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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 10:55

Epaule-d-agneau-confite-copie-1.JPG

 

Ingrédients :

·         1 épaule d’agneau de 1,5 kg environ

·         2 cuillères à soupe d’olive

·         1 branche de romarin

·         1 tête d’ail

·         Sel, poivre

·         1 cuillère à café de miel liquide

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre l’épaule dans un plat et la badigeonner d’huile d’olive. L’entourer le gousse d’ail en conservant la peu (l’ail va confire à l’intérieur).

Faire fondre le miel, puis le verser sur l’épaule. La saler, la poivrer, puis la recouvrir de romarin.

Enfourner le gigot pendant 45 minutes, puis découper l’épaule.

Déguster immédiatement en arrisant avec le jus de cuisson et une écrasée de pommes de terre.

Bon appétit !

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 08:58

DSCF4932.JPG

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

·         2 cuisses de poulet Label Rouge

·         ½ ananas Victoria

·         15 cl de lait de coco

·         1 cuillère à café rase de piment d’Espelette en poudre

·         Sel

·         Mélange 5 baies

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Enlever la peau des cuisses de poulet.

Séparer le pilon de la contre cuisse à l’aide d’un couteau.

Manchonner le pilon.

Désosser la contre cuisse et émincer la viande.

Dans un récipient, mélanger les morceaux de contre cuisse, les pilons, le lait de coco, le sel, le mélange 5 baies et le piment d’Espelette, couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 2h minimum.

 

Enlever la peau et le cœur de l’ananas victoria, couper la chair en morceaux, et réserver.

 

Lorsque le poulet est mariné, faire revenir à feu vif les pilons de poulet avec l’huile d’olive dans une poêle pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite la viande émincée avec le lait de coco au piment d’Espelette ainsi que les morceaux d’ananas et faire cuire le tout à feu vif pendant 10 minutes.

 

Dresser et servir avec une timbale de riz immédiatement.

Bon appétit !

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 08:51

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 45 minutes à 180°C

 

Ingrédients :

·         1 filet mignon de 500g environ

·         2 gousses d’ail

·         1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate

·         1 carotte

·         ½ bouillon cube

·         6 feuilles de sauge séchées (ou fraiches si vous avez)

·         30g de lardons

·         Sel,

·         Mélange 5 baies

·         1 morceau de sucre

·         Huile d’olive

 

Préparation :

Eplucher la carotte et la détailler en petit cube. La faire cuire dans un fond d’eau avec le demi bouillon cube pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le morceau de sucre, le sel et 2 feuilles de sauge émiettées.

Mixer le tout.

 

Ecraser les 2 gousses d’ail pour enlever la peau plus facilement, et les tailler en fines lamelles.

Ouvrir le filet mignon dans la longueur, sans les couper en deux, saler, ajouter le mélange 5 baies à l’intérieur.

Déposer sur un coté du filet mignon les lamelles d’ail et les lardons, et de l’autre le coulis carotte-tomate-sauge.

filet-mignon.JPG

Refermer le filet mignon, et le nouer avec de la ficelle de cuisine.

 

Déposer le filet mignon dans une cocotte en céramique, puis le badigeonner d’huile.

filet-mignon-ficele.JPG

Glisser 4 feuilles de sauge pour parfumer la viande pendant la cuisson, puis faire cuire avec le couvercle pendant 35 minutes en arrosant 2 fois minimum.

Enlever le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson en arrosant une dernière fois. S’il manque de jus, ajouter ½ verre d’eau.

Déguster immédiatement.

Bon appétit !
filet-mignon-assiete.JPG

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 06:54

poulet romana

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

·         450g d’escalopes de poulet

·         4 poivrons verts

·         4 tomates

·         1 cuillère à soupe d’origan séché

·         1 cuillère d’huile d’olive

·         1 cuillère à café de maïzena

·         2 morceaux de sucre

·         Sel, poivre

·         ½ verre d’eau

 

Préparation :

Mettre les poivrons au four sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 40 minutes à 200°C.

Lorsque la peau est bien grillée, sortirr les poivrons du four et les enfermer dans un sac à congélation. Les laisser tiédir, puis enlever la peau (elle s’enlève très facilement), les graines et la queue.

Couper les poivrons en gros morceaux, puis réserver.

 

Détailler les escalopes de poulet en morceaux assez réguliers.

Faire revenir le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive.  

 

Couper les tomates en cubes, puis les faire réduire avec ½ verre d’eau, le sucre, le reste de l’origan, du sel et du poivre. Cette étape prend environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

 

Mélanger la maïzena et le ½ verre d’eau.

Lorsque le poulet est cuit, rajouter l’eau mélangé à la maïzena, le poivron, le sel, et la moitié de l’origan.

Laisser cuire le tout 2 minutes en mélangeant, puis arrêter le feu.

Servir immédiatement avec du riz, et la compotée de tomate.

 

Bon appétit !

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 08:57

gésiers ratatouille

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

·         500g de gésiers de volaille

·         1 gros oignon

·         3 tomates

·         2 piments vert doux

·         3 gousses d’ail

·         ½ courgette

·         ½ bouillon cube

·         Origan

·         2 sucres

·         Sel, poivre

·         2 verres d’eau

 

Préparation :

Finir de nettoyer les gésiers (il reste toujours quelques peaux dures dans les gésiers vendus dans le commerce).

Faire revenir les gésiers dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis baisser le feu.

 

Couper les tomates, l’oignon, les piments vert, la courgette en cubes, puis les ajouter dans la poêle.

Peler les gousses d’ail avec les autres légumes et les rajouter à la poêle avec les 2 verres d’eau, les sucres, l’origan, le sel et le poivre, ainsi que le demi bouillon cube.

