Couronne des rois à la meringue

09.01.2011

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 4h + 1 nuit

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

· 280g de farine T45

· 10g de levure fraîche de boulanger

· 90ml de lait

· 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

· 80g de sucre

· 1 pincée de sel

· 1 cuiller à soupe de rhum

· 60g de beurre mou coupé en dés

· ½ gousse de vanille

· 1 meringue

· Quelques amandes entières émondées

Préparation :

Faire fondre le beurre, le sucre, le lait, le rhum et les graines de gousse de vanille dans une casserole, puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l'œuf entier et la levure émiettée avec un peu de liquide au lait vanillé tiède.

Pétrir la pâte tout en rajoutant le liquide petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se décolle. Fariner légèrement le saladier et déposer la boule de pâte. Couvrir le saladier d’un film plastique, puis laisser reposer la pâte deux fois 1h, et la travaillant pendant 2 minutes entre ces deux heures.

Laisser reposer une nuit au frigo dans le saladier recouvert du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Le lendemain, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques minutes, puis façonner la brioche en forme de couronne. Pour cela, faire un long boudin et le fermer en exercant une pression sur les extrémités du boudin. Mettre la fève, puis un ramequin recouvert de papier aluminium, couvrir d’un linge, et laisser poser 2h à température ambiante. Le ramequin servira alors à vous laisser le trou au centre de votre couronne.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois légèrement montée (elle paraît encore petite), la dorer avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau, et parsemer de morceaux de meringue et d’amandes.
Enfourner en position basse et laisser cuire la couronne 15 minutes à 180°C avec un ramequin rempli d’eau à coté.

Bon appétit!