8 mars 2010
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L'avantage de faire la mayonnaise maison, c'est que c'est meilleur que celle qu'on achète, et qu'on la personnalise à l'infini...
Je vous présente ici une mayonnaise assez assaisonnée parce que j'aime quand les aliments ont du caractère. A vous d'adapter selon vos gouts!
Pour 10 personnes
Mise à température: 1h minimum
Préparation: 5 minutes
Ingrédients:
-1 oeuf
-2 cuillères à café bombées de moutarde (si extra forte, n'en mettre qu'une)
-2 cuillères à café de vinaigre (de vin, de framboise, etc)
-1 cuillère à café de sel
-poivre
-50cl d'huile de colza
-2 cuillères à café d'herbes aromatiques (origan pour moi)
Préparation:
Pour réussir la mayonnaise, il est primordial que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Il faut donc sortir l'oeuf et la moutarde du frigo minimum 1 heure avant de réaliser cette recette.
Mettre dans un récipient l’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et battre le tout au batteur électrique (c'est un gain de temps fou pour un résultat parfait!
Rajouter petit à petit l'huile de colza tout en continuant à battre (attendre chaque fois que l’huile soit entièrement absorbée avant d’en rajouter).
Elle est terminée lorsqu'elle est bien ferme (elle fait des dessins sur le dessus).
A la fin, goûter pour ajuster l’assaisonnement, puis rajouter les herbes.
NB1 : Si la mayonnaise tourne, faire chauffer de l’eau et rajouter une cuiller à soupe d’eau bouillante dedans, puis continuer la mayonnaise, elle reprendra normalement.
NB2: Si vous voulez moins de mayonnaise, prenez uniquement le jaune d'oeuf, et divisez tous les ingrédients par 2.
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Pour l'aperitif
24 février 2010
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19:17
Ingrédients pour 8 personnes :
- Limonade
- Sirop de goyave
- Agar-agar
- 250g de fraises
- Jus de cassis
- 2 oranges
- 1 grenade
- 250g d’abricots
Préparation :
Mixer chaque fruit séparément. Faire cuire les fruits avec 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères d’eau. Ajouter 2g d’agar-agar avec chaque purée de fruits obtenue, comme avec le jus de fruits (poids équivalent aux fruits frais).
Arrêter le feu dès que le mélange bout, et verser l’appareil dans les bacs à glacons.
Laisser refroidir à température ambiante, et mettre ensuite au frigo ou au congélateur suivant la température que l’on souhaite pendant environ 2h.
Faire 1 diabolo-goyave avec la limonade et le sirop, puis ajouter les cubes de fruits.
Servir très frais.
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Pour l'aperitif
24 février 2010
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18:25
Tomates cerises en crumble
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min + 15 à 20 min à 200°C.
Ingrédients :
- 500g de tomates cerises
- ½ oignon
- 3 grandes cuillers bombées de chapelure
- 2 grandes cuillers bombées de parmesan
- 1 cuiller à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- Vinaigre balsamique
Préparation :
Détailler finement l’oignon et le faire revenir dans 2 cuillers à soupe d’eau, 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique et du sel. Lorsque le liquide s’évapore, rajouter un filet d’huile d’olive, puis faire dorer légèrement.
Préparer l’appareil :
Mélanger la chapelure avec le parmesan, l’oignon, du sel du poivre et la cuiller d’herbes de Provence.
Couper les tomates cerises en deux, et les placer dans un plat.
Ajouter la chapelure sur les tomates sorties du four et remettre le tout à cuire pendant 10 à 15 minutes.
Bon appétit !
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Pour l'aperitif
24 février 2010
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18:23
Pour 12 tartelettes
Ingrédients :
*pour la pâte brisée
· 250g de farine
· 125g de beurre
· 1 cuillère à café rase de sel
· ½ verre d’eau
· 1 cuillère à café d’herbes de Provence
*pour la garniture :
· 300g d’asperges (ne garder que les tiges et utiliser les pointes plus tard)
· 1 tranche de jambon cru
· 1 cuillère d’huile d’olive
· Sel, poivre
· 1 œuf
· ¾ de verre de lait
Préparation :
*Pour la pâte brisée :
Sortir le beurre 1h avant de commencer la pâte pour qu’il se ramollisse.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le beurre avec la farine, le sel, les herbes de Provence et l’eau.
Fariner le plan de travail, et étaler la pâte. Découper des rond légèrement plus grands que les moules à tartelette pour que les bords aillent jusqu’en haut des bords.
Piquer la pâte des tartelettes avec une fourchette. Faire cuire 10 minutes à 200°C.
Les sortir du four.
*Pour les tartelettes :
Faire bouillir de l’eau salée. Lorsque ca boue, mettre les asperges à cuire pendant 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. A ce moment là, plonger les asperges dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.
Détailler les asperges en tronçons de moins d’1cm. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Au fond des tartelettes, mettre 1 bout de jambon cru. Ajouter Les asperges
Battre l’œuf avec du sel et du poivre ainsi que le lait. Ajouter ce mélange dans les tartelettes.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°C.
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Pour l'aperitif
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Punch cubique:
Tartelettes aux asperges