, saler, poivrer, puis faire cuire 5 minutes.

Couper quelques tranches de jambon cru en chiffonnade.

Faire chauffer une poêle avec la gousse d’ail coupée en 2 (avec la peau), un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque la poêle est chaude, mettre à cuire les chiffonnades de jambon pendant 2 minutes. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

            Déposer ensuite les filets de daurade coté peau dans la poêle pendant 5 minutes. Arroser régulièrement avec la matière grasse de la poêle jusqu’à que la chair soit blanche. Laisser reposer 2 minutes, dresser les assiettes puis servir.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:19

rouget-a-l-estragon-copie-1.JPG

Pour 3 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

·         3 rougets barbet

·         1 courgette

·         3 carottes

·         Moulin 5 baies

·         Sel

·         Thym

·         3 branches d’estragon

·         1 échalote

 

Préparation :

Demander à son poissonnier d’écailler les dorades, de les vider et de bien les nettoyer.

 

Laver les courgettes, et les tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.

Eplucher les carottes et les tailler de la même façon.

Les mettre dans une papillote en silicone avec du sel, 5 tours de mélange 5 baies, 2 pincées de thym séché et un branche d’estragon. Mélanger le tout.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les rougets sur les légumes. Saler les poissons, les assaisonner avec le mélange 5 baies et une branche d’estragon sur chaque rouget.

Détailler finement une échalote, et la parsemer sur le dessus de la papillote.

Fermer la papillote, et enfourner le tout 20 minutes à 200°C.

Déguster immédiatement.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 07:55

  dorade papillote

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes à 200°C

 

 

Ingrédients :

·         1 dorade de 400g environ évidée et écaillée

·         1 tomate

·         6 tranches d’aubergine grillées

·         2 carottes

·         1 gousse d’ail

·         Herbes de Provence

·         Huile d’olive

·         Mélange 5 baies

·         Sel

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les carottes et les détailler en tronçons très fin. Enlever la peau de la gousse d’ail, et la couper en petits cubes.

Rajouter l’ail aux carottes, saler, ajouter le mélange 5 baies, et disposer le tout au fond de la papillote.

Bien nettoyer le ventre évidé de la dorade, et le garnir de 2 tranches d’aubergine grillée et 2 tranches de tomate.

Saler la dorade, et mettre le mélange 5 baies.

Couper les tranches de tomate et d’aubergine restantes en quart, et les disposer en écailles sur la dorade.

Parsemer le poisson d’herbes de Provence, fermer la papillote, et laisser cuire au four pendant 25 minutes à 200°C.

Servir immédiatement.

Bon appétit !

 

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 07:56

flétan croute pistache (2)

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes + 5 minutes

 

Ingrédients :

·         1 filet de 300g de flétan noir

·         100g de pistaches

·         1 courgette

·         Sel

·         Mélange 5 baies

·         Thym

·         Origan

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Râper les courgettes en tagliatelles avec les gros trous à râper d’une mandoline. Les mettre dans une papillote avec du sel, du thym, de l’origan et du mélange 5 baies. Mélanger le tout, et enfourner 20 minutes à 180°C.

 

Pendant ce temps, mixer les pistaches.

Couper le filet de Flétan noir en deux pavés égaux, puis les rouler dans les pistaches concassées. Saler, poivrer.

            Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les filets de flétan noir en croute de pistache, puis faire cuire 3 minutes de chaque coté à feu moyen.

Servez immédiatement sur un lit de tagliatelles de courgettes.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
9 octobre 2010 6 09 /10 /octobre /2010 06:46

cabillaud galette de pois chiches, salade d'herbes aromatiq

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 10 minutes

 

Ingrédients :

  • 2 dos de cabillaud de 150g environ
  • 4 tranches de lomo séché ou de noix de jambon
  • 200 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons
  • Sel et poivre
  • Mélange de 5 baies
  • Romarin
  • 1 poignée d’olives noires
  • Mesclun de salades (roquette, laitue, chicorée, scarole, mâche, etc)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  •    ½ orange

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220°.

Dénoyauter les olives noires et les couper grossièrement.

Dans un saladier, verser la farine, l’eau, 2 cuillères à soupe d’huile de Nyons, le sel et le poivre et mélanger au fouet. Rajouter les morceaux d’olive noire, puis mélanger de nouveau.

Verser cette pâte en fine épaisseur sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée..

Mettre la plaque dans le haut du four sur position grill. Laisser cuire 10 minutes, puis retirer du four et couper la galette en larges carrés. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les dos de cabillaud sur deux feuilles de papier sulfurisé.

Les inciser et glisser les tranches de lomo à l’intérieur. Assaisonner avec le mélange de 5 baies, sel et quelques aiguilles de romarin.

Fermer les papillotes, les mettre au four et laisser cuire 10 minutes.

