Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Essais gourmands
  • Essais gourmands
  • : Blog de cuisine
  • Contact

Recherche

Archives

27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 09:50

blinis avoine saumon fumé, beurre de pavot

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Temps total de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

·         75g de farine complète

·         1 œuf

·         20g de petits flocons d’avoine

·         2g de levure chimique

·         10 cl de lait

·         1 pincée de sel

·         3 tours à moulin de mélange 5 baies

·         3 tranches de saumon fumé

·         1 cuillère à soupe de pavot

·         20g de beurre demi sel

 

Préparation :

Mélanger la farine, la levure et les flocons d’avoine. Incorporer ensuite l’œuf, le lait, le sel et le mélange 5 baies, puis remuer énergiquement à l’aide d’un fouet.

Faire chauffer une poêle, et y déposer un peu d’huile avec un sopalin. Déposer des petites galettes avec une cuillère à soupe, et cuire les blinis une minute de chaque coté (la pâte doit gonfler pendant la cuisson et former de petites bulles).

Réserver dans une assiette et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Découper des ronds de saumon fumé à l’aide d’un emporte pièce, puis en déposer un sur chaque blini.

Mélanger le beurre demi sel avec le pavot à la main, puis réaliser de mini billes avec vos doigts. Déposer ces billes sur chaque blini, aplatir légèrement, et mettre le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Bon apéritif !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 09:12

mini-crepes-tomates-sechees-copie-1.JPG

Pour une trentaines de minis crêpes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

·         125g de farine

·         2 oeufs

·         25cl de lait

·         80g de gruyère râpé

·         1 cuillère à soupe d’origan séché

·         6 pétales de tomates séchées à l'huile

·         8 olives

·         Sel

·         Mélange 5 baies

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Mélanger les oeufs, la farine, le gruyère rapé, le sel, le mélange 5 baies et l’origan ensemble. Ajouter petit à petit le lait et mélangeant continuellement.

 

Dans des moules à tartelette, verser une cuillère à soupe de pâte puis des petits morceaux de tomates séchées.

Déposer ensuite ¼ d’olive noire sur le dessus, puis faire cuire les minis crêpes 10 minutes à 200°C.

Déguster tiède.

Bon appétit !

 

 

Inspiration : http://www.cuisinelolo.com/article-mini-crepes-apero-au-poivron-56380929.html

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 07:41

 

 sablés comté-pavot

 

Pour 4 amateurs de fromage

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes à 150°C

 

Ingrédients :

·         120g de beaufort

·         150g de farine

·         150g de beurre à température ambiante

·         Sel

·         2 cuillères à soupe rases de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Râper le beaufort à l’aide d’une mandoline.

Verser le beaufort râpé, la farine, le beurre pommade et les graines de pavot.

Travailler la pâte à la main jusqu’à que la pâte prenne la forme d’une boule homogène.

 

Façonner un boudin d’environ 3 à 4 cm de diamètre, puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur pour que la pâte se raffermisse.

 

Préchauffez le four à 150°C.

 

Couper alors les tronçons de pâte, les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, puis faire cuire les sablés 15 minutes à 150°C.


A la sortie du four, déposez les sablés sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante.

Bon apéritif !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 06:59

tomates au sésame

Pour 8 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients :

·         500g de tomates cerise

·         200g de sucre

·         150g de sésame

 

 

Préparation :

Laver les tomates cerise, puis les laisser sécher sur un torchon. Piquer chaque tomate avec un pique apéritif.

 

Verser les graines de sésame dans une petite coupelle.

 

Faire chauffer une casserole à sec (sans rien dedans). Lorsqu’elle est bien chaude, verser ¼ du sucre, puis mélanger. Le sucre se colore très vite. Lorsqu’il a coloré, rajouter de nouveau ¼ du sucre, puis mélanger. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

Tremper alors les tomates cerise dans le caramel, puis dans la coupelle de sésame.

Laisser ensuite les tomates cerise sur une assiette et réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.

 

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 06:08

Toasts crème fromage saucisson 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes + 10 minutes

 

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 saucisse sèche

·         130g de fromage de brebis

·         4 cuillères à soupe de lait

·         3 tours de moulin de mélange de 5 baies

 

Préparation :

 

Râper le fromage de brebis, puis le mettre dans une casserole avec le lait. Mettre la casserole à chauffer à feu doux, en mélangeant sans cesse avec un fouet. Lorsque le mélange est homogène (le fromage à fondu), laisser réduire 1 minute à feu moyen, puis verser la crème de fromage pur brebis des Pyrénées dans une tasse. Ajouter alors le mélange de 5 baies, remuer, puis réserver la crème au réfrigérateur pendant une heure minimum.

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en carrés de 2 centimètres de large, puis disposer ces carrés sur une plaque à four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Disposer une autre feuille de papier sulfurisée sur les carrés de pâte feuilleté, puis une autre plaque de four pour empêcher que la pâte feuilleté ne prenne de volume.

Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Ôter la peau de la saucisse sèche, puis découper de fines rondelles de celle-ci.