 

Laisser mijoter les gésiers à la piperade pendant 1 heure à couvert, le temps que les gésiers soient fondants et que les légumes compotent.

Déguster avec une timbale de riz.

Bon appétit !

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 08:55

boulettes au quinoa

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes + 10 minutes

 

Ingrédients :

·         600g de viande à farcir (viande hachée de porc, bœuf et veau)

·         100g de quinoa

·         1 oeuf

·         Mélange de 5 baies

·         ½ botte de persil

·         Sel

 

Préparation :

Mettre le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition et laisser le quinoa absorber le liquide (10 à 12 minutes), à feu doux. Réserver.

 

Ciseler finement le persil, ou prendre 3 cuillères à soupe de persil séché.

Mettre la viande à farcir dans un saladier avec l’œuf, le persil, le sel, le mélange de 5 baies moulu, et le quinoa. Mélanger le tout avec les mains.

 

Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

Façonner des boulettes de viande et les écraser avec le plat de la main, les mettre à cuire 10 minutes (5 minutes sur chaque face), puis servir immédiatement.

Bon appétit !

 

NB : le quinoa rend les boulettes beaucoup plus aériennes et l’ensemble légèrement craquant…un ensemble qui ravit les papilles !

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 06:17

roulé poivrons4

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

  • 2 filets de dinde
  • 1 poivron vert pelé (cuit au four, ou acheté prêt)
  • 8 noisettes
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Couper le filet en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir une épaisseur de 2mm environ.

Enrober les demi-filets de sauce soja, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Déposer ensuite un morceau de poivron vert sur la moitié de chaque morceau. Disposer ensuite les noisettes préalablement concassées.

Enrouler ensuite chaque demi-filet ainsi garni dans un film alimentaire en escargot, et serrant pour que la forme soit conservée une fois cuit.

Plonger les 4 filets ainsi emmaillotés dans l’eau bouillante et cuire 5 minutes.

Servir avec une sauce au lait de coco et poivron vert....

Bon appétit !

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 06:10

boulettes 1 

Pour 7 personnes :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

 

 

Ingrédients :

·         500g de chair à saucisse

·         300g de bœuf haché

·         1 oignon

·         2 œufs

·         1 botte de persil

·         Sel, poivre

·         6 biscottes écrasées finement

·         3 cuillères d’huile d’olive

 

 

Préparation :

Eplucher et couper les oignons finement. Le faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes environ (les oignons deviennent translucides).

 

Hacher la botte de persil.

Mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, 1 œuf, le persil, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les oignons et mélanger de nouveau à la main.

 

Casser un œuf dans un bol et le battre à la fourchette. Dans un autre bol, mettre les miettes de biscottes.

Faconner des boulettes, les tremper dans l’œuf battu, puis dans les miettes de biscottes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la viande.

 

Mettre les boulettes dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, et cuire 10 minutes à feu moyen.

C’est prêt ! Bon appétit !

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 06:30

porc sauté aux cacahuetes1

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

 

Ingrédients :

·         450 g d’échine de porc

·         1 oignon

·         100g de pousses de soja

·         1 grosse poignée de cacahuètes

·         4 cuillères à soupe de sauce soja

·         1 cuillère à café de fécule (maïzena)

·         ½ verre + 8 cuillères à soupe d’eau

·         Huile d’arachide

·         Sel, poivre


Préparation :

Couper l’échine de porc en lamelles.

Le faire dorer à feu vif dans un wok ou une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide pendant 4 à 5 min. Réserver ensuite la viande dans un plat.

 

Emincer l’oignon.

Verser ½ verre d’eau dans la poêle pour récupérer les sucs de la viande, puis y mettre les oignons.

Lorsque l’eau s’est évaporée, faire revenir l’oignon et les pousses soja avec un filet d’huile d’olive pour les faire dorer. Ajouter ensuite les lamelles de porc.

 

Dans un petit récipient, mélanger la sauce soja, les 8 cuillères d’eau et la fécule. Verser le tout dans la poêle, saler, et laisser cuire 2 minutes.

 

Servir accompagné de nouilles chinoises, de blé, ou de riz.

 

Bon appétit !

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 07:03

porc mariné

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Repos : 6 heures minimum (idéalement à faire la veille pour le lendemain)

Cuisson : 3 à 4 minutes

 

 

Ingrédients :

·         500g de longe de porc

·         Huile d’olive

·         Sel fin

·         Poivre

·         Ail déshydraté

·         Paprika

·         Piment de Cayenne

·         Huile d’olive

  

Préparation :

Dans un petit bocal, ajouter puis bien mélanger :

Ø  60 g de sel fin

Ø   6 g de poivre

Ø   6 g d’ail

Ø   6 g de paprika

Ø  1 cuillérée à café rase de piment de Cayenne.

 

Couper la longe en tranches fines (en compter 3 par personne).

Dans un récipient, se rapprochant des dimensions de la viande, verser 1 cuil. à café d’huile d’olive.

Prendre une tranche de viande, la saupoudrer dessus et dessous d’une pincée du mélange ci-dessus, la poser dans le récipient, verser dessus 1 cuil. à café d’huile d’olive.

Recommencer ainsi pour chaque tranche de viande ; terminer par une cuil. d’huile d’olive.

Laisser macérer toute la nuit si possible, ou 6 heures minimum.

 

Le lendemain, faire chauffer une poêle avec l’huile de la marinade.

Lorsque la poêle est chaude, y déposer les tranches marinées, et les cuire 1minute 30 sur chaque face (la cuisson est très rapide puisque les tranches sont fines…).

La viande est tendre à souhait et très savoureuse, même si la photo ne le fait pas ressortir

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