 

Laver le mesclun, essorer les salades, puis les assaisonner avec le jus d’une demi orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

 

Dresser sur les assiettes le mesclun, puis la galette de pois chiche aux olives noires, et enfin de dos de cabillaud.

Dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 05:51

Pour 10 bonbons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes à feu moyen

 

Ingrédients :

·         5 crevettes

·         150g de rhubarbe

·         2 cuillères à café rases de curry

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         10 feuilles de wonton (feuilles à raviolis)

·         Maïzena

 

 

Préparation :

Peler et couper en tronçons les tiges de rhubarbe (attention, pas les feuilles qui sont toxiques !). Les mettre dans une casserole avec 5ml d’eau. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen à vif.

 

Lorsque la rhubarbe est cuite (les filaments se détachent pour faire comme une compote), retirer la casserole du feu, ajouter le curry et le sucre. Gouter et modifier si nécessaire…Laisser ensuite refroidir.

 

Décortiquer les crevettes et les couper en 2.

Déposer les feuilles de wonton sur le plan de travail.

Dans une soucoupe ou une petite tasse, mettre 1 cuillère à café rase de maïzena ainsi qu’un peu d’eau. Cela servira de colle pour fermer les bonbons.

 

Déposer au centre des feuilles wonton une cuillère à café de rhubarbe, puis ½ crevette, et remettre 1 cuillère de rhubarbe.

DSCF3288---Copie.JPG

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la feuille de wonton d’eau et de maïzena tout autour de la garniture.

Ramener les bords opposés au centres, puis serrer sur les cotés.

 DSCF3291---Copie.JPG

Laisser au frais jusqu’au moment de cuire les bonbons.

Les faire cuire dans une pôle avec un filet d’huile d’olive (vu la couleur des miens, je n’ai pas dû mettre assez d’huile…).

 DSCF3295---Copie.JPG

Cet apéritif (ou entrée ou ce que vous voulez) est assez acidulé, c’est excellent pour ceux qui apprécient la rhubarbe, par contre je n’ai pas réussi à le faire aimer aux autres….

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 06:30

blanquette de saumon 

Ingrédients : 

  • 900g de pavé de saumon
  • 1 gros oignon
  • 150g de fèves
  • 400g d’asperges vertes
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 bouillon cube
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • ½ zeste de citron
  • 3 carrés de fromage frais
  • 35g de farine
  • 35g de beurre
  • Sel, poivre

 

 Préparation :

Peler les asperges, les mettre par fagots de 6 à 8, et les faire cuire à l’eau frémissante pendant environ 10 min (vérifier la cuisson : en plantant le couteau dans les asperges, la chair doit être tendre). Lorsqu’elles sont cuites, les plonger dans un récipient d’eau très fraîche.

 

Faire cuire également les fèves dans l’eau bouillante, une fois écossées. Les laisser 2 min, et les enlever pour les plonger dans l’eau froide (elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface). Enlever ensuite la peau des fèves en la pinçant.

 

Couper les champignons en 2, puis tailler des lamelles assez fines. Détailler les oignons très finement. Couper le saumon en gros dés homogènes.

 

Faire chauffer 1 poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Faire revenir tour à tour le saumon, les oignons, et les champignons avec les fèves. Réserver.

 

Couper la ficelle des asperges, et les couper en morceaux pour ne garder que les pointes. Mettre les morceaux avec l’appareil.

Préparer le roux a feu très doux : mélanger la farine et le beurre, et rajouter le bouillon poule et le fromage si on le souhaite, et le mettre avec l’appareil dans une poêle. Laisser réduire.

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article
6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 06:42

DSCF3188 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

 

 

Ingrédients :

·         300g de petites noix de Saint Jacques surgelées

·         300g de petites crevettes décortiquées surgelées

·         100g de moules décortiquées surgelées

·         1 échalote

·         1 verre de vin blanc sec

·         1 verre d’eau

·         1 cuillère à café bombée de maïzena

·         1 cuillère à café de curry

·         Sel

·         1 rouleau de pâte feuilleté

 

Préparation :

Faire décongeler les fruits de mer en les sortant quelques heures avant de réaliser la recette. Retirer alors l’eau excédentaire.

Emincer finement l’échalote.

Faire chauffer dans une casserole le vin, l’eau et l’échalote. Rajouter du sel. Lorsque le liquide est chaud, rajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau, puis mélanger constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la casserole du feu, ajouter le curry et les fruits de mer, puis répartir dans des ramequins ou petits plats individuels.

 

            Préchauffer le four à 200°C.

Découper des ronds de pâte feuilleté légèrement plus larges que le bords des plats. Déposer les ronds de pâte feuilleté sur les plats individuels, et bien appuyer sur les bords afin que la pâte adhère aux bords. Faire un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper, et créer un décor avec le reste de pâte.

 

C’est un joli plat qui permet de garder la chaleur et la surprise jusqu’au moment de déguster…

MIAM !!!

DSCF3192 - Copie

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Poissons - produits de la mer
commenter cet article