 

Sur les carrés de pâte feuilletée, mettre de la crème de fromage, puis une tranche de saucisse sèche.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

 

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 08:49

boulettes poulet

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

·         750g de poulet (filet, cuisse, peu importe)

·         1 cuillère à soupe de paprika

·         1 cuillère à café rase de sel

·         40g de pain sec

·         1 œuf

·         Huile d’olive

 

Préparation :

Mixer le pain sec pour obtenir une chapelure assez fine.

Désosser si besoin le poulet, puis le couper grossièrement et le mettre dans un mixer avec l’œuf, le paprika et le sel. Desservir le tout dans un saladier, ajouter la chapelure de pain et mélanger de nouveau à la main.

Former des boulettes avec les mains, puis les réserver. Les boulettes sont assez difficiles à faire car la pâte n’est pas très compacte. Le tout est de faire des petits tas.

 

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Déposer les boulettes, couvrir, et baisser la poêle à feu moyen.

Tourner régulièrement les boulettes pour les dorer sur chaque face.

 

Servir immédiatement, ou faire réchauffer ultérieurement les boulettes au micro-ondes.

Les boulettes sont vraiment moelleuses, cette recette m’a réconciliée avec le blanc de poulet !

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 07:35

bouchées thon-poivrons

Pour 30 à 40 bouchées (dans des moules à mini cannelés)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes à 180°C

 

 

Ingrédients :

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 boite de thon au naturel

·         1 poivron vert

·         1 poivron rouge

·         ½ poivron jaune

·         1 œuf

·         10 cl de crème fraiche liquide

·         ½ bouillon cube

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Découper de petits ronds de pâte feuilleté et les placer fond des moules (à mini cannelés pour moi).

Préchauffer le four à 180°C.

 

Couper les poivrons en morceaux. Egoutter le thon. Emietter le ½ bouillon cube.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans un filet d’huile d’olive et le bouillon cube émietter pendant quelques minutes, ajouter le thon, puis éteindre le feu.

Garnir la pâte feuilletée avec le mélange thon-poivrons.

Dans un bol, mélanger l’œuf avec la crème fraiche, le sel et le poivre, puis remplir les bouchées avec cet appareil.

 

Mettre au four et faire cuire 20 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 06:22

Choux saumon aneth

Pour 50 minis choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

·         250ml d’eau

·         60g de beurre

·         5g de sel

·         130g de farine

·         4 œufs

 

Pour la garniture :

·         150g de saumon fumé

·         10cl de crème liquide entière

·         1 branche d’aneth frais ou 1 cuillère à soupe d’aneth congelé

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

 

Pour la garniture :

Mettre la crème fraiche au réfrégirateur, ainsi que les fouets du batteur électrique et un saladier au congélateur pendant environ ½ heure.

Pendant ce temps, couper le saumon fumé le plus finement possible, et le mélanger à l’aneth.

Verser la crème fraiche dans le saladier, et fouetter avec le batteur électrique pour faire une chantilly.

Ajouter ensuite le saumon fumé et l’aneth tout en continuant à battre.

Ouvrir ensuite les choux, les garnir, puis remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 10:42

Choux noix-menthe-lardons

Pour 20 minis choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux

·         125ml d’eau

·         30g de beurre

·         3g de sel

·         65g de farine

·         2 œufs

·         1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la garniture :

·         150g de fromage frais aux noix

·         1 cuillère à soupe de ricotta

·         50g de lardons

·         4 noix

·         2 figues sèches

·         Sel, poivre

 

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

 

Pour la garniture :

Casser et hacher finement les noix.

Faire revenir les lardons à feu vif quelques minutes, puis réserver.

Couper les figues sèches en petits morceaux.

Mettre le fromage frais dans un bol, mélanger avec tous les autres ingrédients, puis assaisonner à votre goût.

Ouvrir les choux, les garnir, puis remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article
1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 06:15

Choux magret fumé-confiture d'oignon

Pour 20 petits choux

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

·         125ml d’eau

·         30g de beurre

·         6g de sel

·         65g de farine

·         2 oeufs

·         1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la garniture :

·         3 oignons

·         3 cuillères à soupe de sucre

·         20 tranches de magret de canard fumé

·         1 verre d’eau

·         6 aiguilles de romarin frais

·         Sel

 

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Dans 1 casserole, mettre : l’eau froide, le beurre et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine. A l’aide d’une cuillère en bois, bien amalgamer le tout et laisser dessécher quelques minutes à feu doux : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.

Puis retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Incorporer ensuite, 1 à 1, les œufs. Bien remuer entre chacun, de sorte que la pâte se détache lentement de la spatule.

Sans laisser refroidir, dresser ensuite les choux sur une plaque beurrée, à  l’aide d’une douille unie Ø 10.

Faire cuire 5 mn à 220° puis 25 mn à 160°.

 

Pour la garniture :

Eplucher les oignons et les détailler en petits morceaux.

Hacher finement le romarin.

Les mettre dans une casserole avec le verre d’eau et le sucre.

Laisser réduire les oignons pendant 20 minutes environ à feu moyen (le sucre enrobe légèrement les oignons). Saler, ajouter le romarin, puis réserver pour laisser refroidir.

Lorsque les oignons sont froids, les mettre sur une tranche de magret, la rouler, puis mettre le tout dans un mini chou.

Mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit !

Repost 0
Published by essais-gourmands - dans Pour l'aperitif
commenter cet article